炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
8 f* P5 [0 u# T1 F1 r
) N3 g9 U9 L' I( J. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色及營養素的保存。
7 T& \( o6 E- J0 ~os.tvboxnow.com
8 F" T* q# @# L+ T2 v3 ]6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
1 C! g% H" P- I9 m4 W0 r+ x+ W
* \4 F3 }/ o7 r具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯os.tvboxnow.com( R2 m( t" g4 Q9 D
" k1 @, g9 J$ n' L2 C, los.tvboxnow.com中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉( D% l4 K* j( ^. S a
2 k( v- j3 U/ X組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
1 z% a9 G- Q8 k% {$ k- X2 Zos.tvboxnow.com
8 p9 F* S9 b* X) s7 w公仔箱論壇度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。3 j9 P& d# t9 w' s* n/ i
; ?( E: h6 i2 @/ y4 A0 C2 t u9 i
因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０( H7 |+ `, g2 A
tvb now,tvbnow,bttvb, U+ x+ z, K$ q. d4 z
－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。tvb now,tvbnow,bttvb# r! L% s7 @+ e$ D
; y" ?8 ^) B& P3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L# L7 }; L' O0 B% O
公仔箱論壇% y0 }, O& ^& b
& }2 }; ]! k# x/ q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( ?6 V! d8 ]% A% |
8 E8 U% D6 v9 u2 n: {看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
| 