雲吞麵，廣東美食，相傳由湖南傳入，名噪於廣州西關。
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' V6 B0 `; p8 ^4 }tvb now,tvbnow,bttvb九錢麵、四粒雲吞、一殼湯，人人稱之細蓉。os.tvboxnow.com7 H1 V) \/ n' g2 q+ i" H* Q6 q$ R
" s1 ^8 d$ L+ f5 O R. [os.tvboxnow.com麵由竹昇打，湯用地魚熬，雲吞本來細細顆，誰知越食越大粒。; D3 T/ M f. V4 \, R0 ~
% g$ f( m) l f從前的精緻，變成抵食夾大件的粗陋。
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這年頭，還有的骰好食的傳統雲吞嗎？
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麥奀雲吞麵世家& k3 t# I# K \& p; u4 E
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上世紀廣州池記雲吞麵大王麥煥池兒子麥奀創辦，雲吞麵是真正細蓉。碗細、麵少、雲吞得四粒，食到猶有餘韻。湯底有大地魚及麻油香，麵條爽到嗦嗦聲，雲吞用鮮蝦做餡，秉承當年西關風範。% U; E1 o* \( x% `
. m" |9 d! |- }" y( b$ R地址：中環威靈頓街
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# x) i( I* C( w, A' `5 Z. {3 s麥文記麵家
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. [4 t$ Z- k7 E& Jtvb now,tvbnow,bttvb麥奀疏堂阿伯麥文創辦，風格與廣州池記一脈相承。匙羹墊底，盛着雲吞，以麵覆蓋，一派傳統標準格局，送上來就知對勁。雲吞小巧，麵條爽彈，湯底最正，有濃濃大地魚香。雲吞跟麥奀一樣只裹鮮蝦，一口一粒，好吃。
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地址：佐敦白加士街公仔箱論壇7 O+ J+ f; \/ b" D( G& @
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平記麵家 5 f& y" K6 Q! w& h+ Z) ^9 }: ]/ r
大埔老牌雲吞麵，1945年創辦，蔡氏一家經營，至今傳至第二代。麵條天天用竹昇打，鹼水下得少，又爽又鮮。雲吞散尾像金魚，用豬肉及赤米蝦做餡，零舍香甜。雲吞麵正，蝦籽雲吞撈更正，麵條乾爽，蝦籽撒得重手，加少少豬油，滋味到不得了。 2 q2 C7 H' J5 P
# x* f# g# E7 Z& t* N# H6 s1 e( N地址：大埔鄉事會街大埔墟街市及熟食中心, |, q* K) s& g" D1 [
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劉森記麵家公仔箱論壇. q1 v# Z0 y$ N `+ |9 z5 T8 L
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深水埗大牌檔起家，一直做到入舖。枱面一樽酸蘿蔔，保持昔日大牌檔本色。老父劉森和兒子二人經營，父親仍舊天天坐着竹昇打麵，麵條鮮爽彈牙。雲吞圓圓沒散尾，蝦及豬肉比例平均。湯底有濃郁大地魚香，正宗。
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5 T6 U/ W) e6 ]6 v/ O& O4 D; P地址：深水埗桂林街
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" B* [) Q8 q# ^公仔箱論壇正斗粥麵專家 os.tvboxnow.com/ k0 f; Y7 D3 `) D
富貴粥麵店，獲米芝蓮車胎人推介，老闆何冠明同時經營何洪記麵家，其父何釗洪及廣州池記麥煥池入室弟子，雲吞麵風格和池記一系相若。全蝦雲吞、銀絲麵條、地魚湯底，加一撮韭黃，是最古早的味道。
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發表於 2015-5-19 05:09 AM
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發表於 2015-6-9 08:52 PM
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