材料 ：
; Q8 h; p- B! f6 [頂鴿1隻9 M+ p- n( D- O' O: p2 ]8 w @
老抽少許公仔箱論壇% s ~4 c- S$ I4 V8 E
鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb' ]% z. u% ?" q: i
蠔油1茶匙* W1 I" ]" U" w2 q/ D
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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煮仿翅材料 ：
* u3 V3 y) `8 [7 ^8 o9 V) A( \* n) R# w$ Y7 [os.tvboxnow.com濕仿翅 85克
4 D |) y- y# x/ V1 u竹笙 20克（以乾的計算）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A% |! R. [1 C6 F) q
金華火腿 20克（切幼條）公仔箱論壇, R7 _; o; B+ c" O3 q
大冬菇 2隻（切幼絲）
' X2 Y1 J- S; A4 }+ ~) Fos.tvboxnow.com薑片 1片
6 z3 B4 ]( c _' u4 Z I L0 wtvb now,tvbnow,bttvb葱2條
i z( _; N( {( S+ Oos.tvboxnow.com上湯12安士! z& `3 g4 d( L2 }% p
花雕酒少許
8 F) i. ^5 w6 v3 _7 \8 l$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb: o. R2 e0 g5 m2 V# e2 o
糖少許
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1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~. s, M4 [2 z! w9 n0 O/ M8 R
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。0 Y# k1 M0 t' u! P
- @& ]3 N6 I# I$ R4 g公仔箱論壇3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。公仔箱論壇- d4 Q% i# t8 }3 Z* A
6 l3 s2 j( o* `1 htvb now,tvbnow,bttvb4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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4 N7 A. D9 s6 [/ nos.tvboxnow.com5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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3 E/ A7 v' s% N8 gtvb now,tvbnow,bttvb6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。& ?& ^) d# Y5 W9 [' w/ a! H
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2 g( z1 X2 H) v4 i* @tvb now,tvbnow,bttvb大師姐小貼士：
" h( e- F5 y/ m. G: R, B( kos.tvboxnow.com１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。 e% a$ L. k2 ~* P$ q
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
$ L! z+ @. t1 V% C6 n' ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q- b& [% |) `+ ^. T* f0 `4 s' a
３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。& U" C0 |3 Z t' V' C7 R
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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Check List：
# n6 k G( W( ^' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
1 F! q- _. a# K% f; q/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
. P% B e* P$ X2 J* k |1 Qos.tvboxnow.com３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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