 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v& }6 j3 J* Y( m' V# V% b
文：梁家敏 圖：何健勇tvb now,tvbnow,bttvb, }% Y/ m4 c" s
食材配搭 驚喜不絕
1 u6 H2 _0 h- ]: M. b/ Uos.tvboxnow.com 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C' @2 o P# V& I* i
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。. @5 C: Q8 T0 M7 L+ H- I7 F5 O
鮮製經典甜品
* A# @' v3 V1 ~) c- U 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I% f/ p6 h9 i* q! ^1 J: \# L
La Tache Grand Cru Dom. De la
' y: A! b) K* \( Z0 s Romanee-conti $58,880
3 k+ s) q) {4 qos.tvboxnow.com 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
: b; A4 x! `. Q: d' oos.tvboxnow.com 半烤帶子伴醃菜 $248
b( [: N5 M0 `; { 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c7 H3 y% n! v: `
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
% m% }( q& m0 Ztvb now,tvbnow,bttvb 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b( A. r4 z8 i4 X" o
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉tvb now,tvbnow,bttvb) y; w) f' ?& b0 Z" y% Y
$328
5 s! u- c9 r7 L 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
. d% `# D% v: n1 [tvb now,tvbnow,bttvb 鮟 魚禮盒 $428tvb now,tvbnow,bttvb1 U0 `! O& O; v' y+ H* U* q
魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W9 Z1 T* y e+ E d: B
鴨肝野生鴨肉凍批 $368
. ?, U) X9 d% O O) Ios.tvboxnow.com 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
6 E8 S/ K3 W; M* n6 u& u 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
4 w2 J& a. _) r6 X! j1 E 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。tvb now,tvbnow,bttvb3 L# F4 [$ @" U1 N+ \8 T- \
招牌意大利雪糕6 ]& ^% R, p$ z% V- y
$128/杯
3 v7 T _( U/ j6 g6 M# I 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。os.tvboxnow.com0 e+ y8 J) N5 m
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地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
* B7 k% U" g( Ros.tvboxnow.com ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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