麵糰基本作法
f ?' W, X" o3 f【器具】公仔箱論壇6 \& z. K7 R7 Y0 K
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾& N" ~1 \* {! ]
【材料】
; F2 y! s! H! c. B {0 L; z7 Z高筋麵粉.........................500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?0 N) }5 _1 I: W5 Y
細糖.........................35公克
1 F. E* h0 I |4 \6 n# e4 xos.tvboxnow.com鹽.........................10公剋剋tvb now,tvbnow,bttvb4 H6 U( e" N9 H+ \5 V
乾酵母.........................10公克
- T) {9 U* L3 }) k, q3 j奶油.........................35公剋剋
6 p, \) ~* H# w5 H1 i2 F1 W! z9 q蛋.........................50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i% E) U( z4 s0 q9 [4 d
水.........................240公克
! `( y6 F4 ^, A! T公仔箱論壇▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△公仔箱論壇& v- T% E0 j9 D7 q8 |3 i$ U0 @) L
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。os.tvboxnow.com) ^" {! \6 G9 K
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
3 H. J; ~% e* C5 \1 q% U9 D& ~(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。8 c, b( x/ s: u4 N
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w9 P; d0 E9 ^: m4 K2 J0 ?8 V
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。os.tvboxnow.com/ _; _3 o6 F/ J
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。os.tvboxnow.com$ {4 j( i0 ^) s l+ G% w
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
5 J2 u5 n4 V: f; f# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。) d' g. m0 W2 p2 k% i8 P
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
* N3 C! v' t. f(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
0 @& O7 M* Q+ h4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
3 F7 E& {8 y0 d+ h: m6 K公仔箱論壇(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
( F+ T* ?( N% s) a- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
% \$ n3 c2 W U(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
$ U, W: u1 J0 w( q- f' ytvb now,tvbnow,bttvb(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。os.tvboxnow.com2 l+ K. N9 j% \3 B: \" P/ G+ a
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。os.tvboxnow.com- p; Z1 }# B8 {9 ]3 R+ j) [+ P
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
r" q5 O8 i( t" V. S+ P. Gtvb now,tvbnow,bttvb(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
+ A2 r7 f5 Y! }7 R$ o5 xos.tvboxnow.com(19)．分割後再次滾圓。公仔箱論壇9 e" ~0 W" p0 R- W! C8 A0 n
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。os.tvboxnow.com0 Y0 d7 V4 H. {( [8 Z; l: C6 y. A
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。os.tvboxnow.com( t4 r! E4 A$ q% g, e# _/ `
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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