(一)浸泡：/ W! L7 ]% j, w! w
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
) c+ T2 D6 |& I) ~tvb now,tvbnow,bttvb1‧熬起粥來節省時間；tvb now,tvbnow,bttvb; u- v' X0 a3 c; i' `
2‧攪動時會順著一個方向轉；
9 s" G1 N& X w- [7 a9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3‧熬出的粥酥，口感好。tvb now,tvbnow,bttvb( h% O8 t1 H$ U% }1 f# i0 G
' p" T1 B4 y; v; W; v( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二）滾水下鍋：+ ?- K4 z1 `# o/ E/ p9 i
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？tvb now,tvbnow,bttvb, f2 @8 }# {( }
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb; `- U9 H5 ]" E: U& }
/ l" I" G R( r0 H" ktvb now,tvbnow,bttvb（三）火候：公仔箱論壇7 J1 i6 C7 q' n$ H& i- V/ W
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
# q; O ?1 A: Q& T2 }公仔箱論壇
+ F. w# M$ n/ p5 ^os.tvboxnow.com（四）攪拌：
$ i. y- x+ p% W( S5 O! G* E& A! T公仔箱論壇原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
- P s2 u' j1 Gos.tvboxnow.com為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。公仔箱論壇' r. o# W' a+ P! O' E
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
6 s* }" f/ J) O: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w. a/ |* |! y3 e# k
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
3 C2 ^9 U y/ q. b6 n$ H& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# A% ~ g' ~ U* \0 \公仔箱論壇（六）底、料分煮：
" i2 q& V! g- r8 u& u' b大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
3 _/ T7 \+ B8 _, D& T6 s粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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" O( s$ H1 x8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
