本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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! k% F/ B! U% _: V( O; J嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
! j9 Y' Q2 ^& ?( E( _5 X8 }7 v" ztvb now,tvbnow,bttvb 奉書紙包裹保水分
) s0 q1 c7 R8 @8 Q! |% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
) ], t/ l5 n; C7 j4 Z& a! J 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
/ E* q7 L4 C8 ?/ t. a* j, t* }5 B9 Ktvb now,tvbnow,bttvb 七種海鹽提鮮
, c. U( D- m# d! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。; W8 B. ?% v" G8 p
昆布森蠔磯燒
5 \2 ~" I {# n, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 68元tvb now,tvbnow,bttvb: G; a* Q4 r5 D1 e4 C" l
山女魚燒 120元
+ T' J" X/ Y8 ~. {3 h公仔箱論壇 魚味非常清甜，以鹽調味即可。os.tvboxnow.com" P! R2 g6 n% l
奉書燒 120元os.tvboxnow.com8 E" \( f! L; Y# L Z3 b; T1 f
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。tvb now,tvbnow,bttvb* j a" M9 A* N# [' v5 }5 A
帶子海膽殼上燒 120元os.tvboxnow.com3 i' |+ g2 e( d8 x' ~$ y
鮮甜味雙倍而來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K% Y' l& Z- C3 w, H5 l2 G
創作壽司 60元起
5 d! Q) w$ ]9 K/ b5 S+ Q8 m! c: y公仔箱論壇 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
) u, i/ `5 c' y$ V% ~8 e' l. ? 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~- M# V, e" i5 [
月磯刺身．浜燒日本料理
/ s; R# J& @3 Q$ A- S; Z% n% z 地址：銅鑼灣駱克道4 d6 D1 z6 }1 X7 p7 u: z' u% m
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) D0 E* u: {( w7 e6 b) Aos.tvboxnow.com ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X$ ^3 D7 D% v, P. N$ H3 M
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
0 G2 t0 @, F+ }8 d8 f4 S3 T ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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