正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 公仔箱論壇' Q- ~* N$ F! c! N9 ~
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李潤 83歲
6 |' R y1 q2 r: y8 `8 Los.tvboxnow.com祖籍佛山疊滘
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; l8 H5 R+ I! L. D* c" F6 M! vtvb now,tvbnow,bttvb五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 % ?- y2 R! p t6 S. F- F/ w( ?
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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1 k( P; e, K0 w- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
8 c$ z2 c8 y6 ]: z" J; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。/ h( k. E$ l( T: G7 B* n# P! y
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o j, T. [3 `
' T, K9 D3 j! D黃糖芋頭放大圖片 os.tvboxnow.com* ]# H6 Y3 ]5 K6 p# I' I
! |5 q" H% H+ T0 ~os.tvboxnow.com郭素英 63歲
; C2 v+ d- o7 `! }/ ^* G4 V8 Y2 ]* \) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。祖籍潮陽公仔箱論壇' n2 ?3 E# J+ i4 Y; t: o
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3 v, C) J$ e! \ C公仔箱論壇身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
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' f# O6 V) P! G' \5 n# B4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法公仔箱論壇0 t6 d0 q3 P! C, f) w- C+ t4 `
1.芋頭削皮切塊，備用。
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2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。: o& ~) P1 [% X7 g- X9 r
% N% h1 D8 F" l# ~( ^% ~0 x3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 公仔箱論壇) B6 Z- r$ j6 |) V) G
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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6 ?( t# j6 i5 Z- `6 ^) c% a. k# Mtvb now,tvbnow,bttvb李妹女 80歲) P' Y3 t( {1 p- `
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7 U" ?% f& ?( m' D) Y4 v; Qos.tvboxnow.com年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 tvb now,tvbnow,bttvb0 C1 K2 t7 O9 q A# d2 X
7 Z& w# U3 A. j, M: w# A6 ctvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 / Y7 v* A, B; n0 E5 @1 F9 V
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- z) H9 w) x6 j% b7 sos.tvboxnow.com材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 ( I; Z7 R1 H S& \4 f* }
( m9 m4 W. f. M公仔箱論壇做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。os.tvboxnow.com) U* S i6 i7 @/ g) _3 Z* e$ [
9 d1 m, p; @& M6 Gtvb now,tvbnow,bttvb2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。tvb now,tvbnow,bttvb [* |) U8 w, l) o0 ^2 |9 r0 ~) x
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 ( o2 |2 a8 G( p, L
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缽頭雞放大圖片
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李繼唐 77歲
1 A& d% X; l# ^+ I `/ j公仔箱論壇祖籍中山
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, E+ g$ V! y1 ?* B這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 os.tvboxnow.com3 c. M: ^) f& `9 D4 W7 v: r
! R. H% B7 U/ J3 c- ~2 f& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。/ I& i' p4 z% r# k6 e( t4 ^& Z
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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6 p- ~; f6 w3 N Vtvb now,tvbnow,bttvb3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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