[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：
2 B+ a6 G' V7 ]& q$ Y& v' v4 U  K牛里脊                      300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p3 s# v- \% X7 l% O- a0 Y
杭椒                         100克os.tvboxnow.com0 \* D- d2 T$ `  A
葱丝，姜丝                   各少许
+ m2 B/ [9 b$ _os.tvboxnow.com淀粉                         1/2茶勺
/ E$ k0 _6 l% |4 Z3 Z# Sos.tvboxnow.com盐                         少许
, o5 [& {1 W- n' I9 e' M鸡精                         1/4茶勺
嫩肉粉（小苏打）             1小勺
蚝油                         1茶勺: Y6 s6 f+ @4 Q' w
料酒                         1小勺tvb now,tvbnow,bttvb" ?& H! h2 }: X
糖                         1/4茶勺
, v# A* k  w  Xos.tvboxnow.com生抽                         少许- ^- B7 R5 Q+ n
白醋                         1小勺    公仔箱論壇0 q8 c" P  O6 {9 y  n: W
水淀粉                      1大勺
色拉油                      2大勺
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做法：
; p' T$ Y! p* G7 {' ?1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。  W3 r: k/ ^! I9 O) u; L! T
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^# V/ D) n# C- q

9 Z/ X0 u: h1 `' M* V0 p公仔箱論壇滑嫩牛柳的秘籍：tvb now,tvbnow,bttvb% R/ R& Z7 I5 d
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
; N6 {3 [6 q- H; b5 [8 H2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
) `/ S% b. o! s5 s公仔箱論壇3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。( ~; W1 }. Y+ |1 W! t- g' w
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。