油渣麵，是六七十年代流行的平民小食。它從前只存活於街頭巷尾。木頭車上一個大鍋，白濁的湯內，除了粗麵條外，還有九肥一瘦的豬油渣。昔日花生油屬貴價貨，生活窮苦的香港家庭，買不起花生油，便想到買下欄的豬肉肥膏回家炸油炒菜。剩下的豬油渣亦不浪費，其渣滓有少許油脂，可以令麵條更滑，甚至可以沾砂糖當零食吃，配上湯底與上海粗麵，便創造出油渣麵這個獨特小食。
3 O1 O! t0 s2 P. I7 g3 h# U) Q' p6 H3 ftvb now,tvbnow,bttvb
' B, y" C0 a/ _0 s3 Y
$ [2 P/ S9 o& R# w四十年老字號，豬油渣以炸香的半肥瘦腩肉做成，選用上海粗麵，特別找廠家訂做，有點咬口，不會煮得過久而太腍。湯底清，以豬骨、冬菇等熬成，不油膩，加入冬菇及大量冬菜去提味。推介的還有自家製辣椒油，夠辣也有辣椒香，也可以一整瓶的買回家。$27（大）
0 ~7 b( l) F/ |- T! {) H1 Mos.tvboxnow.com
+ f, W/ p* z. `( C- E8 o, u英記油渣麵
( T" T$ { l1 o- b+ i7 H) u大角嘴菩提街公仔箱論壇/ ]: A1 q3 P! T8 B* B8 z3 J* {
公仔箱論壇3 q f8 L& i% S4 j! |
: J1 l. J+ u" ]; z5 @os.tvboxnow.com位於廣東道的小店，開業十多年。食物選擇眾多，有老火湯、炒蜆、蒸飯等，古靈精怪。麵條雖未至超水準，但合格有餘，自家炸的豬油渣及辣菜甫是精髓，前者看似略為淺色，卻炸得脆口，帶肉的鹹香，後者則炒得香辣，少少一點已辣到味蕾有點麻痹，深得街坊心。$28
! K2 c4 D! L( `$ X4 q9 w) f8 a7 f; a# W b% S3 V
恆達油渣麵
7 a$ ]! ^, d1 ~, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油麻地廣東道tvb now,tvbnow,bttvb# _( m0 A) T" a/ G2 S- a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g1 ^6 ]! [$ S1 ]% b
 os.tvboxnow.com* O4 Y: O# y. e: U: P
老闆是醉瓊樓第二代，其油渣麵做法講究。油渣麵分大中小辣及不辣，辣度由自家炒製辣菜甫調控。一般食肆會將油渣麵放在豬骨湯中略煮，令湯汁的豬肉香更濃，另放在麵上，保留脆口感。湯以蘿蔔水、蘿蔔塊、蠔油冬菇片煮，啖兩口，甜甜清清的，無比舒暢。令從前只是貧窮副產品的油渣麵，變得矜貴多了！$26
( h; P ?+ o. P5 E5 O3 G; O1 c
, V$ y$ t) A8 A1 I( r; ctvb now,tvbnow,bttvb老三油渣麵王tvb now,tvbnow,bttvb- X+ ]* k. _/ G8 U: L! q. @
土瓜灣新山道 tvb now,tvbnow,bttvb$ h5 \3 Z' z; s5 m3 m, C% u
W4 f! v$ W/ l ~os.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q5 }; M; J1 M0 a' k
油渣麵老字號之一，本以賣豬肉起家，揀新鮮豬肉自然手到拿來，他們挑選正宗五花腩肉，並盡量把油炸乾，令油渣較乾身，減低油膩感覺，再加上以豬骨熬製幾小時的入味湯底，啖啖滋味，但價錢略貴。$36% K+ H' h! b# N* I% ]
: q0 }3 c: D7 }3 {' t- vos.tvboxnow.com周記油渣麵
2 b. E, r! \* l- [/ htvb now,tvbnow,bttvb深水埗福榮街 |
發表於 2015-7-4 05:28 AM
| 