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( F; q2 A- ~3 K; E4 t- n* xtvb now,tvbnow,bttvb九龍，曾有十三鄉。沙埔、衙前圍、大磡、坪頂、牛頭角、茶果嶺……一鄉一鄉，是田是土，也歷史悠久。無奈時代迫使建造繁華，叢林終要割下。只不過半世紀，十三鄉逐一消逝。就算留得下，也越縮越小，牛池灣鄉就是其中之一。牛池灣鄉已有兩百多年歷史，如今鄉已成村。以大牌坊為首，兩層高的平房相對，下有街市食肆，乾濕貨盡有，依山處還有零星數十間寮屋石屋、老式上海髮廊。老街坊天未光在村尾的舊式茶寮打躉，雀籠高掛，愛的正是地踎風味；往來西貢與九龍的人日落前總要在村口的菜檔魚檔買餸，貪其新鮮又方便。獅子山下自成一隅，這條城中古村的古早真味卻沒被人遺忘。
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茶寮雀籠高掛 芋角鬆化燒賣夠秤 os.tvboxnow.com3 @& s! B& _+ v" u
「牛斗之墟巍然見滄桑，池終難囿火中觀鳳凰」，甫踏出彩虹港鐵站的行人隧道，震懾眼簾是一座「牛池灣鄉」牌坊，還有左右兩旁的對聯，道出它在這兩百多年間的變遷。天還未亮透，時針也不過剛踏正七點，牛池灣村內的半露天街市已人頭湧湧。撲鼻傳來的，是街頭包點店的鳳爪排骨飯和肉糭子的鹹香味；拐彎處又有熱呼呼的豆腐豆花……「借過！借過！」，在街市中遊走得稍稍留神，一車車的發泡膠箱正要將新鮮的魚兒菜苗送到每個檔口。大家準備就緒，為的就是迎接陽光綻放的新一天。; R b8 x. V/ L8 f. }
: P( W1 b8 ? R) p0 B) c2 m) `「好靚小籠包、蝦餃、燒賣，熱辣辣！」點心阿姐一邊將新鮮出爐的點心由廚房捧出，一邊熱烈地叫賣着。還記得只有在六、七十年代的舊茶樓中，才會聽到這種喧鬧又熟悉的聲音，確實令人懷念，還有在那不遠處傳來的吱吱喳喳雀仔聲，此起彼落響遍新龍城茶樓。這裏原址是村內最古老的「龍城茶樓」，去年才易至張家手，由曾在酒樓打工的老父做軍師，二佬掌早午茶市，大佬則管晚市小菜，「能攜雀籠入內的老式茶樓早就式微，幫襯的都是上了年紀的老街坊，天未光五時多就來品茗。」大佬Ken哥說。茶客來到會熟練地將雀籠掛起，再找個位置，與雀友搭枱或獨樂樂也沒所謂，就算炎炎夏日也不喜「冷氣開放」的室內位置，寧願選外頭的半開放座位，享受自然的涼風吹送。
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環境傳統，點心當然也是古早風味。沒有列印精美的點心紙，只有門外兩邊的點心區，一邊放滿了正冒出蒸氣的蒸籠和煎炸點心車，另一邊就是豎得高高的腸粉碟和粥車。侍應端來盛了半滿水及杯碗筷子的洗杯大碗後，隨即會問：「公公婆婆想吃甚麼？大包好嗎？大大隻，或來一碟鵪鶉蛋燒賣？新鮮出爐呀！」心大心細的茶客，還可親眼看過每籠點心才決定，悉隨尊便。吃完一碟慢慢再挑另一碟，正正是新龍城的特色。
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晚市鑊氣小炒 大碟夾抵食
; h( ?' a2 y2 X) ~3 H* v% c* ?os.tvboxnow.com「除非不做，要不然一定要跟傳統！」卧虎藏龍的，還有點心師傅根叔。1966年根叔就入行賣點心，那年他只有13歲，後來由樓面做到廚房，曾在菊花閣及新斗記等當點心師傅。輾轉半世紀，他堅持的只有一事，就是以傳統方法及斤両做點心，如芋角絕不加臭粉，單憑熟練手勢將芋角搓好，再炸至蜂巢般鬆化香脆。而看似平凡的燒賣原來最考功夫，根叔左手執一塊黃皮，右手隨即搯起以鮮蝦、冬菇及大地魚等做的餡料，一唧一壓再揑幾下，再粘幾粒蟹籽便成，「做這行最重要是大細及比例要準，我做的點心全部足秤，每籠四隻共重三両半，籠籠皆是。」跟手就拿起個老銅秤，將包好的燒賣四隻又四隻放到秤上，砣終歸離不開三両半的刻度上，絲毫無差得令人佩服。
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& u8 j, p( C, \; Stvb now,tvbnow,bttvb夜幕低垂，獅子山上泛起了一片橙紅。新龍城晚市換上小菜後依然其門如市，緊接上場是老闆Ken哥，「坐呀，坐呀，喝甚麼茶？」說他是鐵人也無不可，因早上七、八時他就會在街市的凍肉店看檔，黃昏就過來茶樓坐鎮，儘管每日只休息幾小時也不言倦，「最大滿足感不是做老闆，而是看到客人吃飽後帶着笑容離開。」我相信，這是他的原動力。「熟客放心到只撥個電話，講出預算，就讓我發辦買海鮮。」將心比己，Ken哥也會從顧客角度看待這盤生意，菜式要大碟夾抵食，令人食過翻尋味，才是他最想做到。
" w0 k4 {$ ?$ T/ G* L9 ?% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 {2 P5 P. V0 h7 t
* B4 C7 g& I3 a, A2 U0 d2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛池灣鄉範圍越縮越小，如今只剩下牌坊內的牛池灣村。
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' [7 r. n, g* }: N% V/ `- t6 @公仔箱論壇燒賣 每籠$15公仔箱論壇4 a$ J: A8 @ T7 M4 }) i
師傅根叔逐籠秤過，每籠燒賣均重三両半，絕無偷工減料。
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6 W6 L3 k& Y9 m$ Cos.tvboxnow.com芋角 每隻$5
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大包 每個$12
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每碟$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L( f% ~! {$ A) L3 V" {( r
根叔說這兩款糕絕不易做，先將一層漿蒸至八成熟，再倒另一層再蒸，是心機之作。/ F, @% D3 F+ q& `( c9 }4 ^
6 X- y& H8 c) j( a/ ~4 K3 uos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q: E4 r) b2 Q' G; E
酸枝雀籠高高掛起，部份還是老闆私伙，形成百鳥爭鳴的景象。公仔箱論壇8 L5 Q! d" c1 F+ k
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能以雀會茶友的老式茶寮，在香港實在寥寥無幾。
S& u( S% n& Q+ Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: u6 r+ n/ P& V# h& R8 f" V# Z, Q
+ v8 P8 V; r$ [% wtvb now,tvbnow,bttvb籠仔荷葉蒸蝦 $168
$ I" D5 \( i: l r, Q9 e公仔箱論壇大隻海中蝦加蒜茸蒸香，米飯盡索蝦的精華，鮮甜無比。
O% c0 D6 @6 p/ ^7 Z' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O# h. L) k/ Q1 C6 Q: Y+ x
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脆炸豬手 $110
2 |% `- r1 L, b7 R1 c; Z9 O3 _公仔箱論壇香口惹味，送啤酒一流。
1 J6 N8 ?5 b( E% ~; c& b- ^# G! utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h. u. j9 ~: y- K( s
新龍城茶樓
$ ?$ |- w1 ]! } q8 P! i/ [0 J5 Sos.tvboxnow.com牛池灣龍池徑
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, m8 u0 Z' u2 s6 A: M公仔箱論壇鑊氣大牌檔 隱藏太太味螄蚶
$ k3 B W6 G8 n* t* C" btvb now,tvbnow,bttvb「聚友，聚集老友把酒談歡。馥，每道菜也馥郁芬芳。」老闆駒哥娓娓道來這排檔式海鮮火鍋店的名字，「15年來也是做大牌檔，自然有情意結。牛池灣村雖是老區，但交通方便人流也多。」大牌檔小炒講鑊氣火候，一道招牌乾坤鱸魚就盡顯功架。先將整條已起肉的魚骨落鑊炸，再不斷淋上「噼嚦啪嘞」的滾油；另一邊將魚肉爆香，加西芹後拋兩拋上碟，就成了魚兩味，「一般酒樓會用石斑等貴價魚做這菜，雖然我用的鱸魚，但只是新鮮也不失其嫩滑口感。」炸香的魚骨鬆脆無比，是佐酒佳品，爽口的炒球亦能吃出魚的鮮甜。不過駒哥得意之作，卻是師承太太的一味凍螄蚶，「太太是潮州人，這款家鄉小菜很少人懂做，連做廚的我也要請教她。」螄蚶洗淨後，加豉油、魚露、蒜頭及辣椒等醃12小時，爽滑的蚶肉一啜入口不帶腥，反而滲出淡淡鹹鮮微辣，惹味非常。
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4 K; @! f' K# C0 z8 E三年前駒哥經朋友介紹來到牛池灣開店，愛大牌檔的熱鬧氣氛，能與客人拉近距離。公仔箱論壇# e5 ?$ V F( B' V! F* }9 ? N# L' n
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m$ l" t B/ x: h$ \* @# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮式凍螄蚶 $42
* z" Z. c7 f' ]" n公仔箱論壇螄蚶是生吃，要徹底洗淨才不影響味道。
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乾坤鱸魚 $128
7 d, b g d; V/ I公仔箱論壇骨香魚身及碧綠炒球一脆一香，雖然並非用貴價魚，但不失鮮味。公仔箱論壇( O0 Y. j, _/ e; E" O
( N% l, I( t# r. F1 p: los.tvboxnow.com聚友馥海鮮火鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r# `9 ^ N7 G5 g7 V* v
牛池灣貴池徑tvb now,tvbnow,bttvb0 k& [$ x4 T8 X$ k p
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「走鹼」彈牙麵 足料雲吞水餃
E0 x; B+ f& r" |9 \tvb now,tvbnow,bttvb「黃小姐，剛看見你在對面街走來走去。待會有空來吃碗麵吧，我請客！」那天，汗流浹背在牛池灣村內忙東忙西，收到「雲吞仔」老闆娘霞女一通電話，頓覺窩心。平易近人的她早在10年前已進駐這裏，原來她曾是個形象設計師，由揸眉筆改為揸筷子，緣於一個人，「當年男友在沾仔記做，想見多兩面就隨他入行學師，後開了雲吞仔、雲吞生兩舖，直至分開後才有這間屬於自己的店。」她總會趁開店前，一早回來打餡、包雲吞及打魚蛋，凡事親力親為。雲吞水餃餡也一絲不苟，招牌鳳城水餃用上新鮮原隻海大蝦、木耳、冬菇及左口魚等，份量十足。麵條雖非自家打製，但要淥至鮮爽彈牙，「走鹼」一步最為重要，「麵條不能即用，要放到鹼水揮發至某個點才彈牙，太多太少也會令麵變乾影響口感。」新手或要靠味道來判斷，不過霞女經驗豐富，單靠肉眼便能看出。7 A3 H% o/ a7 N; N2 ^
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霞女包的雲吞是正宗廣東版本，每隻至少有兩大隻海蝦及瘦肉做餡，巨如乒乓球。
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6 @4 ]+ p; [+ p& j: A; X雲吞拼韭菜餃麵 $29
: x' ~$ A: p) U' Y0 k$ }& j, W3 C3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底是用豬骨及蝦乾熬成，不會搶去雲吞水餃的鮮味，可要趁熱吃。 A# p$ L. i: c- n: m; @& c1 @* V
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" x+ O7 |- b' }% ]/ x* l: Nos.tvboxnow.com鮮鯪魚球 $20
0 E" ]( X6 d4 p" y大大粒鯪魚球是用新鮮魚肉打成，完全沒腥味，秘訣在於要用細魚及不落薑。1 W* k) s. z. Z% g- u
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雲吞仔
) r7 n0 L2 W. U! t. U牛池灣金池徑
3 p- G# q8 ^& M5 Ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 r* L4 f! n. f6 s6 @( ]( B+ h+ d
" I9 \1 p9 s2 T: Stvb now,tvbnow,bttvb遊食牛池灣 公仔箱論壇: z4 u1 y: H/ {$ ^3 \% m1 p
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% D1 u- e! E' R; j+ j- a6 n+ ~tvb now,tvbnow,bttvb車仔麵
, J2 I1 E& @5 [$ l2 p公仔箱論壇開業十幾年一直用傳統車仔檔煮麵，例牌配料有牛腩、豬紅、蘿蔔等，富創意的則有螺肉、蝦條、蟹鬆，麵的精髓在於老闆秘製的沙嗲醬，微辣香甜。os.tvboxnow.com; Z) D2 L/ l8 n; F' O* Y
# A1 h; c" z2 `* H4 P, btvb now,tvbnow,bttvb許記車仔麵6 C- I' e, b+ e1 a; O6 n$ N
龍池徑公仔箱論壇, S! F5 X. c3 d
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( ?% z+ ?8 w- b: y2 ^& Q豆腐花$10（兩碗）公仔箱論壇$ V+ o ]8 o, P* H( \
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店家開業只是短短半年，卻人流如鯽。必試每朝新鮮手製的豆腐花，熱辣辣滑嘟嘟，豆味濃郁香甜，不消幾小時已賣完一大缸。
8 @/ n+ Z$ B$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆腐一家
' N0 g) E$ L4 ]4 r [# u) I金池徑tvb now,tvbnow,bttvb+ S$ W+ |2 Z4 S4 N5 P7 B
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早餐A$24TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l+ z( D/ S4 @5 C ?9 m& d& \
三十多年歷史的港式老冰室，半開放式吧枱格局已所餘無幾。早餐ABCDE隨你左選右配，加一杯香濃奶茶咖啡，不用30元，抵食。os.tvboxnow.com2 e. b& Q6 S7 b: ^3 c: B( A
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英輝咖啡屋公仔箱論壇7 S8 ?$ T7 Q6 C
金池徑公仔箱論壇7 f, B& L( F- k$ U
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魚片粥$13
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招牌埋沒在出風喉中，這村內唯一的粥店的確容易令人錯過。除了有白糖黃糖糕等懷舊糕點外，魚片粥同樣價廉物美。
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鑽坪小食店公仔箱論壇$ \8 A% `/ P# f
金池徑
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% x) D0 ]; E% z+ o葛菜水$10
8 H' q/ [; Z0 ^7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由大磡村搬來的老字號陳欣記涼茶舖，幾乎日日關門大吉，絕對有性格。但那杯去骨火葛菜水卻遠近馳名，想一嚐可要講緣份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y+ @( V( U; w" E
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陳欣記) l3 s: Y/ y+ m! Z
西村路口 |
發表於 2015-7-5 05:05 AM
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