韭菜

vandas

韭菜（韮菜）

英文： Chinese Chive、Chinese Leek

學名： Allium tuberosum

科名： 百合科 Liliaceae　蔥屬 Allium

別名： 陽起草、起陽草、韭菜、韭菜花、韭黃、扁菜、草鐘乳

原產： 中國

韭菜在中國栽培歷史已久，普遍作為蔬菜用，東亞地區以中國栽培最盛，全年均能生產，品種也最多。主要品種有大葉種、小葉種、年花韭菜。韭菜原生長於寒冷地帶，但卻很耐暑，從北自冰寒的庫頁島，南至熱帶的越南，均能見到它的芳蹤，且各地居民普遍食用。韭菜開花白如雪，盛開時一片白茫茫的花海引來蛾蝶無數，別有一種怡人的田園野趣。

韭菜地下部有發達的鱗莖，從鱗莖上方直接長出細長的葉片；老鱗莖易長出許多新鱗莖，因此韭菜植株往往成叢成簇，好不熱鬧!夏季時，花莖會從葉叢中抽出，花莖頂端由苞片包裹著尚未長大的花蕾，稱為「韭菜花」。任由花莖自然生長，花蕾就會逐漸長大突破苞片，開出一朵朵白色的六瓣花來，這才是真正的韭菜花，一般吃的「韭菜花」其實指的是韭菜的花芽。韭菜花凋謝後，會結扁圓有稜的黑褐色蒴果，果實成熟後自動裂開，釋出黑色種子，可用來播種繁殖。

在栽種韭菜的時候，如果在菜畦上覆蓋鋁箔或其他能夠遮光的東西，那麼新長出來的韭菜葉子就會呈黃色或淡黃色，也就是所謂的韮黃了。越是新鮮的韮黃，越是嫩脆好吃，選購時應加以注意。採收用割取的方式，用手抓住一把把的韭菜或韮黃，就像在割小麥草或雜草一樣，以利刀從葉子的基部割下即可。新葉不久之後會再長出來。

莖： 多年生草本，高 20~40 公分，具特殊味道；根莖橫臥，具多數鬚根；平時的植株是包覆著葉片的假莖，根球莖在地下，開花時才長出支撐花朵的莖枝，韭菜成長到一尺多時，可從近土地處割取食用，留下的根部會很快的生長上來。到秋天開花結果才停止生長。

葉： 葉細長而扁，色鮮綠，成束基生，長 10~30 公分，寬 1.5~1.8 公分，先端銳尖，全緣，光滑無毛。

花： 花莖自葉束中伸出，高 30~50 公分，花莖三棱形，繖房花序，頂生；總苞片膜質，白色，普通 1~3 片，基部合生，先端銳尖；花被 6 裂，2 輪，互生，裂片長圓形，長 0.4~0.6 公分，白色，先端漸尖或急尖；雄蕊 6 枚，花絲長不及花被，花藥黃色；雌蕊 1 枚，子房上位，3 室，三稜狀。台灣在重陽前後(九月)開美麗的白色小花，有六辦長桃狀花瓣，六支雄蕊，中間有一子房，花叢生於韭菜莖的頂端，花朵陸續開放，外部先開，中間較慢開，因此種子的成長亦有先後，最後在長成為狀的種子。

果實： 果實為蒴果，倒心狀三稜形，綠色，長 0.4~0.5 公分；種子黑色，扁平，類半卵圓形，邊緣具稜。花果期 7~10 月。

用途：
1. 食用。園藝上韭菜吃莖葉的稱為「葉韭菜」，吃花的叫「花韭菜」，將韭菜蔭蔽起來，使其莖葉黃嫩軟化稱「韭黃」，俗稱「白韭菜」。

2. 藥用：性味：根、鱗莖：辛、溫；種子：辛、甘、溫。效用：根：溫中，行氣，散瘀。治胸痺，食積腹脹，衄血，消渴，痢疾，跌打損傷；種子：補肝腎，暖腰膝，壯陽固精。治陽萎夢遺，小便頻數，遺尿，腰膝酸軟，淋濁。

特性： 韭菜是百合科多年生草本植物，葉細長而扁，色鮮綠，根莖葉俱可食用，有獨特的香味，在醫療上用途也很廣。根據記載：「韭溫中中氣、補虛、調臟腑、令人能食、益陽、止泄止膿，此物最溫而益人，宜常食之。」

其他： 韭菜株體含極多的葉紅素、蛋白質、脂肪及維他Ａ、Ｂ、Ｃ，同時含有揮發性油，在藥用上有去瘀生新，消腫散瘀之效，除內服外亦可外敷，如跌打瘀傷，皮膚呈瘀黑。可將新鮮韭菜搗爛，敷在患部， 1 日換 3 次，並多食用韭菜，具有「裏應外合」之效。韭菜味辛性溫，可殺菌驅蟲，清除清除腸胃積滯，促進消化。另由寒氣引發的呃逆，飲用韭菜汁，呃逆即可停止。炒食韭菜必須趁熱吃，才能風味鮮美，莖葉含多量纖維質，對於便秘有食療功效。吃過韭菜口腔若留有異味，可吃些鹹梅，即能消除口腔異味。

韭菜會散發天然驅蟲氣味，若將此類蔬菜與其他蔬菜間隔種植可節省甚至免用農藥效果，可環保又健康。

韭菜花與種子（網上圖片）

vandas

[編輯轉貼]　韭菜的種法



我的韭菜記錄如下：

播種後要撒一層薄土，我還特地拿麥粉+土之後才覆蓋上，

因為這樣比較營養，希望它可以順利發芽~



一個星期後就發現，一棵棵的"折芽"出現了!

因為韭菜發的芽是折起來了，很特別吧!

我也是自己種了才知道，原來它發芽這長這樣的呵~



二個星期後它就會自己"伸直"，頭上還帶著它的黑帽子!

這個時候就很像種子行買的苗了~很慶幸十天前我選擇種子，哈哈哈~



當它開始伸直時，生長的速度就開始變慢了，下圖是快三個星期的樣子，

只有長高一點點而已，有些長得比較慢的，還在折勒~~



一個月後長得細細長長的，不知道的人還以為是雜草勒~

此時如果可以最好施點肥，這樣長得會比較粗喔!



就這樣，我足足種了整整三個月，才能收成，





雖然種很久，但是當採收時，看到滿滿一大把還是超感動的啦!

對了! 好不容易才種成功，採收時千萬別連根拔起喔!

只要離土3㎝左右的地方剪下即可，保留根部它還會持續生長，

下圖就是之前採收完後，重新長出來的"韭菜二班"!

chowold2

種韭菜搵野遮住唔比佢見陽光,可以變韭黃

sthaiyang

我们这里现在流行种草莓

chowold2

我们这里现在流行种草莓
sthaiyang 發表於 2013-5-10 08:50 PM

你哋種是講流行，不是講需要?

ob51330

大陸人做什么都是一窩蜂的,自由行,買奶粉,買金,買楼,什至出国外遊也是. 趕頭注,遲了慌蝕底.这就是講流行.

亞良

謝謝樓主, 很實用, 不太喜歡食韭菜, 但間中都會買泥抄粉面

ob51330

韭菜或韭黃+虾仁炒粉或麫係一流食品,正!

onlybest46

韭菜花還真有點像繡球花 好可愛 謝謝您的分享

vandas

韭菜花還真有點像繡球花 好可愛 謝謝您的分享
onlybest46 發表於 2013-5-11 09:58 PM

個人感覺韭菜的花跟大花蔥更相像.

tv9616wen

自己種的好~市面上農藥用的多~

chaichaichu

我都有种，

snowwhite23c

韭菜花好靚啊!

亞良

我都要種, 因為最近整泡菜要好多韭菜, 明天去買種子.