(一)浸泡：: v$ w0 E+ L. r4 f1 o& j
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:os.tvboxnow.com! }% J& K. L/ q4 M9 v* o
1‧熬起粥來節省時間；os.tvboxnow.com8 I. t' D* b2 g+ \. ^
2‧攪動時會順著一個方向轉；
6 V1 n4 K) `6 h3‧熬出的粥酥，口感好。
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5 {! ?4 G* q* |; {os.tvboxnow.com(二）滾水下鍋：
, b3 I/ s$ y+ j大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？公仔箱論壇' `) f+ L& c, L4 c& J
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：
* U& h$ W: j: Z$ D( P/ L5 K" H先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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2 e' m0 L9 |5 \0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四）攪拌：
' }/ q. j: s' x2 z9 N5 ]6 W/ `原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？- I, S3 y: U4 I0 S2 E1 f
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
9 k6 n' s$ ?2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，+ K) l3 V: q% U) I
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb9 c1 a" m2 w" Y
- t% U2 C) p5 g, k' b& @- L7 ~os.tvboxnow.com
8 `- ~1 m- U7 h' _1 r, @公仔箱論壇（五）放點油：
' X* d9 u8 Z: K煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。公仔箱論壇! R2 w6 ], [' j3 }
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! a7 j3 [# ~' f# w9 F4 ytvb now,tvbnow,bttvb（六）底、料分煮：
/ H$ |. u9 g8 n- d' ]; Q大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
7 V0 Z# X8 l$ \* G6 Utvb now,tvbnow,bttvb粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。. U" h1 L; _& R6 N& l9 S0 u& E8 B
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味tvb now,tvbnow,bttvb, ~/ _6 w1 c7 N. d$ h8 n' m
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
