 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
) A5 }0 @, c6 J1 X6 @6 m* {最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。tvb now,tvbnow,bttvb B3 t+ k5 j0 W* i9 V; P# B% }
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^2 W" i" b% B+ q; @6 I
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XDos.tvboxnow.com P" A8 C$ ~) ]8 P
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現成醬汁部分：/ h1 O7 I& x% H. I3 }8 B B# S
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
: w9 V2 ?1 j8 R9 o4 p2 ]4 S$ H& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)os.tvboxnow.com* T+ O7 X' d( i) V
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！os.tvboxnow.com4 B: {" c* X& u
3 |3 i3 f3 h, X6 M公仔箱論壇3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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7 j% q5 M5 c+ F* wos.tvboxnow.com4.魚露：自行調整TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }* u) M3 d6 H$ x; O- h/ d
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)os.tvboxnow.com3 z7 t3 F4 N) S; S! y
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) ?/ w! g `5 Z5 Y$ r; i' ktvb now,tvbnow,bttvb香料部份：tvb now,tvbnow,bttvb! ?9 @+ g) D& j1 ]; j N9 o
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)公仔箱論壇5 k" H& b* n2 w! A
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)tvb now,tvbnow,bttvb. ]/ y1 [6 c3 W* E, A
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
- r' r2 ]" Y! W- T) @4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)公仔箱論壇# p5 b) f% M8 k5 y9 V6 N
5.辣椒：自行斟酌
- c7 }/ \1 M* }9 E9 }; @: H- W, W- X6.香菜：兩株
" y+ [0 \& N4 K0 t9 L! u7.檸檬汁：自行斟酌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z3 a/ q, i$ @# P! i. j) n
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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6 M+ O0 W/ a3 J( \) y; N7 x# I公仔箱論壇這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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湯料(份量可以自行拿捏)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D; M0 x6 p' ]* A
袖珍菇與蘑菇：共400g0 B/ C& z' C# v) o4 W
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
& t7 ]% j( e$ `! x3 A6 p% z蝦子：18尾
- R& G3 W z( a; htvb now,tvbnow,bttvb(有些人會加番茄或者豆腐)
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把1~4的香料開始下鍋~tvb now,tvbnow,bttvb8 W7 y" ~# i/ r2 r4 u$ @9 v: E- y
* B$ |+ z. g! [2 B煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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+ e# q6 A" g. U0 s9 b" v" ^3 R辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。os.tvboxnow.com0 `3 l( i* K2 J! ^$ W
; P- L; o+ W6 S- C* O( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
/ d! ?' j! e4 B( X& N( T! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o) }8 }' h% t, v
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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