蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！6 L1 z$ ^8 Z' b. e
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做旺一條廣華街 % x8 [' G" }9 P J9 K
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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死位開舖靠質素
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8 p& V6 D% n+ Q2 C* j0 q1 U* l/ cos.tvboxnow.com■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。os.tvboxnow.com( h. t) T k$ B9 O* G
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
/ f) n8 p4 I( [. }7 z- E) Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 F' p1 k$ t. X( H/ y
新店舊店評一評
9 y: V2 f' B9 u8 M0 _/ Z公仔箱論壇「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。公仔箱論壇, k i B- x, h/ D
1 ^6 n1 M6 [- I" D6 T$ R公仔箱論壇蘿蔔金錢肚$14$ k& U( ~5 Q8 W0 |* S0 I+ L/ j- ]
* F( d- f. B3 K+ MModel推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 $ x& Z8 b( `3 H7 x1 `% _
4 m2 \: n8 N+ o欖菜肉崧四季豆餃$12os.tvboxnow.com0 A& e$ |1 `" i( B& X5 I
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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" J2 @( G! G+ |. O5 ^os.tvboxnow.com黃沙豬膶腸$15TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k1 i* F1 {$ ^4 Q. q! p8 c$ D
2 A& x; C( n1 ktvb now,tvbnow,bttvb新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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+ ^: b6 y4 k- f. D l8 E1 _2 j古法糯米雞$20
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. p4 |& R3 Q( d% Y. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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, Z4 K$ h/ x* f( atvb now,tvbnow,bttvb新店舊店比一番！湯先生
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- R; ~& K" M& \ T$ H1 ios.tvboxnow.com新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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2 k, K, `- G k1 l. t8 ~os.tvboxnow.com鮮蝦燒賣皇$18& m$ }, o+ F& z" C& V
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嚴先生
4 V- L3 q* N. m) g$ U: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 M) m1 F. o0 v3 c2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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. g7 ~" \2 a4 G& _+ T* ]4 a煎臘味蘿蔔糕$10, k1 h' K9 [# X0 T
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/ ~8 s) s: `0 q5 ~7 E. p楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」tvb now,tvbnow,bttvb) ]. U5 y E/ j- a
( R$ T4 x- `& h, P% e3 I/ v/ Mos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G6 q1 p" O% I& {- s: q
酥皮焗叉燒包$12
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新店
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1 W0 M. A+ d* ltvb now,tvbnow,bttvb■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。. b5 g3 k# P# w1 L( `
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舊店 放大圖片
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; J& k3 S0 `1 x+ S/ O6 r■座位 33個，廚房與客枱零座位。os.tvboxnow.com8 ?; p4 z" W8 g D) ? M$ O
, Y; J1 s$ _# K4 y M, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 C) X* S! c. ~4 d! V6 {9 Ntvb now,tvbnow,bttvb■無論何時何刻，門口都企滿人。
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添好運點心專門店
+ \2 I0 Y5 U* S營業時間： 8:00am-10:30pm
& X! L- P( ^6 p公仔箱論壇地址：深水埗福榮街os.tvboxnow.com- o, W/ d% u _5 @5 h8 ?& ^# E, n( F
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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