很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X8 [% P4 ]! }3 M
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的os.tvboxnow.com' ~1 L7 b# t: V( M; F) l8 s
酒含有極高的單寧和色素。
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/ [- a9 |" n- w6 z公仔箱論壇注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
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" S! E; o% S4 j2 l: e( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
0 l+ P: L4 v4 N' ztvb now,tvbnow,bttvb酒。公仔箱論壇* K2 H% B) T$ D8 C8 V+ D
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
4 w/ G- Y4 e4 S7 m5 H( ]tvb now,tvbnow,bttvb紅酒Rose，發音rou zei。tvb now,tvbnow,bttvb; P8 D* B% U1 E; C4 E `
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
9 F. r }, H0 o% `3 k" `. Q2 @os.tvboxnow.com泡酒（香檳）。
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 / i1 ]# l. |& L: d- X2 L
; W6 D7 |. W, T- i( U! A' `+ ^tvb now,tvbnow,bttvb紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。公仔箱論壇# ?$ |% a, K& m: B
什麼叫藝術？
& F2 |2 D/ k+ ?! l1 A/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
" f6 C: C, p( D+ U* r好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。公仔箱論壇' |5 z# Y. h/ \: E; X% m% {
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的公仔箱論壇, l' g, b, V. Y3 S% |
結果就不一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a. W' B3 `- G9 X; d; w( N
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
# \. w0 n0 d& B/ e) E( c3 J2 H- s" `4 Rtvb now,tvbnow,bttvb某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術tvb now,tvbnow,bttvb; i% t1 y) z9 l1 ^' { N' c$ Y
的一種。 tvb now,tvbnow,bttvb+ d" W$ d5 P) z$ c" n
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紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
# L" H( F' S& x# u' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長更是迅速。# r. V: d4 K+ s9 M% @8 L c' v
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 tvb now,tvbnow,bttvb8 i3 j; j; L. l/ ~5 h+ k* h9 R
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紅酒的儲存TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A. H/ a6 [2 a5 [" N4 U- d
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
3 Q# d8 C5 z6 o& r: ztvb now,tvbnow,bttvb氣滲入，os.tvboxnow.com1 f* u i5 ]" F7 d$ a& L
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
3 ?' W: p' ? ^* v9 L _. O3 k/ s5 P公仔箱論壇泡酒液而膨脹，
; C$ t4 `0 Z2 v: n# ` J公仔箱論壇徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
7 l) S0 Z5 Z6 G3 _+ {* Y其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
' u' r) |) ]$ D5 E7 G `1 p3 E境是地窖。tvb now,tvbnow,bttvb8 K+ v* |; p% F( }& E' F& _8 x1 c/ z/ ~
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
0 r# [- {' p& I' j假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
6 | N& u) c% G/ U$ j P7 f' p酒變醋。 , i' N2 _! v8 f% M0 Q/ B8 d
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喝紅酒的準備
9 H. i8 k7 P0 s, `紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
9 y8 T; C2 H) I' f. X澱到瓶底。
, N/ u. F! u0 q! bos.tvboxnow.com注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹os.tvboxnow.com- w5 c# z( v0 Y
溝。
7 c4 d( C$ h5 C5 F. _9 S' s! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四os.tvboxnow.com% c6 p9 I( c! D. @
度。8 G% m& ~. b* \+ [9 v* x, O6 ]
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
5 u$ }& ?% N* v( \& s用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓tvb now,tvbnow,bttvb/ P- W6 u8 Q4 W* q. B
溫度回升。
- l# r6 f* p0 c. p/ P- m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K4 t6 i/ c5 X6 |# S) C
紅酒杯os.tvboxnow.com$ y9 o8 E% y: Y" \' Y* n
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
6 c# P l2 Y3 n9 Z0 H+ L4 M1 ftvb now,tvbnow,bttvb好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
/ x: r% P l) z1 C公仔箱論壇高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b1 U4 g2 b s2 J8 b# S
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。tvb now,tvbnow,bttvb; I6 H3 a' s" G7 v2 d/ S' O
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清os.tvboxnow.com0 y. R' ^3 V" D' c0 {+ r5 N
醒了再洗，
# }& u$ ]6 n! J$ M可大幅降低「意外破碎」的機率。公仔箱論壇/ a- E: x2 n0 c
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
U/ t; \1 T& s, j( t" F杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
0 s' ?' | m$ w* S( h$ [. y( z時，杯裡的酒液不易灑出去。
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, |. n6 o. x. w6 s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f6 G& Y+ {: Y; O8 @; D% c+ @: d
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
: n: y* m; J, s0 T1 K# H* n# I手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一7 F$ Z1 R6 t1 U" H9 J2 d1 B
點，有的人乾脆抓著杯底。
/ w! B+ y3 u# d' \7 N9 S) V2 z手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
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/ d$ ?0 S* A7 @3 X6 {+ oos.tvboxnow.com開酒與試酒
; I0 A% ?! u. G/ P# Q1 y公仔箱論壇自己家裡喝，就省了這套。
7 ~2 \! o$ ~9 g. {6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交os.tvboxnow.com9 B* l+ O4 r) S6 y
給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
! d0 h P3 O- C% ^) U一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。2 b0 S' R3 a" h7 A; ] x
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
4 u7 S4 p% w, Q( J* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！4 {0 x4 V, z, E1 `! H- p2 e
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。( g4 _% }2 ?& ?, n$ e2 k
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問6 U+ R- W7 x5 y
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
7 [7 a- }" @, U* a: w7 Z公仔箱論壇看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
% H! P% {8 e7 K$ ~" B3 v3 l杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；/ Q4 k, `, Q; V/ Y' T9 s- H: R/ C
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
' i, p3 l: R+ a: o, [! r2 Mos.tvboxnow.com聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很os.tvboxnow.com7 M5 |. T8 N) R1 c# I7 G
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
6 a2 L0 y- j& y; n. Rtvb now,tvbnow,bttvb「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小; Q6 {3 g+ m1 K' v) ?, ?
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
6 u' v7 o) @9 @2 m! T+ F2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。. F1 a3 z6 e" ]" k5 g
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
* b2 y# }4 J. ?: x+ ]+ Y d液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，! _, f9 C" A9 O
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退tvb now,tvbnow,bttvb6 p7 v4 W0 s9 W. b2 L% N0 j
貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 1 W- J4 L) p) X- {
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倒酒tvb now,tvbnow,bttvb9 {# M8 S: J$ {$ M( X. M: }
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
% ~: i, V1 K1 S' ^, Jos.tvboxnow.com標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
3 ~7 R9 r! a8 etvb now,tvbnow,bttvb木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
! n/ k& J) V/ L' B% Y+ `2 X最後，還要留一點在瓶的肩部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f f; Q# R" A( _; K; N
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e0 {$ k0 y1 q0 Z& v
5 c7 O0 {# H+ Nos.tvboxnow.com醒酒公仔箱論壇7 `6 W! J$ H' z, O* t/ _& E
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
5 z* O+ J0 B* R/ I8 `! ^! p它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
/ f* w' d$ N J5 a; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
6 X; W7 e/ W: O" Y+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
% F" o S& Z/ a針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
& m4 t6 h# N! btvb now,tvbnow,bttvb另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般5 G! I, S2 s0 `$ `$ l3 b% F
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 os.tvboxnow.com7 H) V1 S: _! F& c' g2 q8 ~
5 t& ^, L( V- o8 E公仔箱論壇品酒tvb now,tvbnow,bttvb: i5 ]1 h/ ] C* H
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒5 a. S8 Z# S* E6 G6 X
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
# b& v; o* {, O6 h& y/ vtvb now,tvbnow,bttvb之後才「有點捨不得」地嚥下去。
4 S3 d6 R* u. M' w; p- W. A很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得公仔箱論壇& P1 f: o- I/ R4 v& H
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 公仔箱論壇) W0 d) e+ t+ O2 {" K
) _$ _$ B- \2 s6 L$ \7 e J( s公仔箱論壇喝紅酒的好處- G/ _& X0 C" N# F
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
& ^$ ?) `. [% g8 M8 Y# H9 B8 Y0 xtvb now,tvbnow,bttvb退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
# B2 p' n8 o5 Jtvb now,tvbnow,bttvb什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
$ @+ E9 q4 Q9 ]tvb now,tvbnow,bttvb麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
& l( U D% ^ e- ?& s1 gos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb" v& U5 m" ?/ L1 d& n% R2 Z& X
現在，誠懇地告訴你兩個結論：
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( O$ u. b% v$ R4 a" j# T一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
) _/ E" D. i- u# H+ m3 z5 E* [公仔箱論壇
$ y( H, f9 R1 k4 {' s- ^+ Vos.tvboxnow.com二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
/ L! P1 [- x* u6 D" p. p公仔箱論壇
3 f9 m$ y1 ~+ n" d公仔箱論壇麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對公仔箱論壇- x" H) i: l Z4 v1 V
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
* E0 u$ j6 {% A4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
) r* x% }+ E3 u# G E+ y: s% h% _9 `說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，tvb now,tvbnow,bttvb) y9 m' i/ U9 I
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
+ `2 C% _) ` l1 j公仔箱論壇一瓶就得全部喝光」，
, I6 _% U) X" u: I" U% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可能會打消你開瓶的欲念。
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. h R" w- ^+ @% q1 C$ tos.tvboxnow.com如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
]0 k4 H* i+ P# S* F開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
. X/ o6 V" A ^8 t8 G+ Nos.tvboxnow.com開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
8 O- f/ N6 w& j" k公仔箱論壇瓶。
1 m M; F9 f( pos.tvboxnow.com |
發表於 2007-12-1 12:38 AM
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