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生炒糯米膏蟹 $438；糯米是由生炒到熟的，堅哥堅持不會先蒸糯米，炒起的飯煙韌香口。
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尖沙咀亞士厘道一向是食街，不過餐廳以西日菜為主，但最近發現一間正宗淮揚菜，雖然裝修簡約，但至寶其實是師傅手藝。
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新店味江南總廚堅哥，是入行40年的老行尊，曾在名人飯堂金雪園、蒼浪庭及霞飛會館等淮揚菜館工作，今次自己開舖，想供應良心美食，於是將成本都放在食材上，裝修則從簡。tvb now,tvbnow,bttvb) a2 @' O6 {7 V
) `- }' v8 J+ j0 \公仔箱論壇不要以為店舖細細，食材就只會是街坊水準，這裏用的海鮮超靚，大部分是由菲律賓直接取游水貨，其中，不少人以為東星斑最靚，但師傅嫌坊間的東星大多是養魚，運動量少，魚肉偏散，所以改用更抵食、在菲律賓海洋半放養的燕星斑。
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; c! |1 M6 h3 I公仔箱論壇緬甸空運鰣魚
0 A2 s9 \/ e# Z( K* T: S. M7 Yos.tvboxnow.com至於上海菜必有的鰣魚，堅哥說鰣魚要不停游、谷到臨產卵時才有油香，但大陸來貨多是魚缸養的，活動範圍小自然不夠肥美，於是把心一橫用緬甸野生鰣魚，斤両重達3.5斤一條不特止，更極富油香，由現在到六月正值時令，他每日由緬甸空運兩、三條回來，好多上海菜館都未必做到。4 T( I9 v" x# m" \" I
, Z+ m5 ^+ V g1 Jos.tvboxnow.com這裏的菜式也屬巧手，最見真章是「灌湯蝦球」及「酸香斑片」，前者做到蝦膠鬆化彈牙又不死實，後者魚片滑嫩、魚皮起膠煙韌，又有酸菜花椒味，最巧手是加了新鮮花椒，令魚片滿有清香。簡單如醬黃瓜也去了瓜囊、糯米飯堅持生炒，親民價錢仍然吃到鮮雞、本地豬肉，良心加實力，真要多支持。os.tvboxnow.com' c* r8 n& q* P7 S( P) l
8 u5 b( F8 Z) O2 xtvb now,tvbnow,bttvb味江南& d" t2 v3 `6 e# a. ^
地址：尖沙咀亞士厘道雅士利中心公仔箱論壇 p- _6 S! [5 d8 Y
平均消費：$150
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酸菜原條海斑 $648條；用肉質比東星更滑更甜的「燕星班」，一條約兩斤重。 公仔箱論壇* J$ T2 h. |1 J/ h) ?7 q
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' }' E$ F( r* }9 {1 ?公仔箱論壇小籠包 $38 四件；傳統淮揚式小籠包，外皮略有厚度，肉味好鮮。 " D% u9 T* y% u2 v) d
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枱與枱之間空間感十足，坐得舒適。
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發表於 2015-5-15 06:58 AM
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