炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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8 K+ O% g" }' w9 _色及營養素的保存。公仔箱論壇& O8 Q6 x3 }5 s
R, ~: v; _: u! Z$ d$ d& W3 G- _ 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽! ^9 t% |) K, T, c, o0 P5 U& Z
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯9 K* [9 P! A* F& {( a$ u
8 r$ ?( B, Y' f0 ]tvb now,tvbnow,bttvb中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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: |2 M4 [! G w$ atvb now,tvbnow,bttvb組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃os.tvboxnow.com8 E# ~5 X5 T- ~$ ^4 l: O
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
* e( |6 q {8 _5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( v1 `3 D2 k" X4 r5 P1 a2 U－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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1 [. K4 ?5 q( e5 R! a' M8 `公仔箱論壇看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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