[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 3 s. j6 Z! f3 Z3 {1 B. u0 T
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 tvb now,tvbnow,bttvb7 Y- U7 N3 V1 r5 h, N( @
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：* Y( j& o) Z2 k
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 & e! J2 A3 z: p0 k% k
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。

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龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季 7 }& [, z" B6 e6 s
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b/ I( U1 { c/ S% ^7 ~( E
最佳食法：清蒸、炆、扣os.tvboxnow.com. M+ h9 ^ u" A( j2 G- _- D$ }

冧蚌$ J, C& O) G; ?1 @* u X/ @* C' O
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]4 x: a. R2 _; M
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 tvb now,tvbnow,bttvb9 L1 x6 j U0 L+ g
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。os.tvboxnow.com5 q$ D2 O5 M" [, X7 s
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皇帝星
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球os.tvboxnow.com( m9 u5 }6 R% D& l/ ?
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老鼠斑tvb now,tvbnow,bttvb( T$ O6 X& i$ b1 ~ S. W
產地：東西沙群島 $ ^& ^! G2 W5 G
當造期： 6 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y0 Z& N6 Y- H5 G1 _+ a
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 ' {9 g1 y- ]/ T S- L
最佳食法：清蒸os.tvboxnow.com& ^# R5 Y( G& z) G+ r

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泥鯭
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月公仔箱論壇 W6 U) {7 V( y( V
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜 ) }* n* c6 P) t+ I6 q ~# @
最佳食法：清蒸、炒、炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f4 _1 Q5 s+ y# i9 R
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黃腳鱲 os.tvboxnow.com6 b; R: ^! Y) t/ |% b
產地：本港水域
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb5 f* t/ E% T$ t; Z' H- H- z
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 os.tvboxnow.com( b/ h/ S$ w( I" s" S
最佳食法：清蒸、刺身。
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金鼓tvb now,tvbnow,bttvb1 M6 \ C& H9 c C( R, q
產地：印度洋至太平洋 os.tvboxnow.com# `' K7 S' x, K, ^8 z' u
當造期：一年四季 os.tvboxnow.com: S1 p* j! j& U0 |' Z7 S) E
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 os.tvboxnow.com, k2 u2 v! N# k3 ]: l7 F1 h1 J
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 , Z8 `0 m, e# r; i! ?9 ?* B
最佳食法：清蒸、刺身亦可。
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海鰻
產地：南沙群島
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 os.tvboxnow.com {! y+ Y1 @4 E) q h* \ p+ X: M
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
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花蛤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R' l8 y9 x) t- g8 e# l! d$ O0 |8 r
產地：中國南北海區 2 M L9 ]$ C' {2 f. i i
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒

扇貝
產地：大連 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q q% h6 Y* k* }0 j
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 tvb now,tvbnow,bttvb( h I+ B: Q% m
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 ! V7 l! P9 I1 s; I
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

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蟶子皇, G9 n2 j. d% g/ N; k! l
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb' Q" l+ V8 P: `' i+ k$ o6 [+ \5 m
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb* S, X& [! Y8 G6 z3 x: h' n3 W
最佳食法：清蒸、炒
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鮑魚
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 tvb now,tvbnow,bttvb! q6 @2 F: `. O2 E
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 3 t! ?! m$ X$ O
最佳食法：清蒸、炒os.tvboxnow.com/ w; y, h/ Z7 m6 x- ^1 f6 k- n2 V

蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。

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琵琶蝦公仔箱論壇- j% j) P0 b# Q* a K# q
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k& f3 X! d$ l2 Q8 I
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。tvb now,tvbnow,bttvb# F1 d X. O* E

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珠龍tvb now,tvbnow,bttvb% I, q+ @) \$ H/ T, m- {: z; B
產地：海南島
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 os.tvboxnow.com( U* o' `: u- L( z0 ]
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸
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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。公仔箱論壇/ G @% c& O7 |. `
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼tvb now,tvbnow,bttvb5 R. m* x( e8 x

頭足綱動物：tvb now,tvbnow,bttvb) k, L! B6 J1 |
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 tvb now,tvbnow,bttvb8 C! o& }. \& E5 F' Z: D. D. [
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。
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針墨魚
產地：香港水域 os.tvboxnow.com. R/ r4 d9 p& d: G6 Y
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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