广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
+ x& Q% }+ W1 X% D6 T烹制材料(两人份)
3 w1 t3 X$ n# X& h 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A& A7 ]8 R$ u! k! y
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb. ^' \ X5 u' ^; w7 R5 k% k
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)os.tvboxnow.com; I. k0 @1 S/ P3 Q+ i+ c2 }/ i" z9 G
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K' \; Z) g! f1 l* b9 `
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
0 o1 ~) Y7 h. Y4 t3 \9 v$ f+ t% yos.tvboxnow.com 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。tvb now,tvbnow,bttvb, T$ B# q$ W! z9 B5 e
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。3 w$ F2 d4 A2 j* P2 V! Q" Q7 M
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。os.tvboxnow.com5 s% ^) P# I7 G& {% M
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
( Y1 j. S5 p% X- H$ r; a, |# T 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb7 o. `# d7 ]- ^/ N& r% a3 l& ^# H
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
/ v& L# Q" k* w) A# w- a1 X贴士： Y# V' x8 M9 x9 ~$ T
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
?3 `9 c8 E9 l* D/ T' u& g* f公仔箱論壇 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
+ L2 L# V, {. Y# C9 Q7 xtvb now,tvbnow,bttvb 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。+ x% c: c4 [4 ?' ^: _9 x+ F
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。os.tvboxnow.com" q! g( c, H. X5 U; b. f9 j3 P
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。公仔箱論壇9 H0 m- J; R7 z
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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