現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。公仔箱論壇7 b0 r' U2 G8 W. X v
公仔箱論壇8 J- V& ?' a4 x, s d$ r
吃不到的情意結
$ w; X9 H( [. _7 A* q2 a* G" @公仔箱論壇
, p$ [' I, b" Y' x( q6 H+ mtvb now,tvbnow,bttvb■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。tvb now,tvbnow,bttvb$ l) E$ E+ F: T$ S5 Z# i# @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l6 C& x, _2 `. b+ z
豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L5 U9 @/ f9 K, o. z
3 o* T: k4 c8 u: d
 tvb now,tvbnow,bttvb) v9 O3 r$ d: w
■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
+ X6 a+ ~9 a1 d E F. kos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b2 f* ^! q0 T+ C. `9 V
店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 os.tvboxnow.com1 }, ^# G" Z# V t3 ?/ E5 e b
公仔箱論壇: E1 \9 t* C, @7 q6 @
十個客八個點豬雜tvb now,tvbnow,bttvb8 q, I) k& j7 }- L
 - l" |! |+ k# z3 j2 q# X( q' _+ W
■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。( [# ], F- n* ?5 g# L7 u
tvb now,tvbnow,bttvb- c9 }: E$ |( l, }" W5 `- C' k; W9 Q( }
Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
! O% O) h0 O' m$ ?3 m1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j7 p& c" _8 n4 d
鮮味魚蛋金邊粉$21os.tvboxnow.com- ], H: g4 j% H0 L/ _
 6 k$ L0 r& L5 I8 N5 a0 L& T# Z# h
常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
8 I" M0 M4 k6 \6 ptvb now,tvbnow,bttvb
1 a0 ]$ j! [) hos.tvboxnow.com爽滑鯪魚球米粉$21
8 Y7 r' ?9 e0 r `+ v/ T! k公仔箱論壇 2 b1 g( Y' O& U
自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ & {" S3 W+ Q; m- C
tvb now,tvbnow,bttvb: v2 [2 C4 p8 P9 c+ z
三黃切雞$33
& p; y# A* s& ~3 g& u TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t9 H& |8 o+ Q7 b, s
三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
9 Y5 {/ R& x q6 rtvb now,tvbnow,bttvb
/ K: c2 h% u1 q! t L# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1滿漢新鮮豬雜麪$21tvb now,tvbnow,bttvb) ^( l2 k/ {+ S" ` X2 [- L+ F4 s
 os.tvboxnow.com4 X! C! N2 @6 w
一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。os.tvboxnow.com9 q8 }# W2 q! k1 o6 e& g& z# M
* `* U2 Z) b! j' q! ^
2淨葱花腰膶$33
% g7 w- N$ V2 a' ?6 r7 s5 j B公仔箱論壇 / D2 P; u6 a# f" Z
追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
9 X: T( A% N- Y* Z. {$ I) U6 s6 e
3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y2 _# t; Z" K* W4 n
+ c, d* `% \9 Yos.tvboxnow.com吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 * `3 L- u8 g/ t; G5 w& t, r
os.tvboxnow.com2 {9 R- Z- o% n5 B8 T6 X
4白灼牛肉$33
, N9 K, {$ _6 V9 z2 r: P$ F5 o6 m) O6 R 8 s) \, z; X. q; V" V
牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
1 T' I1 V( X$ Q
8 A( n% n1 V! ]# B; c# ^6 Mtvb now,tvbnow,bttvb5清湯牛筋腩上海麪$214 a% E. i. s h1 R
9 ^, w) i( n9 t8 l6 G4 t0 J牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
6 b4 ~0 _% Q$ t) I# C9 Ftvb now,tvbnow,bttvb
) a% E; \ r; d' H4 S8 Tos.tvboxnow.com街坊有 Say
, y, C4 {0 P, v# Y1 \tvb now,tvbnow,bttvb
2 H7 j" s9 ? j8 Qos.tvboxnow.com鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
0 h0 S) H% I; B) F) D, ?tvb now,tvbnow,bttvb
6 p5 C* h3 J p& A5 P8 L! d0 E6 g公仔箱論壇
; C( m2 c( a/ j) c+ H( i戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」+ n- D8 m& s. T" \
公仔箱論壇+ {- G* ^) ~- `/ E7 b; c
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @* b% H$ g. X5 A: Z, a; d3 O4 d
陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」" N9 K4 a, f5 Y1 _' ^
公仔箱論壇- Y" w8 y3 ~, |& T. m e) I
, R6 i3 e0 K+ t1 [tvb now,tvbnow,bttvb朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
; |2 m1 V. ^0 F) E( B# q5 b, a" n, W" Ztvb now,tvbnow,bttvb
2 I! k3 L4 f0 z; H3 xos.tvboxnow.com81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
" @: F! b6 Q+ A
4 n/ Y% v/ ?; Ntvb now,tvbnow,bttvb肥美豬腸廿年如一
) p) @- U6 A& {! }os.tvboxnow.com os.tvboxnow.com$ O4 q7 u: W& S q
■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。os.tvboxnow.com* J2 X5 g5 w+ V+ g8 @6 [
! G8 f4 s/ G2 s8 I/ O3 e有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 os.tvboxnow.com- W# e2 I7 |# }9 k
) G @6 t& |2 j' Q0 v: T
2 |6 p. H8 ~( i" Y4 w: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
9 x2 I8 F# Q; c5 Y( x' ~5 n) L' a* P Pos.tvboxnow.com
( y7 A4 l: R& J P. n9 \! ^) j公仔箱論壇 ' ?9 h# ~; F6 u+ w5 N) a- l
■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。os.tvboxnow.com0 i0 a* `. ` H+ B6 u2 n/ q8 \
5 U4 G& L4 ?5 _% a) R A2 @% N: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌鮮豬雜$30
6 ?" L0 f `: W3 [6 M- }. {* `os.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \; C. M x- e2 {+ d' ^
豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
4 j) G. e9 I d' {
9 m# A7 H! v7 Z" h公仔箱論壇薑汁酒豬膶公仔麪$20, Q* g' v" `9 t( C3 P3 x: X7 g
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O9 E* l! O' a" O& \
紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
. s, G! l8 s" i6 A- t3 F4 @' H公仔箱論壇! V% b" m% }. z0 a6 d
蠔仔肉碎泡飯$26tvb now,tvbnow,bttvb. K; R3 F5 W+ ]. B1 [9 Y
/ D5 W5 b% \9 {5 x夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R3 _$ w5 A' x
2 G" C1 U+ d0 X% q% n
咖喱蝴蝶腩飯$29
8 a' T; [7 d1 M6 H3 |公仔箱論壇 ( N! E( @- K3 T0 @; f
大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
- D' L9 X/ W$ \; o) H) e$ b8 j4 n( B" }( [- [
水晶豬手麪$20
/ F) m* }6 n$ ? 7 [+ ?: l3 s: i4 D# J
本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
5 b; Z& _' `" Z( X
: v4 r6 `7 q1 y: U0 I2 W& v$ c# sos.tvboxnow.com源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
* N, H" V h/ M, }- i# h公仔箱論壇
# p$ E; t% `. n1 [: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-5-1 06:57 AM
| 