 Lady M的千層蛋糕以西式甜點技術和東方味道完美融合，令人一吃傾心。
, U8 r( r) v# r; }tvb now,tvbnow,bttvb
) X) x- Z+ q6 }6 Ttvb now,tvbnow,bttvb說到最新甜品界的熱話，非Lady M的Mille Crêpes莫屬。挾着美國雜誌《bon appétit》美國十大蛋糕的美譽，再有香港一眾名媛明星和傳媒的追捧，這個千層蛋糕不是最熱話題是甚麼？其實所謂千層蛋糕，早於2004年Lady M在紐約開設第一間店前，香港在1999年已掀起過一陣千層蛋糕熱。那時，我們應該都曾有過共同的味覺回憶，那味道是屬於金龍船餅店的芒果千層蛋糕。只是一場沙士，金龍船逃不過「執笠」的命運，千層蛋糕的熱潮，才稍稍冷卻下來。
/ _5 V$ d% ?& A6 N/ B. `9 ]os.tvboxnow.com6 H/ Z' H- h; a% i4 P( G6 U9 R
每層薄如紙 忌廉滑如絲
7 Z. y* y: m1 m1 l5 u8 stvb now,tvbnow,bttvb我不得不承認，Lady M的千層蛋糕做得很出色。它的crêpes真的「紙咁薄」，燈影下，它透光。這個由人手一層又一層地塗上滑如絲的忌廉，至少用上了20層crêpes的千層蛋糕，模樣依然不是很厚。又或者應該說，只知道有很多很多層，甚至更多層的crêpes在其中，但班戟邊緣在燈光下，薄得像米紙般，簡直難以想像是怎樣做到的。
$ a' L$ W7 c8 a: [1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
J' H% A; U8 R) R' ^5 [; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「這就是Lady M的魅力所在。」將這紐約名牌引入大中華區的楊德業（Stephen）說。那年他還在美國生活，Lady M在曼哈頓上東城開業後，身邊的朋友瘋傳它的美味，他也特意找了一天去到訪。怎料不試還好，一試他從此不能自拔，自己的生日是Lady M的千層蛋糕，朋友生日也是這千層蛋糕，這一試上癮的千層蛋糕已幾乎代替了其他蛋糕，「味道也是令我着迷的原因，不過就是班戟和忌廉，卻每一口都有不同味道的層次。」
9 y V0 q& r6 L- w0 A$ n2 z& _2 }7 v' Y: X" r
等了十年，Stephen決定要帶這Mille Crêpes來香港。是的，明明薄如紙的班戟，吃下仍然煙韌。因為作為糕面的班戟經過了焦糖化，所以口口也是焦糖香氣。也因為忌廉下過不少苦功，所以甜美的忌廉之間，會忽然有少許冧酒的酒香，又有奶和雞蛋的芳香，就是沒有膩的感覺，難怪會食上癮。唯一要記住的，是一定要在它還是冷冷的時候吃，那滋味才會完美呈現，即是請別讓它在室溫下太久，那時忌廉溶掉了，皮也失去彈性，味道就不再一樣。所以說，有人如果不太欣賞，又或者形容它過於甜膩，大概都是因為錯過了最完美的狀態了。
) ^* H" S' t% P& ]1 A公仔箱論壇
; G! O# U% Z* z& b% y& D" ^全人手製 30小時一個cakeos.tvboxnow.com f- |$ V( b6 S: H9 A; e
這完美，是用30小時心機和工夫換回來的，「花時間，因為全人手製，每個步驟都是心機和耐性。由調配班戟漿到煎，然後待涼，接下來再打忌廉，再加入其他秘密材料，然後逐層逐層地塗上，30小時是差不多了。」Stephen的太太吳丹（Tammy）解釋。為了將紐約的足本味道帶到香港，她找了師傅逗留紐約總店三個月，由調配漿料，到如何煎出一塊薄如紙的班戟，都是日以繼夜、反覆練習的成果。在他們位於柴灣的工場，就有至少六個員工專責人手煎班戟，聽說，這些專責煎餅的員工也經過訓練，五分鐘煎出八塊，每一塊不能燶不可以「穿窿」，當然最重要是每一塊都「紙咁薄」。為了控制火路，Tammy說還要特別從意大利買來特別的爐具，以控制火候。2 P4 G( Y* O( t: b
: d+ G0 t+ j7 j' k: r4 v* O
一個千層蛋糕要最少20塊crêpes，一天暫時最多做30個，即一個人一日至少要煎100塊，只要想起，手就軟了。這，也就是它要$75一件的原因。% T* Z: O& J3 x* D+ n- N( a
4 v" o5 t/ a" V) x公仔箱論壇
; c: w8 s' o! c% k) c$ H/ U/ @抹茶味千層蛋糕 每件$75公仔箱論壇7 s( z/ G8 K3 S
抹茶味道帶有陣陣抹茶的香氣，卻嫌稍為甜膩。tvb now,tvbnow,bttvb2 r/ m* J7 h- i: Y2 P* E
% \ h# H0 j6 `4 H
! `+ F% x7 @& v. l3 @# ytvb now,tvbnow,bttvb原味千層蛋糕 每件$68
: F/ S& w& U2 y最受歡迎的口味，逾20層的班戟之間是一層層幼滑無比的忌廉，吃下去有焦糖的香甜，非常好吃。公仔箱論壇) g( b9 P3 M* V0 M0 u
9 s+ L: r& u$ b( L! ~: H 公仔箱論壇2 e& L* K, v$ g
季節限定檸檬千層蛋糕 每件$75
( c, ?) b7 e8 f4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以新鮮檸檬汁混入忌廉，面層則鋪上自家糖漬檸檬蜜餞，吃下帶有微酸的檸檬清新。
! I* k6 C# B' A# \: V/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x- C0 ?; }, `* u
8 y' [# R; J+ O' V) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子蛋糕 9吋$620- k6 A7 z4 Q% W( `5 N9 c) M
法國栗子配上鬆軟的海綿蛋糕，是千層蛋糕以外的必試之選。
/ q+ c6 u6 W8 itvb now,tvbnow,bttvb
3 @0 m, S }% ~, ltvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇# H: ?8 }. h) o. K- u$ q
每層之間清清楚楚的見到忌廉和班戟的層次，名副其實的做到千層效果。
% k- g: c1 p' B. R+ s) B5 Ytvb now,tvbnow,bttvb
& J. r4 ^5 v7 `% P5 O& f6 ^ os.tvboxnow.com1 B# o5 G. y7 }
所有蛋糕都是有order時，店員即時在原個蛋糕上切下來，希望盡量保留最完美的味道。tvb now,tvbnow,bttvb i2 N" A; A* n/ R
& I. G- p$ n) A0 {6 }
 5 K; t7 @3 G1 v5 `7 R
Lady M位於海港城的店以白色為主，希望帶出簡約優雅的感覺。
6 M# Y8 T& z' h- V2 p3 z4 R- O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 D0 e! Q! k5 X' L" o" s
Lady M
/ S- h# ^/ P; }, Q% ^海港城海運大廈& z8 @7 p, E3 {1 }
; A3 P4 f! Y' X, `9 @9 F8 O; Y
& D1 U& |3 o5 G1 R走忌廉 貓山王蛋糕餡 公仔箱論壇& _& u6 y$ ?, M7 @8 V) E
「那時我還在經營茶餐廳，吃過一次金龍船的千層蛋糕，覺得那班戟皮厚厚實實，完全破壞了這蛋糕的味道。」於時，做了10年以上西餅師傅的曹捷沛（阿沛），決心鑽研自己認為好吃的芒果千層蛋糕。2004年，金龍船快要全線結束其餅店生意，阿沛卻剛剛開始走進他的千層夢。反覆嘗試幾年，2007年他在荃灣的茶餐廳一角，開始賣他的千層蛋糕，其中以大釘榴槤做餡料的千層蛋糕為他打響了名聲，甚至令他轉開甜品店。至今，以芒果和榴槤為首的千層蛋糕，也成為了七間沛公甜品店的招牌甜品。
3 Z: u2 l! f6 vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* s2 _4 ` y5 |, Y7 ]- i* X9 q( o
「我覺得要千層蛋糕好吃，班戟樣要薄外，彈性亦很重要，否則就沒了它應有的味道。」所以，阿沛用上美國班戟粉做底，再配上泰國蛋和奶等，用一安士煎出一片六吋的標準班戟來做他的千層蛋糕。一開始，一個千層蛋糕只有約12層左右，但因為加入忌廉和芒果肉等新鮮水果，外形仍是吸引，最好是有了水果肉，甜度被中和了，但又保持了忌廉的滑，吃下滑綿又有咬口，比起當年紅極一時的金龍船芒果千層蛋糕，真的有過之而無不及。為了每天最少120個的千層蛋糕，沛公位於觀塘的工場亦有請專人煎班戟，成了熟手技工的煎班戟工人，聽說平均一分半鐘煎一塊，一天最少120塊，在火爐前反覆地做，真是片片都是心血。
/ U* e; q) l# | y0 ^ ^公仔箱論壇+ I @; ?6 F+ Q* r+ z
千層蛋糕最滋味之處，對某些人來說卻很討厭，「有些客人常問我可不可以做沒有忌廉的。」阿沛起初也認為沒有忌廉的千層蛋糕會有所欠缺，但轉用貓山王代替泰國榴槤的他，最近還是試做沒有忌廉的純貓山王千層蛋糕和純芒果千層蛋糕。我對前者愛不釋手，一來自己愛榴槤，而且打成蓉後，蛋糕餡足用上兩磅的貓山王，就算沒忌廉亦不影響千層蛋糕的味道層次，反而減輕了甜膩的感覺，好吃到不得了。不過，以一片片芒果直接鋪上班戟的純芒果千層蛋糕，卻因為少了忌廉而沒了千層蛋糕該有的質感，但啖啖芒果肉，事實是滿足了芒果癡的需要。tvb now,tvbnow,bttvb' k# l; P; J% W# Q! J
+ `: @/ _1 b: i {# p! Z6 \0 g
8 f3 b Y) z0 P2 s$ m純貓山王肉千層蛋糕 6吋$980os.tvboxnow.com$ j* b2 q2 F* V/ ]* z, V
啖啖貓山王的香糯之間仍吃到班戟的質感，是榴槤迷千萬不能錯過的極品。（須三日前預訂）
: p- |0 D9 k+ F9 Y( g. l% g$ Sos.tvboxnow.com
, s* B' Q6 z) r( @$ G, _ F# k% Eos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X& }5 Y( @+ B1 U) o
宇治金時每件$345 S: \" i) p, d' c* A1 C
材料包括日本紅豆和抹茶，茶味香濃，不過頗甜膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o* w0 W( v- r0 b7 k
os.tvboxnow.com+ q, K# t2 s' \" @4 Y y/ m8 t
 os.tvboxnow.com% ]5 n% a0 Y7 ]4 W7 v/ M7 B: S% H
純芒果千層蛋糕 6吋$290
- G- w/ y6 h t* N9 v% P( C公仔箱論壇用上15個呂宋芒果切片做成，每一口是芒果味，但反而沒有了千層蛋糕的香滑口感。os.tvboxnow.com2 F6 w( X. K' y) A
* M1 R, V! }$ x8 G$ J
 公仔箱論壇9 @! {, w8 E$ j) e" V& V
玫瑰花千層蛋糕 6吋$218
0 q6 c' x! r) F& H/ [4 O內裏是正常的芒果忌廉千層蛋糕，有陣陣果香又不甜膩，招牌之一。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ?4 Y+ W) k) d1 I2 ~8 G
# L A6 r M* j* |
沛公甜品5 a% p$ P" ~3 ^6 G& L9 E
銅鑼灣耀華街丹納中心os.tvboxnow.com, I H* [ I# Q" l! U+ f. h
/ _" w/ l! E) B5 a% \& d2 q# \& F
! b3 w3 V3 E B- n! U- W6 g6 [
椰青肉 清甜果汁配醬tvb now,tvbnow,bttvb& J8 R( b% z d% l( z0 D+ u
Greyhound的登陸，曾經為千層蛋糕帶來另一次的小熱潮，因為這來自泰國的過江龍，crêpes cake是招牌之一。
* S" D- l' G2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- g/ D5 X3 I9 F4 O: y# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聽中環總店的經理說，他們的班戟皮雖然由一般中央工場做，但有時太好賣，也會在餐廳的廚房即席煎和打忌廉，即場做個新的，以免客人失望。Greyhound的千層蛋糕，其實只用上十層左右的班戟，每個只高約五厘米的千層蛋糕，每層之間看上去亦不明顯，沒有Lady M的層層清清楚楚的誘惑，但這兒勝在味道夠特別，當中，又以泰國鮮椰青肉做餡的椰子千層最受歡迎。白皚皚的椰子千層蛋糕，中間夾了厚厚的、一條條的新鮮椰青肉，吃下，味道很清新，淡淡甜美的椰青為味蕾打開千層蛋糕的另一章：原來，千層也可以輕輕的、不肥不膩，難怪連男生都很喜歡這味道。事實上，其他口味像芒果和雜莓都是微微的酸、輕輕的甜，吃罷一件也完全沒有飽滯感覺，「因為新鮮生果之外，我們還刻意淋上以果汁做成的醬汁，希望在香濃的忌廉外，有水果的清甜中和膩的感覺。」
" T. z+ I2 ]: Q6 y7 C1 P3 T" Y# {+ |os.tvboxnow.com5 t+ N! o4 H9 h2 Q8 u" X" q2 O
! V. E$ S8 k1 }( m oos.tvboxnow.com椰子千層蛋糕 每件$78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k& y7 Z* l& q: |* \' d" }- u5 u' Z
用新鮮泰國直送椰青肉加入千層蛋糕內，味道清甜，男孩也會喜歡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N8 I2 S/ U6 s0 i6 D
& @+ e- i/ y5 J9 E7 d os.tvboxnow.com9 T" K# g8 z$ r, o) y1 B
朱古力香蕉千層蛋糕 每件$68
+ I5 H- V4 H2 \3 l# o2 p香蕉令整體感覺較甜膩，但加上朱古力，小朋友必定愛不釋手。% N2 S: m2 o- D( K
公仔箱論壇& ]5 {, p4 m. Q
 tvb now,tvbnow,bttvb+ F: W3 u& `( E/ b2 T- ^- t
芒果千層蛋糕 每件$68# y: v3 T5 [% R6 {
以泰國芒果再配芒果汁做的醬，就是全口都是芒果的香。公仔箱論壇1 ?9 m7 N) H6 x H" S
os.tvboxnow.com& g& j. \6 H# q% A
Greyhound Cafe
& W, | U/ U% f" C5 n$ t6 z: ^2 T% Nos.tvboxnow.com中環國際金融中心商場二期
' ^1 J* `; A. i1 b公仔箱論壇7 a* n' I% B2 r+ ]4 A' z* V/ L h0 \
金龍船餅店最先掀熱潮 tvb now,tvbnow,bttvb5 m$ f s# R: | @* |. U% ~0 r0 d4 A
金龍船餅店是首間從日本引入千層蛋糕的西餅店，於1999年9月推出第一代芒果味千層蛋糕，每個用最少17層班戟皮，中間加入芒果及吉士忌廉，一推出就大受歡迎，最高紀錄一日可以賣出一千個，是當年的人氣蛋糕。之後引起一輪跟風潮，如Pie&tart、A1 Bakery、皇后餅店都推出過類似的千層餅、千層蛋糕等。: d' N- K; r1 `
# a3 P# j' a7 Etvb now,tvbnow,bttvb
- [& o( o. {& M) f/ _1 J$ q" U8 Z
4 K5 Z- H. s I2 [7 @) w
; b( B! R, _8 N X7 b! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2015-7-3 05:28 AM
| 