[西式食譜] 【自家製】冰種頂角吐司

先做冰種，材料：
乾酵母    1g
水          100g公仔箱論壇% l$ y% y6 \9 r3 C: U
高筋麵粉  100g

1 R8 p$ m7 A3 n# V
材料：（1.5磅吐司）
器皿內全部冰種) C7 `/ z# f2 s: e
水          110g
高筋麵粉  233g
奶粉       10g9 c/ d3 @9 s6 K. k- I! S  V
糖             33g
鹽             5g
乾酵母    4g
無鹽牛油 33g

工具：
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐os.tvboxnow.com2 R2 R* ]1 ]$ _+ J8 |1 F

os.tvboxnow.com* ^2 C+ m3 g: Z% J/ X# R8 t9 }
做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）公仔箱論壇/ O$ E3 R2 E  o1 ^2 ]! o) q
1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；公仔箱論壇  N. ]) H1 w" W

2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
os.tvboxnow.com, Q$ D, v4 O3 B: Y- N" U/ I# z
3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；# C+ W8 _" l5 j/ Y& s
2 x- f; I- o! s% b# `2 m/ {6 a. X4 }/ n! u
4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；" P) w7 j+ f  E0 Y

5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y  G0 l" \9 `0 B* p
$ T5 K! r- P# d* U4 X
5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；
/ {$ \+ A) c/ h$ ?/ T4 d
6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；: p; w* X+ f) |2 a& ^

7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；
$ l9 C+ m( x0 K$ k8 y; N4 n7 J( P6 A
8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e. [ ]/ e0 T0 x2 n
os.tvboxnow.com( L) p: k/ Y$ ~9 D q. K" c" c

tvb now,tvbnow,bttvb b# O5 }0 W" `* l" p0 t

公仔箱論壇% K% H% x9 V# r+ j

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表