， 描述： 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥
在粤菜里，猪肚是常见的食材，含高蛋白低脂肪，适合爆炒、煲汤，风味独特。而且从中医的“以形补形”的理论来看，猪肚是补益脾胃的佳品，自古以来就被视为“补药”，是药膳主食。今天介绍这道白果腐竹猪肚煲，便是传统的药食同源汤水，健脾开胃，补而不燥。
~* I" H. n, m$ t$ j7 [tvb now,tvbnow,bttvb 材料：公仔箱論壇: ~) O+ n6 u, W9 W- j
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猪肚：一只、红枣：4粒、腐竹（干）：100克、芡实薏米：半碗、白胡椒粒：10－20粒、白果：一饭碗、水：8碗(3－4人份)公仔箱論壇+ U0 v) X; [. g
做法：tvb now,tvbnow,bttvb. f+ R, y3 i; n! y, F& Y
1. 翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再汆水3分钟，捞起用刀除去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净；
- A9 J* i+ a+ Y$ O( l+ a3 Ytvb now,tvbnow,bttvb 2. 白果（鲜）用热水浸泡后去皮；如果是带壳的干果，先拍碎去壳再泡热水去皮；tvb now,tvbnow,bttvb8 V; d' G$ ^3 t! ?4 r
3. 芡实薏米洗净；红枣洗净拍扁去核；胡椒粒用刀面稍拍碎；公仔箱論壇# }3 G/ ^# g( o1 s& _/ B
4. 腐竹洗净，折成段；
! G% ~& l0 d& h& \6 Mos.tvboxnow.com 5. 煮沸清水，放入猪肚、芡实薏米和红枣，武火煮20分钟，转文火煲40分钟，放入白果和腐竹，再煲大半小时，下盐调味喝汤。猪肚则捞起，放凉切片，可放回汤里煮开食用，也可用热油爆些姜葱丝，加酱油，淋在肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚。) m- G' N/ n: v
- R7 I N) K2 K6 H: S 功效：. `' u {/ u7 m0 s0 d0 H
健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥。
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靓汤心水os.tvboxnow.com* y3 Q2 N1 C5 i6 m8 ^
1. 市场有新鲜和冰冻的猪肚选择，挑选猪肚应首先看色泽是否正常，接着看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚，最后要闻闻有无异味。
' I) O9 V n8 h; u2 Y u 2. 煲猪肚汤，必备白胡椒，能压住猪肚的臊味外，还有暖胃祛风的功效。如无胡椒粒，也可在汤煲好后撒上胡椒粉，但风味就要差一点了。. K! `7 z4 h1 d" y8 q
3. 白果和腐竹容易煲烂，所以要后下。一般猪肚煲得微烂，用一根筷子可插透，就可放白果和腐竹了。 |
發表於 2008-12-10 12:08 PM
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