[冷知識分享] 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 os.tvboxnow.com% N  H' R& A* n2 ~1 N
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
酒含有極高的單寧和色素。 os.tvboxnow.com/ b2 |$ d3 @! J, g) D3 x- y( `& o

注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 $ T6 J8 U7 @2 u! g( v' a  _
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f7 |* ?; Q3 b$ U7 T+ G  j$ w
酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^; V3 a6 L* O$ D  Q* ]% g# n0 n
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
紅酒Rose，發音rou zei。
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽  n$ ~6 \. F' r  I5 {7 a7 S; O! o' n
泡酒（香檳）。   A! T' X* \7 f# D
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 os.tvboxnow.com3 U5 [2 ~* n  j, ~4 Z6 {5 t' ]

紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
什麼叫藝術？; W0 s& A+ C6 k/ b8 I4 U+ E
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。os.tvboxnow.com% h7 @4 @9 L6 V3 P# s. X5 X9 S
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
結果就不一樣。tvb now,tvbnow,bttvb6 b. p  T6 }  L3 S' n- T
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w* i0 t3 n% c# Y) U8 G
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q3 P9 ?; u( p* I* [7 A8 R/ G
的一種。 os.tvboxnow.com' e8 k9 |" t$ k' {

紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成os.tvboxnow.com/ f* Q( H; v; B" k; U
長更是迅速。
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。

紅酒的儲存tvb now,tvbnow,bttvb9 ]# G3 n) ^4 z6 N
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空tvb now,tvbnow,bttvb. M- @' e  D1 N  j( K/ D
氣滲入，
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
泡酒液而膨脹，
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。公仔箱論壇& x. a; K: s) ~- G1 `, U
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
境是地窖。
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。os.tvboxnow.com+ I" F8 c- D- R! h" Y
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
酒變醋。
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喝紅酒的準備公仔箱論壇  T- c. E  b; B. X3 l" L0 l
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
澱到瓶底。tvb now,tvbnow,bttvb( @9 h8 L& g9 S' F) |) z
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹, l! v! `; z4 ?, S7 D( p- `- P6 F. T
溝。
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四公仔箱論壇0 s+ ?* y( ]/ _+ Y+ \6 T
度。* y" ^" L) R3 L, z/ k4 Q
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），公仔箱論壇1 v! T+ ~5 O) j1 f7 N! G
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
溫度回升。公仔箱論壇; U! j) d( `4 d! h. ]* P( [
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紅酒杯
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。$ p+ Q" U8 G# D9 b
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過os.tvboxnow.com0 p1 K/ f: e7 N
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。- y, m. e5 O: V& H' e& j
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
醒了再洗，
可大幅降低「意外破碎」的機率。# b3 ^  H: ~$ x) S" m6 b0 K4 O2 {; t
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。公仔箱論壇, u, f5 j: |$ i, a
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
時，杯裡的酒液不易灑出去。
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。公仔箱論壇: S! a- ]3 ?+ n: |4 E0 H) u: z
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一os.tvboxnow.com2 E6 K9 g- r* ?; P
點，有的人乾脆抓著杯底。
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 ) _; A0 S: D% ]
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開酒與試酒
自己家裡喝，就省了這套。
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交( s* s% l0 j7 k7 T3 D7 e$ z
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。tvb now,tvbnow,bttvb, Y4 [! X. e' `1 v, V0 n
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變os.tvboxnow.com% H: a# p6 |1 \8 R
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。5 J  T4 H0 X( A: r
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v$ D$ e" I& W: A8 c, A+ T
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h) C6 k" a& D6 M: W6 Q* z8 d" M
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很tvb now,tvbnow,bttvb; K, U' v8 d! e1 D, v
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，tvb now,tvbnow,bttvb# y! r, l5 r9 K3 K: t2 e6 @
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s* d0 J, A3 N: R# F
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒1 X0 z1 t" R; W7 ^5 q
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒! C5 S/ b: [' v8 |: E
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，4 l) X& G/ d* e- l" U
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
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倒酒公仔箱論壇1 a6 v3 N- [7 _5 }+ k5 U) b: B
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒1 y6 @4 U* k2 O; P% I
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
最後，還要留一點在瓶的肩部。
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。

醒酒
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標/ K2 Y& D4 ^4 `0 S  @  Y( }' t
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }- v+ t0 F2 a! R" h8 }" q
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。公仔箱論壇0 O6 O' u. @4 e6 N; l, \
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般- g* e, g# [( i9 ]3 J( M
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 ( ]1 F) M% r+ v; {
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品酒
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。

喝紅酒的好處公仔箱論壇, o5 A2 a# j) ]5 I4 k
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝公仔箱論壇( C# _9 m8 Y6 H
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
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現在，誠懇地告訴你兩個結論：

一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M! y9 N: T% x4 l4 H5 E3 I  }
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。公仔箱論壇# j* s) q# `; y0 T
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，0 y. G; {+ ~6 W9 v5 e. i9 \
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開公仔箱論壇% W) R! A3 _, Z9 n  }: M
一瓶就得全部喝光」，
可能會打消你開瓶的欲念。

如果喝威士忌、白蘭地，或白酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z' G/ n& S* k
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一公仔箱論壇0 A  F; ^; `5 T8 C* W: W
瓶。

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