踏入10月，秋刀魚正值當造，以鹽燒方法炮製，油潤甘香，令人垂涎。但一般人家中缺乏爐具，難以製作鹽燒料理，想炮製同樣惹味秋刀魚，其實可用煎焗方法處理，配搭大葱等食材，即可製成時令魚饌。os.tvboxnow.com9 k9 O$ r: c! I0 Q
/ v$ Y+ \$ k# J1 G) D4 Z
秋刀魚帶有微腥，部分人難以接受，但日本人正愛此味，他們會一併品嘗魚肉及微甘內臟，或將內臟製成醬汁醃魚，香中帶甘，風味更佳。Lion Rock黃振飛師傅表示，想辟走魚腥味，可加入適量清酒及大葱同煮。秋刀魚多骨，可開邊取走中骨，並用鉗子拔掉黏在魚腩的小刺，「秋刀魚作刺身，便要徹底除骨，如烤焗至脆身，可連骨食用。」
5 X. c. ~& r0 W* O: ?; J5 W) O5 G$ L: M+ Q
和風爵薯秋刀卷內藏薯肉，餡料可按個人口味而定，除男爵薯外，亦可選用蘿蔔。若嫌製作蛋黃醬繁複，可用沙律醬代替。炮製魚卷前，要將魚切至薄身，否則難以捲起。想秋刀魚底面都香脆，師傅教路用耐熱碗盛起秋刀卷，便能焗得全身金黃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G& S4 c4 p4 I. @- v$ f3 h' c' ^
- p# }- L9 T& [+ [9 J炮製大葱秋刀魚串燒前，師傅先用大葱碎、秋刀魚內臟、日式醬油等製成醬汁，再放入秋刀魚每面醃半小時，令魚身由外至內都入味。以煎代替燒，同樣惹味，最後灒入清酒煎一會，可為串燒增添酒香味。9 ?( N. s7 y( s
3 p' T7 s# {; l1 _" m8 l9 ~ O vos.tvboxnow.com, q% x8 ^9 P, s% q
|
發表於 2013-10-18 12:15 PM
| 