广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
% ^2 ^( t+ c) g0 T; V; ]tvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(两人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v( y3 Y4 R$ B
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb+ [ m/ F/ p$ x) d; L
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U" `1 ~6 Z2 o; {9 g
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
, X, I/ p, }% ~; @0 W6 Bos.tvboxnow.com 做法：tvb now,tvbnow,bttvb, b. e; u6 L, i$ ^7 i+ h4 R6 L- O! L2 J
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
, T- n5 {% ^# q8 b+ J! O7 v 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
, }+ B3 b, O, M 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
9 Z8 v. M- D3 D$ |os.tvboxnow.com 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
' m2 c) k, P* ^+ _6 O7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
! w& y6 q* `: q6 K公仔箱論壇 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。os.tvboxnow.com6 v7 A8 Q5 ?0 {1 ^
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
7 w4 y, Z7 A3 ?, h# y贴士：
3 v0 x& b6 C5 @, h 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。tvb now,tvbnow,bttvb4 K2 _6 v$ X+ L" V' B
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
1 F9 R" p( T4 r: \ 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
) x6 x( [; I+ M5 |7 s; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
8 T6 w9 D, |6 I& x% K0 i5 Xtvb now,tvbnow,bttvb 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
, R1 U0 k$ }0 k: Tos.tvboxnow.com |
發表於 2009-3-9 11:28 AM
| 
