 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
6 \4 a1 e' h% T1 otvb now,tvbnow,bttvb 文：梁家敏 圖：何健勇tvb now,tvbnow,bttvb4 F3 A1 c' ^" U7 ~5 Y7 N
食材配搭 驚喜不絕
9 Z, X% ^7 y) I$ Bos.tvboxnow.com 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。公仔箱論壇/ F& O$ z b* W8 B
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
/ V5 r: d9 h) L) k5 n- D3 I公仔箱論壇 鮮製經典甜品
6 t, J9 g8 R3 J& z. f$ I9 Cos.tvboxnow.com 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。tvb now,tvbnow,bttvb" ]7 K, U, {# B' `" V7 [* j
La Tache Grand Cru Dom. De la9 v. ^, s# @$ C! ^0 r$ s
Romanee-conti $58,880
9 W9 @: ^, \* l 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
' _, `! L: S- h' L2 j( D1 x G公仔箱論壇 半烤帶子伴醃菜 $248
T& O% k! @! j. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。tvb now,tvbnow,bttvb7 E3 c6 x. X7 f6 R2 }
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
/ l* T7 j" A9 U/ i2 ]/ z# Dos.tvboxnow.com 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。公仔箱論壇4 O5 B9 s5 J" t+ y. p- ]
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉os.tvboxnow.com) p0 h" M& @+ Z' o
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意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
5 P4 l& n- }& s5 l! M; ]- ~/ `os.tvboxnow.com 鮟 魚禮盒 $428
$ p) t; U3 O r* f 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。) u" Q: j3 F a1 U
鴨肝野生鴨肉凍批 $3687 p" l, V2 p/ A9 \' {4 p1 ^% |9 B* h
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。os.tvboxnow.com) p" F* p$ B' _( G; ^; ^
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）tvb now,tvbnow,bttvb& e B2 {' @4 |
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
) k; F1 P$ C* k! u/ b 招牌意大利雪糕
5 w* q# w# A# `( i& d9 i $128/杯1 X6 k: N2 o$ v' h2 e- W
秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。% q: N& N) w; m- x3 M$ k
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地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place tvb now,tvbnow,bttvb: Q' U5 Y/ A+ d% m; @
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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