 7 g" x9 t" d P7 G
4 h' ?, t3 S- c( n7 [( W公仔箱論壇點心常配蒸籠，港人太太向意國丈夫大廚提出意菜配蒸籠，「餐廳位於上環，見附近雜貨店售賣蒸籠，認為意菜和蒸籠可以一配，經過試驗後可配3款菜式」。看其賣相，試其味道，不感突兀，另覺融會創新。摒棄門戶取長短，彼此學習進步也。
9 l. A& I* X: b$ q7 I1 Wtvb now,tvbnow,bttvb) o: m1 X& _) {$ _* B1 t8 l
開業4年，主打傳統意式薄餅，麵粉選西西里細磨坊，用石頭磨製的出品，番茄醬全自家煮製，「意大利南部食多醬厚身，羅馬則相反，這做布雷西亞，厚度適中的薄餅」。1 ?: o. i/ V, i6 g' ~& @* {) y
E2 Q- D3 u4 I7 itvb now,tvbnow,bttvbCalzone外形不像薄餅，放在蒸籠裏像中式大角仔，他說這來自中部城市Abruzzo，「外皮是薄餅，內包番茄醬、芝士、沙樂美腸、火腿及蘑菇，焗時要轉動使受熱平均，約焗5分鐘便可」，外皮頗薄餡足，茄醬微酸濃香，摺位脆而不硬，比常見薄餅多分濕潤，籠內還配沙律及辣肉腸。接着是自創凍食軟芝士翠玉瓜火腿卷，先焗熟翠玉瓜條，後捲軟芝士及意大利火腿，瓜軟而有汁，瓜身的黑胡椒香兼吊味，火腿鹹香，芝士奶滑不膩。食點心多飲普洱，此配伯爵茶，清幽洗淨。最後一道「點心」乃烤黑椒雞翼，她說丈夫原先不願做，因意大利人食薄餅不會配雞翼，其後廣納意見，知悉食客口味。烤前雞翼加薑汁汆水，落黑、白胡椒醃，味道簡單、外皮焦香，肉滑入味。1 ]' @# @. J, J2 c
os.tvboxnow.com7 v3 K2 M2 j# C9 X: z, z
小店曾做薄餅漢堡、黑色薄餅，未來更想做長方形薄餅，「創新不忘傳統，如調味只落鹽及胡椒，但不會故步自封，可取的構思定會實踐」。# G8 v" c; d, Y' s% \# p6 c3 ~$ v/ F$ m
. [; z/ v& q1 N& h公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb9 f( z2 `" u; o
Pizzeria Jacomax：6 b) H: S9 i( t: J2 G& H- {1 ]- [
上環永樂街東成商業大廈地下
0 f+ `& i& u* j2 n公仔箱論壇 |
發表於 2015-7-31 05:32 AM
| 