入秋冬，氣溫下降，又是品嘗辣菜、熱鍋的時候。有不少名人光顧的川菜館合江小鎮，推出合時的香辣蟹鍋，選用一斤多重的肉蟹，加入四川乾辣椒、花椒及豆瓣醬煮成，麻辣惹味，吃完肉蟹可注入魚湯作火鍋，焯肥牛吃一流。文：
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地道香料入饌os.tvboxnow.com! i6 T: F. _* T* S) Y! n
由祖籍四川的總廚趙力師傅主理的合江小鎮，不乏政商界名人捧場，去年推出成都鴛鴦火鍋，麻辣鮮香，大受歡迎。趙師傅今年再接再厲，炮製香辣蟹鍋，用上四川乾辣椒、花椒、豆瓣醬及多種香料煮成麻辣醬，加入大肉蟹炒香，惹味麻辣。為增加鮮味，選用浙江三門肉蟹，每隻重逾一斤，加入基圍蝦、蓮藕片、馬鈴薯、洋葱等，材料豐富，可供一家人享用。os.tvboxnow.com+ R! `- {4 ^" w3 X' m: U( ^
/ F- _" Z, L7 y. t$ a- ~. |+ y吃完肉蟹後，不妨加入魚湯打邊爐，除可揀自家手打魚滑、牛滑及牛頸脊外，還有四川火鍋配料如鮮黑牛柏葉、四川粉條及千島湖大魚頭等選擇。客人亦可點選剁椒千島湖大魚頭，以小米椒、紅尖椒、野山椒及泡椒煮成，酸辣暖身，每日限售六客。os.tvboxnow.com; q- j3 N4 u* x" [0 |
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香辣蟹鍋 $388公仔箱論壇, e' c2 Z4 Z Y \- |
吃完肉蟹後加入湯底，用來打邊爐，一點也不浪費。
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將五花腩肉切成薄片包捲青瓜條，伴紅油享用。tvb now,tvbnow,bttvb& y2 |+ G- A% |8 h( Z! A
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發表於 2013-11-20 12:25 PM
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發表於 2013-11-23 04:24 PM
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