[美食介紹] 元朗美食｜90年代屯門走鬼檔元朗入舖 一家三口齊齊做 $36豬紅豬腸 日賣四十斤 日搵一萬蚊

itsctsu

「你們以前在友愛邨擺檔，我也有吃過，那時孩子還很小，現在也30歲了。」人頭湧湧的檔口前，有位食客跟店主陳太訴說懷念的心情，「現在有些新的也未必適合我吃。」食客梁太太嘆道。韭菜豬紅豬腸雞翼尖碗仔翅，年輕人吃的是美味，但老一輩吃的，夾雜着一份回憶的滋味，元朗這家小食店，打正「友愛邨走鬼檔」的旗號，原來是90年代，位於屯門友愛邨巴士站旁的走鬼檔入舖，開業僅僅一個多月，已引起街坊追捧。os.tvboxnow.com6 _% v0 p+ [+ }* K  X5 G( J
tvb now,tvbnow,bttvb# E8 s) x5 v6 l6 e+ f
90年代來港 屯門擺走鬼檔賣豬雜tvb now,tvbnow,bttvb! z$ N4 Y: k+ W6 ~, I  I" i
「我90年代由番禺來港，當時沒工作，兒女又要讀書，看到整街也是小販，不如自己做一架車仔去擺賣。」皮膚黝黑、年屆56歲，仍中氣十足的陳太回憶着，「當時很窮沒有錢」，住友愛邨的她，初來甫到，甚麼也不懂，看到人家擺檔，在旁邊偷偷看，自己買料回家做，「今天做得不好的，就明天做好點，自己一直一直這樣，吸取經驗。」
- g  U0 C: b: M) l6 W) a
3 i7 i* `2 g, H2 ^os.tvboxnow.com憑着日益改善的手勢，在龍蛇混雜的走鬼檔中，陳太跟丈夫成功闖出一片天，晚上10時開檔，不消2小時，12時就賣光光，好生意的背後，卻引來對手妒忌，找了勢力人士來搶位，但陳太一於少理，堅持自己信念，「我做回本份，最重要是人家覺得你做得好吃，其他就不用理這麼多。」3 I; B) [! j( O5 P! d% C: \/ h
tvb now,tvbnow,bttvb% L4 i$ R+ l& ]$ F; V8 q6 m2 ^
即使再樂觀，但做走鬼檔始終是一門不穩定的生意，陳太回想廿多年前走鬼的情景，恍如昨日發生的事，「走鬼時，每一檔也跑到對面馬路，巴士全停，好幾次差點撞到人，我還孭着女兒出來賣，市政還追我，追我說太太你很危險，孭着小孩子來賣東西，但沒辦法沒有錢。」
- x# C7 G( D: h7 u$ Z* K' L; ftvb now,tvbnow,bttvb8 _- {/ z& _7 v1 h0 R
小販沒落 轉行做地盤
+ \5 @& W2 k0 F$ |% k+ Y; ptvb now,tvbnow,bttvb由友愛邨家中樓下、小公園、巴士站擺檔，終日被追追趕趕，雖提心吊膽，但為陳太每天帶來$2,000收入，以當時來說是一個十分可觀的收入，令她們養大了兒女之餘，還買了私樓。後來政府打擊小販，陳太轉做地盤工人，得老闆賞識，幫手處理工程雜項 ，於是又轉型開了工程公司。撞正疫情，工程公司生意一落千丈，原本打算叠埋心水退休。
5 M4 v9 o8 x" u1 g( r公仔箱論壇
% `$ H5 X4 E2 C. B「我也幾十歲了，也不打算再工作，兒子又說外頭找工作難，香港人又要懷舊，叫我幫忙。」大兒子Luffy叫上一班朋友到家中試食，大家出力游說，才成功說服陳太出山，「他們這麼支持我，就盡力做吧！」Luffy指自己小時候吃了晚飯，做完功課便下樓幫忙父母的走鬼檔，成了難忘回憶，近年有感很多昔日美食的味道失傳了，萌生保留以前味道的念頭，「這是我們的家傳之寶。」因此一擲30萬，由媽媽陳太出技術，做幕後主廚。
0 N' U% n5 Y" \/ ~8 d; N2 l+ _! \5 Ctvb now,tvbnow,bttvb
$ X8 X( ]  d7 X! d7 G1 oos.tvboxnow.com招牌$36豬雜＋風味鐵板雞翼尖tvb now,tvbnow,bttvb5 N& @: o  j, T% b
必試招牌豬雜，事前準備相當麻煩，須把豬腸、豬肚人手一條條反轉洗淨，頗花心機：「如果我洗就兩個小時左右，別人洗起碼半天。」洗完以蒜頭炆煮三十五至四十分鐘，再辟走腥味，豬皮就要泡浸，過水數次。坊間就多用滷水，陳太堅持做回當年的白灼風味，只配以蘿蔔、調味料熬出的清湯。豬雜新鮮，有韭菜、豬紅、豬腸、豬皮、蘿蔔、豬肚、豆卜，湯水清澈無雜味，現時日賣三十至四十斤。2 }' S! L. ?8 Z- H. J+ H

: J3 \/ P) h/ d4 {os.tvboxnow.com碗仔翅足料，有冬菇、雞絲、蛋花、粉絲，前一晚把冬菇、木耳預先浸好，雞絲浸鹽水出水，再自己撕成一條條，以老抽、冰糖、鹽等調味料煮滾，入口清甜醇厚，偏黏身，份量相當慷慨，口感豐富。鐵板雞翼尖坊間少見，由兒子Luffy親自做，以滷水汁將雞翼滷最少2小時，再即場以鐵板煎香，配以自家秘製沙嗲醬，相當惹味，一天賣上一兩箱。
5 l9 M9 w2 C: e- v) T/ a: P0 C1 W4 Z' S
外賣舖仔細細，但食物十分多元化，整個食物準備過程起碼半天。陳太雖然謙稱是幕後，但每天早上八時半便回到店，做到下午兩時才可以把所有事做好，「教懂他們後，我便不做了。」她指，現時生意出乎她意料的好，每天也賺到近一萬元，一家人十分驚喜。os.tvboxnow.com- N& I  K- D3 j/ `* S

7 I* n' X% {8 Z1 Ztvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影：《飲食男女》- z5 z2 F+ T& ?& i: m
大四囍公仔箱論壇0 {( `7 a* ^. C0 J
地址：元朗民合徑8號幸福樓2期地下18號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \, E* X5 i, ~  F$ G$ V) P( s% x
電話：6827 8786tvb now,tvbnow,bttvb- g9 P8 t7 i6 e
營業時間：星期一至日 3pm-12nntvb now,tvbnow,bttvb; \2 T0 }; U5 E, @$ _

6 B  G. M, r" a! m6 S: X  z3 _os.tvboxnow.com4 h$ c0 Q1 a# E* A( a5 X8 T

3 c/ s  O( q2 I0 N  {1 }9 ?% p8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮豬雜 ($36/S、$48/L)，有齊豬腸、豬肚、豬皮、豬紅、豆卜、蘿蔔，豬雜新鮮軟腍，湯水清潤無雜味，現時日賣三四十斤。% x- \0 x  R/ W% z

9 s( M; a4 m% ?! y公仔箱論壇
" q6 b; |" `# g: j8 H: \. K
# O# r+ W7 F9 r4 P* H/ W" U" k公仔箱論壇
' w: H$ O2 W& _/ B* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅( $20)，份量相當慷慨，有冬菇、雞絲、蛋花、粉絲，口感豐富，入口清甜醇厚，偏黏身。公仔箱論壇: W* L! d. T6 @. G; I( ]% M

1 D3 l) C9 r6 {9 O4 E8 Itvb now,tvbnow,bttvb
. g9 ^9 [; P& O, Z6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 n' H" x& {1 G公仔箱論壇
4 n5 L; r, x! C+ y5 F1 U* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵板雞翼尖($20)，以滷水汁先將雞翼滷最少2小時，再即場以鐵板煎香，配以自家秘製沙嗲醬，相當惹味。os.tvboxnow.com2 Z, o1 w, B  Q9 G# D
tvb now,tvbnow,bttvb! @/ K1 n: ^) L( v! j: J4 v
tvb now,tvbnow,bttvb6 {7 q4 a! d2 @3 ?- ^2 [
tvb now,tvbnow,bttvb7 I' u9 @+ \9 M% A

1 I- }8 q  _) U# C" s! [os.tvboxnow.com香煎韭菜餃( $20)，外層煎得脆口，油香撲鼻，餡料有豬肉、韭菜、洋葱、芝麻，韭菜香味濃郁，但不會掩蓋肉香。
# J2 o: \6 ~6 p: r+ y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: M. }8 r$ q: F$ i1 d& t. B" l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c4 O" y) X4 j+ y: L( F/ ?) W/ u
os.tvboxnow.com! R, i5 ?/ G! [4 m

$ l' u' \' Z$ g& A由兒子Luffy出資，陳太作幕後主廚，女兒Kate也來幫忙，一家三口齊齊經營。