「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。tvb now,tvbnow,bttvb0 ?5 R. a; G7 O& i, k" ]& n( E5 \
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比一般瓦煲貴九倍
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9 J- h6 x' K1 I, C5 Z, ^; f7 \公仔箱論壇■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。
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& I* i1 S: w& z$ stvb now,tvbnow,bttvb旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。 os.tvboxnow.com5 |. {$ }$ p" U6 P( s
- n/ T7 i% N- U$ i& }6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。XO醬排骨煲仔飯$43公仔箱論壇% f" j( [2 k }" R3 P$ }1 O
s7 l; J0 y& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z# \6 ~" o8 x s2 a) i
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臘味禾花雀煲仔飯$42TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n$ j% A% U3 z2 U4 |8 k' H
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禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。
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" b' }; D6 H# b, ~) C3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55$ P, v7 A6 W, ]/ `
; U. B! q) V! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。
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Z) b2 M5 D" M4 ~- R- ]公仔箱論壇沙嗲牛肉煲仔飯$40公仔箱論壇2 ^" K) \' Q' s- B5 t
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濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。
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3 a4 \, T$ p# J! d公仔箱論壇油鴨髀煲仔飯$45
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2 t& m5 y7 B1 q. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」
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豉汁元貝煲仔飯$48
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元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。 公仔箱論壇' z; X& [# R+ C4 U% n
( r, \( P3 V* j" f飯香四溢！
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0 E1 m; \8 p% A, ^3 v$ N+ \3 w■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。tvb now,tvbnow,bttvb/ h' k: @( \, v
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: `# N; g/ @ Yos.tvboxnow.com■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。
: M2 \5 j$ t) Y3 |9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f+ c V4 H+ j- |9 a/ ]
3 o8 d3 P1 c/ }' D, j, Wtvb now,tvbnow,bttvb■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。: ?* ^/ s% o H; d9 K) E
, `9 N! B3 q; H. Q1 ?. Etvb now,tvbnow,bttvb落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」os.tvboxnow.com6 n+ Y8 c5 T4 l& \% [) ~
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1 m4 j( l2 w3 s/ B& ~. etvb now,tvbnow,bttvb吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。
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好好茶餐廳 (旺角花園街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A* d1 v+ ]0 m
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炭爐逼出飯香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a0 O B! u# I
一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。
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$ o7 B# W" _9 ~os.tvboxnow.com■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。
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8 V4 ]' _7 _! q! v3 h% t# \4 Z- Z■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！
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' k: j8 L/ D; j7 l0 ^tvb now,tvbnow,bttvb豬頸肉煲仔飯$30公仔箱論壇* l _6 {, A/ P
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豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。
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豉汁魚雲煲仔飯$30
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個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。
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0 c. q7 s' ?& K, p+ Q9 f章魚雞粒煲仔飯$25os.tvboxnow.com+ S2 Q) \7 i. p/ y% U3 H3 r
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經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。" c! m' w+ ^( E! v6 k B
B( k8 @; f7 V7 Wos.tvboxnow.com咖喱雞煲仔飯$25tvb now,tvbnow,bttvb. _9 n4 m+ d% U- h3 h9 Y
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完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。os.tvboxnow.com' t$ S$ V2 V1 m: N) {; J% f# F4 a
4 x8 K. @6 ^3 b7 h! Aos.tvboxnow.com興記菜館 (油麻地廟街)os.tvboxnow.com' b& q7 W* r S/ n
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發表於 2010-4-19 06:55 AM
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