潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。/ O! V! m7 h8 z1 I3 `+ s, Q# s- ~
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打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q0 Y7 `# e6 Y
( |' f6 B7 s' \8 {$ m! B; T' Ztvb now,tvbnow,bttvb香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。
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8 q) V; Z( E; f; [( |$ ]公仔箱論壇牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。
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勝利牛丸
+ m4 c2 a+ W: y( y; R% Kos.tvboxnow.com地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈
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長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。tvb now,tvbnow,bttvb+ v: y; s! b% h- k* \) B
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長發麵家
% r9 {8 E# B4 X- U8 e8 @os.tvboxnow.com地址：深水埗耀東街公仔箱論壇1 I! U* e/ f. g3 v( {3 E, e9 y- d
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嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。公仔箱論壇$ R, d) x# d8 @5 U1 i" g
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嘉麗園# s% D% S# x( ~ @) ~ E; } N u
地址：元朗康景街利景樓( E: |! c9 }) `6 s1 c+ Y; b
; j( i1 Z: k* A' C公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb2 z' y l8 Q" a: W
5 D: `6 L0 u8 `3 m+ s) x$ htvb now,tvbnow,bttvb大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。
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" z: l$ k6 h2 G2 [ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方榮記! y J4 ]' w' f8 ^+ J6 C) R
地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
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發表於 2015-6-9 08:23 PM
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