日日逛街市 買地道食材
" Y" B6 q/ }. w$ ~公仔箱論壇有些人和事，命中注定是要爆紅的，例如，擁有靚聲或巨肺的女新人，又或者，擁有驕人的「事業線」。然而，在飲食界，廚師的事業線，可能是呈六瓣星形的，指的是米芝蓮的星星。來自法國的大廚Jeremy Biasiol，失驚無神在灣仔一座新落成的商廈，開設Mirror Restaurant，開張不到一個月，已經紅爆香港。
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5 O8 J, I9 B2 o2 |: {! P在這裏，應該先介紹大廚Jeremy Biasiol的背景，他在法國里昂出生，15歲進入廚藝學校接受訓練，後來曾在多家星級餐廳學藝，包括Paul Bocuse（三星）、Pierre Orsi（一星）、La Mere Brazier（二星）、Georges Blanc（三星）。17歲起，跟隨飲食教父Alain Ducasse，曾在他旗下多家餐廳工作，其中The Essex House（三星）更擔任總廚（Sous Chef）一職。tvb now,tvbnow,bttvb+ c* V2 Q B, R: R
' E& M( ^& \ F+ o4 cos.tvboxnow.com$498歎五道菜擁有這麼「閃」的履歷，理論上應是各大酒店「打崩頭」爭相聘用的，偏偏Jeremy兩年前來港時遇上金融海嘯，在沒有酒店願意重金禮聘的情况下，便走到廚藝學校執起教鞭。今年機緣巧合，在灣仔的一家商廈內開設Mirror，我嘗試致電訂座，結果訂平日枱，最快也要等兩個星期；訂周末枱呢，要一個月後，唔好意思。! b/ o3 l! p4 p) Q" ~1 }) d L
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Mirror忽然爆紅了，除了米芝蓮星星的吸引力，價錢是另一吸引元素。此店只做晚餐，不設A La Carte，五道菜Tasting Menu，索價才$498，六道菜$598，他解釋﹕「除了少數食材，如牛扒、鵝肝等，我用的都是本地食材。我每天八點起牀，然後到街市買材料，蔬菜、海鮮、肉類，全部都是最新鮮的，而且不用長途運輸，比較環保。」食材不用長途跋涉乘搭飛機航班，自然也省掉不少成本，名副其實良心價，唔會賺到盡。0 ~7 D- J* o! o
! m7 ]4 Q! A( H( N& u& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■食得醒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?; [2 _4 U+ z i H4 k$ B
招牌菜﹕
" t' ]# K! Y" K/ v1 q7 ^) }0 C) G; s! {公仔箱論壇田雞腿蒜頭忌廉及西洋菜汁+ O. i P( {/ h# B& M
至抵食﹕+ X. w- n3 H4 q$ m
五道菜Tasting Menu（$498）* r" @3 H! {$ R# F2 T+ F( y
人均消費﹕$600
; O; x1 X5 }, ?/ X# S) R' o公仔箱論壇泊車﹕Sun Parking，$6/15分鐘
$ P5 z# s& q8 _4 E$ ^% u8 p* z付款方式﹕現金、信用卡
& r/ s* m c4 V/ g4 {3 _5 A5 Itvb now,tvbnow,bttvb周末訂座 預早四星期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~7 a) `) s; w) i/ H
˙ 不設午市˙ 只設Tasting Menu，菜式不停轉換，如有某類材料不吃可在預訂時提出4 D" ^% Q$ e; `# D, h) d9 J: n
˙ 經常滿座，周末及假期預早約四星期訂位，平日預早約兩星期tvb now,tvbnow,bttvb# X+ U3 S# O3 L* y& r
文﹕蔡榛原
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發表於 2010-10-12 07:33 AM
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發表於 2010-10-12 04:53 PM
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