佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a8 i, `0 N, R" n: @& g" ~
. B2 p$ u; @2 W) e$ u2 w, ^tvb now,tvbnow,bttvb每天種殖天然酵母菌 os.tvboxnow.com. h6 w I. M- |
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■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」9 A6 z! @! S) H! D& Z9 G: f
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提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」 tvb now,tvbnow,bttvb8 [! A# x r, R6 v( J
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■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。' v- Q: p. T- v8 H2 E
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% q' C7 ?, a+ d9 y+ q- l9 p" I4 }公仔箱論壇■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。
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■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。
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■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。; `, ` C! W) o
; g7 k- u: W: ~3 X* {( H" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天然酵母提子橙皮麪包$22/340g
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- `; G6 J+ a9 Jtvb now,tvbnow,bttvb用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。os.tvboxnow.com8 Y$ }/ r( b: D o& P! D
# Y; @7 Y9 q6 b燕麥合桃吐司$8/半磅
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用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。
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5 c& i2 K6 u! H; Q& B9 P" v: u公仔箱論壇酸種裸麥合桃包$28/340g
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用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。os.tvboxnow.com. y" D" u! b4 F6 a9 W
( p7 t! J! @, r4 @8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三層朱古力包$77 U, Y1 [. ]/ m v
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用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。
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芝士火山包$9/70g
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小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。 tvb now,tvbnow,bttvb2 f4 g7 j" G6 N! Z; d: n5 y! W# R
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Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)
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" L$ j/ P+ Z5 W% Q/ G公仔箱論壇長期人氣小餅店os.tvboxnow.com% }6 r7 Z, Q2 e" e
* C0 w* o- R) \2 H0 t |: w7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粟仁牛角包$14
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# s) @0 R% P4 d( L2 x( P& z/ D9 `os.tvboxnow.com位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
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; v) N! _. |2 ^, Y* ?' v" p5 F公仔箱論壇粟仁丹麥包$6
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0 N3 k4 ]8 b5 e7 G9 c2 Pos.tvboxnow.com拿破崙及朱古力曲奇$70/磅
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多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)6 o) v v- e! u/ v
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早餐新寵 BreadTalk
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# i4 ~* K% Q* Y6 G( m9 G$ _+ s) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃金甲$7.5公仔箱論壇/ }4 k8 U( @; @( u; ?4 f9 ?
! p! t; C9 z7 N( j5 uos.tvboxnow.com如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。
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咖椰菠蘿包$7
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' K! L$ G# `9 n- ?- `& U# O0 x7 J6 zos.tvboxnow.com鬆鬆$8公仔箱論壇+ I# J" |! t2 f/ q
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' V, e* H' }# g% T4 D1 T' S fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)
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發表於 2010-4-21 06:56 AM
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發表於 2010-4-21 02:26 PM
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