麵糰基本作法
# ?! X u# f) P公仔箱論壇【器具】: I% X2 Q* v) a
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾: g; o2 c% a0 c
【材料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l' W$ G* d; Y2 G3 a! q% k$ f
高筋麵粉.........................500公克
' e6 _1 r0 |' s5 f細糖.........................35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p' u5 B2 o+ }! S, L% G
鹽.........................10公剋剋tvb now,tvbnow,bttvb9 l; z6 I# a6 H" G" o" y5 c
乾酵母.........................10公克6 |/ o) o4 F& E6 M7 I# }
奶油.........................35公剋剋
' x) X* i& S7 k' M' }8 x7 R+ p1 j1 Ftvb now,tvbnow,bttvb蛋.........................50公克# E9 K+ ^4 i+ B- E3 `9 W
水.........................240公克
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L" g1 M7 `: f9 Z6 c! J5 M
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ \2 e2 s& b7 s) H. U1 E3 r
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。# r% E# H' S% O5 }# O7 Q5 N
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
: T" i2 c4 O2 T2 ]1 ?& ?公仔箱論壇(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
- m3 X; F- }, B(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
& \4 Z( _; X, j7 B公仔箱論壇(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。& J2 \' H6 A# A$ z/ @& q
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
) h9 Y* e% ?/ [5 W& }4 s( X公仔箱論壇(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
7 L3 L' `. @3 r/ Ios.tvboxnow.com(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。tvb now,tvbnow,bttvb, T h P* |4 Q7 v) D
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
# a* E! D- Q$ C2 E$ Qos.tvboxnow.com(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。公仔箱論壇- o% \5 y( ?6 h! ^2 g+ W
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
1 f# v. y5 Q; P, `* ^" Z, I* [! G(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。公仔箱論壇0 M; Y9 |2 Z+ T( n
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
: n+ a2 ]2 I5 U I; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
" e6 W1 o0 T2 {(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。tvb now,tvbnow,bttvb: q4 G% a7 j+ q. [2 n8 g
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
! T; d( `5 W+ v Z$ o/ w* @% t公仔箱論壇(19)．分割後再次滾圓。
3 c( x6 _ H2 P' l" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。7 e5 h5 F# O; R7 h* w2 D7 h
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb& d* } O- i" h/ S
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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