:U8g&e-A9h Q(\!Z
2 E5 ]. K2 F }; A這道菜最精采的就是雲腿，淋上桂花糖，既能減淡鹹味，味道又非常特別！ ☆°*＊ 矇矇開心小鎮 ＊*°☆.{(|;P,q5^!~+H#b.?*l!?tvb now,tvbnow,bttvb8 C6 `& V4 W" o$ d M Q
 %g1F&{0T2T&b']2|!E
$ B- ^( _5 }6 L2 S!c-g-M:[&j8m%L0W5]' A3 _! W5 P5 g9 p$ s- p
材料 :+U2E(d(s2E,D'L0^;`"@"[tvb now,tvbnow,bttvb. ^. y w: W6 e
雲腿 200克、中蝦 4隻、雞蛋（拂勻） 1隻、青瓜（切片） 4片、砂糖 2茶匙、生粉/生粉水各適量、桂花糖 1湯匙、椒鹽 1/4茶匙os.tvboxnow.com( f( K" `5 ?8 m; X2 D; b2 i3 H
$x6U:i(w ]#l/~.E8I#K2n [5Z:u
. `* E) W7 v, l: j) q. \tvb now,tvbnow,bttvb調味料：生粉水適量、幼鹽/雞粉各 1/4茶匙、砂糖 1/8茶匙、上湯 60毫升9q%W4t+_%S*U:O3a%T;E
# w1 O4 b4 N0 u; J( L公仔箱論壇
! x: M0 h' U% y* j6 c* I ytvb now,tvbnow,bttvb做法 : t1T&[8A"a(Y
7 E* j$ V1 {4 J, M) D3 x1 e. T* z+ s" M1.煲滾水，加入砂糖，放入雲腿煮 10分鐘至熟透。) _( \" w, }# F7 K
os.tvboxnow.com6 ~5 e" \6 w; F2 d6 i4 Q! V
2.雲腿沾上生粉及蛋漿，放入滾油中，以大火炸 5至 8分鐘，盛起瀝油，切件。#g-q+J'F/qos.tvboxnow.com' y$ N& V+ x3 y8 O9 ~- w
4z5p'm3l"{3~9?5s"C
7 y) Z0 G$ D* e1 W3 B5 W3.中蝦剪出蝦頭，留用；蝦身去殼留尾，在蝦背ɚ兩刀成蝦球。4s$o%a9d9e s6l:e)?
) _' c6 u0 U3 P" Tos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb+ D$ p6 y; v8 ]
4.燒滾油至 80℃，下蝦頭拌炸 2-3分鐘至全熟，盛起，放入另一鑊中，加椒鹽以小火略炒，盛起，備用。4z6x5{(o!Z8{-|:?*v
* v) Z# ^$ `0 \$ G) O R公仔箱論壇
& z! w9 R" W( Y2 j6 r5 }0 y! X5.燒熱鑊下油，下上湯、鹽、糖、雞粉、蝦球略炒，下生粉水埋芡，盛起先上碟，再伴以青瓜片、蝦頭及雲腿。公仔箱論壇1 i6 V6 {" z1 G- j7 y, N
$ V4 B( S$ z" Mtvb now,tvbnow,bttvb6.燒熱鑊下油，桂花糖加生粉水略煮至濃稠，淋在雲腿上，完成。
2 m4 z( H4 S- n, X$ o1 L5 s) l! Uos.tvboxnow.com; _4 I: v8 n6 }6 h) ^$ @
貼士
1 e) A% }9 q5 n* P選擇雲腿應以瘦為主，過肥的雲腿炸時會收縮，賣相會較差。 |
發表於 2012-4-18 10:46 PM
| 
