麵糰基本作法
) h+ M; K* S Z公仔箱論壇【器具】
. w n3 ?. R! x7 B' U$ ttvb now,tvbnow,bttvb鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾公仔箱論壇9 F1 @% G4 A) ]4 T& o
【材料】
, U+ T# @, K& w) X- \2 r. Y高筋麵粉.........................500公克公仔箱論壇% c# G+ S9 T7 \; t d
細糖.........................35公克
: T/ C: S0 J# R# J+ Vtvb now,tvbnow,bttvb鹽.........................10公剋剋公仔箱論壇. r$ H) v. U2 S) x/ A0 e' z( [2 T
乾酵母.........................10公克公仔箱論壇* k0 {6 C/ q( X' b
奶油.........................35公剋剋
7 d' C) G: W0 x( Y3 ~" z4 U1 T9 Eos.tvboxnow.com蛋.........................50公克
( k5 R8 B z: r3 G) Y% V+ I; c4 p* c& _水.........................240公克
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb: L) J5 A6 p. Z. S
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
3 Y* z0 v( k, g5 Otvb now,tvbnow,bttvb(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |$ ?+ D1 f H2 I q
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。os.tvboxnow.com+ W' f6 f c% M
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。os.tvboxnow.com- w( F) U9 {) C: k4 h
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。' T' W+ \* s' u) a3 `
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
9 A. b. E# k# c* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
7 @. `5 ]4 I6 Q5 F2 Q, F3 ztvb now,tvbnow,bttvb(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
8 O& \6 |/ ]5 c& T( E(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
4 G' u8 M6 l) i) z" F# e" X公仔箱論壇(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
! \# E5 l- I0 l/ G(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
* c* y3 c: }" o2 U(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
% T3 {* ?: K& b5 o' F9 Q6 y* F" {tvb now,tvbnow,bttvb(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
: x5 R9 v8 S( g: w: P9 a公仔箱論壇(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
C3 l/ I* q% D4 z- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
5 o b9 [6 \, j) H: |; ?6 ](17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。* @4 W: Z q$ I5 ^
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
8 H: F5 }+ U: K(19)．分割後再次滾圓。
3 r( [# K% h+ k- ytvb now,tvbnow,bttvb(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
3 D' @' e4 i/ `, k" A" O公仔箱論壇(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
$ c% E1 d" `( F% E$ A7 B+ C* @(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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