 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
l! n A/ }+ T8 _tvb now,tvbnow,bttvb 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
' Z8 L4 L! x( m9 b c; H* K$ @os.tvboxnow.com 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
/ u3 ]7 q2 h- K, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌8 l+ B' J, A& X& l- A$ B- D! a2 s$ N& E
 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
% @ ~0 H8 ]6 o7 [7 ] 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M, Z8 n) i3 ]- q+ z
 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
3 ^2 a* n. p B6 ?+ c+ D: P) v: Y4 C公仔箱論壇 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌3 `7 r* L+ P! l+ A! ~
 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
' g0 z, A2 N! a公仔箱論壇
8 L5 y' u7 p% w% z- m(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K& U4 w/ M. A4 q0 U$ x5 v- y
文：梁家敏 圖：何健勇tvb now,tvbnow,bttvb8 J E+ H6 s5 f; q* z
食材配搭 驚喜不絕
5 c. q9 @- Y2 a- G7 m, c( _( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
+ v1 U( x2 r; r# I7 h9 P% z9 @公仔箱論壇 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。tvb now,tvbnow,bttvb* S6 [/ s: ]; q0 I6 ~
鮮製經典甜品
& H& z) Y# l- G公仔箱論壇 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。公仔箱論壇+ u" z, f; c2 u9 C
La Tache Grand Cru Dom. De la
' R: R* G+ e: u/ Q- v3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Romanee-conti $58,880tvb now,tvbnow,bttvb( ^2 i A' ^+ D( _7 B/ z5 B& o* h
全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
; U& O9 r) G, V4 `" m1 l0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 半烤帶子伴醃菜 $248
- i7 x* y2 E4 _ ?2 H( |公仔箱論壇 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
% M: {6 n7 F: I2 q 半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$4381 a' w' \& D; o+ }! L
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。os.tvboxnow.com, f4 e% s% u; Y( K- Q
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉os.tvboxnow.com# Y; Q- R, L a
$328tvb now,tvbnow,bttvb% f1 }. L! j3 q, Z( o; X0 x! |0 R1 a
意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
' C) g' ^. f4 ?# Z5 V 鮟 魚禮盒 $428
& Y1 e- w s+ Q9 etvb now,tvbnow,bttvb 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
8 N$ ^; W/ k, l1 f/ d* J9 t% e1 f# x公仔箱論壇 鴨肝野生鴨肉凍批 $368os.tvboxnow.com, V) y4 n& s8 r# l0 Y1 a7 f
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。公仔箱論壇$ {6 ~- K7 u# \- F
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）tvb now,tvbnow,bttvb2 a$ s( J4 b1 ^ U% ^: Q# i0 b3 O
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。公仔箱論壇2 E( x6 M1 \& m o3 o w2 J8 V
招牌意大利雪糕; L! R/ Y: a! s/ B6 h
$128/杯& I$ V3 y5 M% g6 y
秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
# _; }* T5 Z x6 x( {, K! a公仔箱論壇 l'altro3 H( @: i. l+ \. M2 k9 M9 p) n
地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
& Q6 K6 e* I# k4 g9 c1 R q公仔箱論壇 ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
| 