容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃2 M$ Y0 J+ s" J0 I
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。5 a" X1 S1 n6 b+ J' m
烹饪需要热情公仔箱論壇$ N" [6 [# K7 a, g1 T5 G9 J4 m
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。6 g/ }$ C* E- x% P: C' I
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v9 `. m* k+ ?$ l; K/ T
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。1 E; j4 Y" y& e+ A
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。, C; D' r3 l3 }* F
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黑森林蛋糕
材料A：tvb now,tvbnow,bttvb/ J, ], T2 c! _& H( M, F. c
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐tvb now,tvbnow,bttvb7 g) \% Y% f* ]! e+ I
材料B：, v! F7 q# `! n; F& E. d$ [. P3 U
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：公仔箱論壇3 N+ R0 D! k6 N9 k) m2 L, v
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克公仔箱論壇. d; @4 y% i4 v9 F; l, a
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。os.tvboxnow.com" p: q% j$ E, d* M9 |
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。os.tvboxnow.com2 e0 s. `  K2 G. k0 Z1 `" U% s( }
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。tvb now,tvbnow,bttvb: x8 a. I7 v# j5 D4 }5 ^
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G& \9 g" W* g4 c9 }
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。9 T4 P6 r/ [1 W2 ]" P6 s' Q8 h! U8 a3 K5 l
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香脆鸡块配芒果格拉布TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u2 ]) L$ i# c9 ?+ X
材料：
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：tvb now,tvbnow,bttvb  W0 G2 n0 X! [0 F+ |
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^1 r. c; P$ j, L& u
3条指天椒，切粒os.tvboxnow.com% n9 q0 O* T9 s; P* ?9 z' \
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁- Z9 c! F. B* g# L& ^
2粒水酸梅，去籽，压烂公仔箱論壇4 l7 W5 ~  X" `
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。
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海鲜西兰花
材料：
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
A：
1/2条红萝卜，切片
4条粟心os.tvboxnow.com% v3 g, h- I0 r5 q
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半tvb now,tvbnow,bttvb+ m& L4 }7 B* R
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块; [# J; L. \" F
1条鲜鱿，切块
调味料：tvb now,tvbnow,bttvb2 y9 V8 [4 P/ V. n9 G( T
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟( W& n' D5 D2 M2 @9 y
做法：公仔箱論壇6 R7 u- ]' D0 e  W+ c6 _
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。os.tvboxnow.com: g" p6 |9 ^- h9 J9 l/ ]
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。% T9 o5 S2 q9 {4 o& ^3 z
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。

豉油皇炸鱼
( X) O7 r( ]& R7 ?. ?- c材料：tvb now,tvbnow,bttvb  M9 G" Z+ X( ]3 J# n0 I: g
1条石斑鱼，约600克os.tvboxnow.com% X6 z2 q1 f" \  `, k+ V
汁料：公仔箱論壇! }7 R& R9 n6 c) [, Y& C# L
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E9 h6 |, d$ h; W7 {, _
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。os.tvboxnow.com; E5 F8 g* O. l8 K( A+ j
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。

豉油皇虾" }; S4 ~  v' W$ y
材料：
500克中虾，洗净，去肠泥os.tvboxnow.com$ c% e7 b# O6 M1 |7 P# ~+ E
1粒洋葱，去皮，切碎tvb now,tvbnow,bttvb2 Z( ]# k: \1 L) T' w
1大匙蒜蓉公仔箱論壇, F  B* E4 F, z0 Q
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S0 `* v0 I( @+ I+ i2 ?, b
调味料：* i1 J5 [  _! Z/ N9 \2 V
1大匙生抽os.tvboxnow.com/ Y3 H* {; ]  @
1小匙黑酱油4 @7 w1 f) j$ i2 n# j1 u- D
1/2大匙蚝油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d1 T. k; u) J0 `, n0 Q4 i
1大匙绍兴酒
1小匙糖! G; e- j6 r; L* N% I
1/2小匙胡椒粉
做法：公仔箱論壇" H8 T3 @9 w6 L4 k& p7 s- j
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。公仔箱論壇2 r3 t  f: e7 k: F* K, n& {0 _/ ~$ Z
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。
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黑胡椒猪手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u  p2 G0 J" g( k$ d, S
材料：公仔箱論壇9 B! t! o1 A( o4 j6 Y  o
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：os.tvboxnow.com* t3 ?: ^% Y+ P$ O5 a2 F' z
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油, d1 Z, q6 Q. L+ T* c
汁料：公仔箱論壇( B  C) ?3 l4 m
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）8 l2 j* m' E+ x9 {3 f' c4 G
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。os.tvboxnow.com# L0 h* y: {) `$ v/ B
做法：( p$ B. h% `" P1 {+ h; J% r
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。公仔箱論壇: T6 P" K) W7 ?+ @& Z6 U
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L7 X: H+ j) y
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z3 W9 U& S' I7 A  c# T# R

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