返回列表 回復 發帖

[美食介紹] 機器vs人手 手信尋香記

tvb now,tvbnow,bttvb; n. J2 e: T* a. d6 f
英記餅家轉用現代化生產,產量急增廿倍。
$ ?2 a! {+ g5 [: R) @# h$ q! Bos.tvboxnow.com
& O5 T. j. L& P3 Z0 b7 H& ]0 s, ?, c9 Qos.tvboxnow.com澳門街,有種老味道,百年來,一直勾引着香港人。杏仁餅、雞蛋卷、鹹切酥、花生糖、薑糖、豬肉乾……人手製作,炭火烘焙,是過大海必買手信。然而,時光推移,世事常變。為了量產,為了衞生,為了質素穩定,幾家澳門手信大號都積極現代化。師傅變了廠長,機器取代人手,全速啟動,向着龐大手信市場進發。公仔箱論壇1 E( E7 C$ R9 p1 o! c' n- U
os.tvboxnow.com# \" V' D1 w9 Y. a. k
澳門英記餅家 入廠房過三關       
  h! I& `! j$ a( i# `" Q9 |8 E相比鉅記、咀香園,有八十七年歷史的英記餅家,已算較遲起步。公仔箱論壇+ p$ T4 K9 z8 W( U2 T" q

$ |! b- h9 \5 V- ~; B/ P; |公仔箱論壇二○一三年,上市公司佳景集團宣佈以約三百九十萬港元收購「澳門英記餅家」兩個澳門商標、一個香港商標及相關澳門業務牌照。自此連串改變,降臨這老餅家門前,門市由一家急增至十家,遍佈大三巴、十月初五街、官也街、金沙廣場等重要旅遊點。商標及包裝由專業設計公司打造,色彩斑斕,幼細簡潔,又重金禮聘譚詠麟做代言人,拍廣告、印海報、做紙板人,成效立竿見影,股價急升,賬面一度賺逾億元。
0 r2 r2 D0 i' mos.tvboxnow.com公仔箱論壇+ f" S4 j- s$ E3 g2 M
還有些轉變,是外間不易看到的。走進澳門筷子基提督馬路一幢工廠大廈,電梯緩緩升上十六樓。推開冷冰冰的鋼門,一個掛口罩、戴保護帽、穿保護衣,活像電影《那夜凌晨,我坐上了旺角開往大埔的紅Van》中角色的人迎上來。「不好意思,公司規定要先進行消毒程序,才可進入廠房範圍。」那人說。
( ^( C2 ]( W) }os.tvboxnow.com
- O3 y+ D. q2 K- K: _
+ }' J7 b7 M$ N7 j) B. G, MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昔日在新馬路和十月初五街交界的舖位,大大個招牌非常顯眼。
5 _& Z' G% E% J% ~) H2 itvb now,tvbnow,bttvb
: _. n1 M0 b# U- O% d+ s公仔箱論壇os.tvboxnow.com+ r) a* |$ m. m  h. N5 E
每年中秋,英記都製月餅,花牌已成集體回憶os.tvboxnow.com. w* C0 _+ p' a9 r) [6 x$ Z
tvb now,tvbnow,bttvb9 C( Q# N+ O9 k8 z

* w. `' _, z1 e5 V. C1 \( X英記餅家舊餅盒設計,在澳門手信博物館可以看到。os.tvboxnow.com  |8 X( S+ B+ m$ k  @

: R# ~7 _3 {3 r' d% X) c9 K8 A
3 m3 o$ @2 T* t, W4 W譚詠麟成了代言人,招徠大量生意。
) @0 F8 w! S, s+ h9 T5 T* vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 R+ a3 ?8 L) eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每日生產兩萬條蛋卷
) N" g+ s; S/ d7 |3 btvb now,tvbnow,bttvb這裏是英記全新落成的食品生產廠房,斥資三百多萬,從內地及台灣引入多款機器。入廠前,先要過三關。第一關戴頭套、掛口罩、穿保護衣。第二關進入密閉的風淋室,讓一排排旋轉噴嘴風噴全身,吹走塵垢。第三關進入消毒室,踏過浸滿藥水的消毒池,程序才算完成。" p  i5 D7 ^, j" j
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J! _+ B1 @0 C* [
或者你會話,做餅啫!要這麼煞有介事嗎?他們覺得是必須。「我們做食物的,衞生很重要。」一個只露出眼睛的中年男子說。他是廠長黃永章,入行三十年,西餅店、唐餅舖都做過,年紀不算大,卻見證着這些年來澳門手信業的轉變。「舊時做唐餅,全部人手,幾個師傅圍住一張枱,杏仁餅、合桃酥、花生糖,甚麼都在那裏完成,但人手一對,不能做太多。今日不同了,全部由生產線做,配料區、生產區、烘焙區,全自動化生產,產量大十五至二十倍。」章哥所言非虛,我隔着玻璃看蛋卷的誕生,就知甚麼叫效率。一部部機器,不住運轉,像差利卓別靈電影《摩登時代》的情景,人在其中,只有按掣的份兒。牛油麵粉糖,早在包餡機調好,掉在運輸帶上,壓平、煎熟,再被滾動的鋼管一捲,蛋卷就這樣完成了,前後不過是四秒鐘。「以這速度,一日可以做兩萬條。」章哥補充。杏仁餅也大同小異,配料調好,用壓模機吱一聲一壓,同一時間就能壓出數十塊,送到風車式焗爐烘焙,不一會就烘熟了。「還未完成的!最後還要入機,用發熱管烘一烘個底,這才有炭烤的效過。」章哥說。
: N5 n5 C* a  t8 a6 e5 F. ^4 t5 Xos.tvboxnow.com/ m1 X% D  B* s
1 g7 G( J  D  c' x0 J. {9 B
進入廠房,要經過重重關卡,這風淋室是其一。
, |7 b: h: J) h: ]" Z" _os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com) t2 S$ |) {8 T% {. \

# {0 y$ y; S) T. _公仔箱論壇保護衣、頭套、口罩、手套,是員工們的指定制服。
( j7 h! }+ A+ a8 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a" r2 J0 ~; {

9 \- T3 o9 O0 t這不是香蕉糕,是鹹切酥,製餡、切割、壓平、烘焙,幾乎不經人手。
) H$ f+ b' g/ H5 y! Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 q4 s: S& S. }6 ?% h( o3 t+ |
公仔箱論壇3 e/ a5 Y  K9 w2 q3 L( ^
等待入焗爐的鹹切酥,整齊得像圖案。
! P0 G# A0 R/ Ptvb now,tvbnow,bttvb0 l+ w/ v! e: K8 h0 s' P
抗戰勝利 出中華勝利月tvb now,tvbnow,bttvb8 [" k/ _6 \$ z, d* b$ }4 Z
炭烤杏仁餅,是舊時英記的強項。上世紀的事了,那時港澳碼頭還在內港,英記就在內港對開的新馬路及十月初五街上,有三個品字形排列的舖,佔盡地利。
' @4 Z+ @6 O+ D5 D. b9 m6 S% ?  [" a
+ W5 V" b/ ^6 @; b創辦人呂樞,人稱英記鬍鬚佬,就在店舖即席焗製杏仁餅。師傅搓好皮,裹好餡,壓入木餅模,大力一敲,杏仁餅就這樣應聲給敲出來。然後用竹笪盛着,以炭火烘烤,香傳千里,引得人明明要趕上船都過來買一趟。「那時學師好辛苦,做餅、炭烤好講功夫,至少三年才滿師,滿了師才可站在師傅旁邊幫忙。」章哥說。
; @! p! N$ `: l, U0 Jos.tvboxnow.com; H4 f3 N  M. f
英記又做蛋卷,紅綾酥、白綾酥等中式禮餅。每逢中秋,更傾盡全力做月餅,女工洗蓮子、剝蓮皮、拔蓮芯,師傅用炭爐鏟蓮蓉,真材實料,極有氣氛。呂老闆還會請人在門前架起牌樓,以慶中秋,綵紙繽紛,燈光璀璨,成為港澳人的共同回憶。一九四五年抗戰勝利,英記更在月餅單上印上「中秋賣月餅宣言」,那年的月餅,更以世界和平月、中華勝利月等為名,傳為一時佳話。「老師傅是有功夫,但弊處是水準不夠穩定,產量也不夠多。轉用機器是大勢所趨,像肉乾,我們用機烤,幾秒鐘就烤一塊,最高試過一日生產一噸,用炭火烤,太慢了!」章哥說。
. y' _: V# L" m' Y' _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 m( U, F, P# s9 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今天,英記的老師傅都退休了!店子也換了新主人。杏仁餅亦由原味變成瑤柱杏仁餅、海藻糖杏仁餅。肉乾,加了瑤柱鮑汁,聲價十倍。這八十年歷史的老餅家,就像一艘翻新下水的老船,正扭動方向舵,全速前進,義無反顧,不再回頭。 os.tvboxnow.com' b1 m. k9 n* {  U) E3 q9 t: Z
tvb now,tvbnow,bttvb$ L/ p" v2 o- x0 ?; J
        公仔箱論壇( n2 h* ]) S. f- u6 l* B4 A( I' l
合桃酥每盒$38。os.tvboxnow.com- n- l! w, Q2 b- \0 j. p1 V7 o  [
公仔箱論壇7 z- r" d& B7 t5 ^+ [. T8 c
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S! L6 V& Y7 K1 W
鹹切酥每盒$36。tvb now,tvbnow,bttvb- U1 T8 u' p3 u
os.tvboxnow.com- O5 M0 n+ j. A3 W
       
1 Z+ G5 c. i% Z4 A! e- Dtvb now,tvbnow,bttvb榴槤蛋卷每盒$58。
. c$ y1 b* @" s9 q; r. e8 L" |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y8 C1 O9 @' R5 t/ d2 a. `, |
        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X+ N6 o! L' X$ p2 U  \/ |; k2 |! t& g
原味杏仁餅每打$48。* E! b; U" @: J5 J2 P
3 A# h/ p" Q8 k; P7 D9 Y; v+ g
英記餅家TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P# ^6 G7 _5 a' a$ H' z
澳門大三巴街
( B1 k6 v. v7 F. @$ Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a) `2 J6 b! u) ?* M
香港冠環球 堅持人手製作肉乾os.tvboxnow.com8 p+ p  `6 K% J- M- {* a
那邊廂的澳門,有人全情投向現代化;這邊廂的香港,卻有人仍然眷戀老傳統。os.tvboxnow.com0 N1 ~. O  Y* h7 {. [9 X) ~# H5 ?
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y' u, ]2 |) O0 B0 @
新界元朗大馬路旁一條橫街,有股焦甜香膩的氣味,隨風飄揚。「好靚肉乾呀!香噴噴呀!豬肉乾、牛肉乾,即刻烤㗎!埋嚟睇吓試吓啦!」只見一男子,拿着個大鉗,在電爐上即席烤肉乾,方正的肉乾,大如小枱布,放在熾熱的烤爐上,咋一聲,冒起煙,煙化成香氣,滲在空氣中,一陣風吹過,傳到大馬路上行色匆匆的人的鼻子裏,引得人探頭引頸觀望。「乜都係假,做肉乾其實就係靠呢陣香味吸引人。」烤肉乾的男子說。
$ ~* k0 y2 G' F: b
/ R( d, S6 |6 v5 v1 s& N  w. i+ h公仔箱論壇他叫郭家安,五十七歲,順德人,冠環球的老闆,十多年來,一直以烤肉乾、薑糖、花生糖、齋雞粒等澳門手信作招徠。「全部自己一手一腳做,肉乾一日烤兩次,每次五十斤,賣完就算。花生糖、薑糖、齋雞粒都係,日日做日日賣,賣到咁上下再做,咁至新鮮。」安哥說。他沒說謊,即烤的肉乾,吃來特別新鮮,還有一股韌勁,越嚼越滋味。「我哋主要賣原塊肉乾,食起嚟零舍有肉味,越
返回列表