对马来西亚人而言，班兰香草随处可见，但没人料到可将之与月饼融合，直到25年前，“梁贤月饼”创始人梁贤研发班兰月饼馅料，推出“金翡翠”月饼，荣获中国月饼烘培比赛金牌，为我国的月饼市场开启新一页。
) c3 u7 X, N( G' R" c8 a; R公仔箱論壇金翡翠幕后功臣
& l, D3 x% p; O7 O( e N2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。从传统的红豆内陷，到新潮“中西合璧”，月饼馅料年年创意变化，如何在逾百种新旧口味中鹤立鸡群，保留古早味之余不断创新，抓住食客味蕾，是月饼师傅每年面对的挑战。
% S0 h! ]9 k3 V1 T" A% fos.tvboxnow.com纵使没有分广式、苏式、京式、潮式...月饼口味，我国月饼市场一年比一年好的情形有目共睹，且不说不知，原来充满班兰香的“金翡翠”，更是让我国月饼扬名海外的功臣。
/ o0 x7 l* [; J0 @这个幕后功臣，就是获得中国食品工业协会认证的烘培食品国家评委、中华人民共和国劳动和社会保障部高级技师，并与食神梁文韬齐名的法国厨皇会名誉会长的梁贤。! Q5 F# R: y# d
梁贤从30年前就开始自己的月饼制作生意，从一台200令吉的小机器开始，到现在具规模的专业月饼制作厂，他仍不放弃持续研发工作。不忙制月饼时，就出国搜食材寻灵感、研发新口味，当然，今年也不例外。公仔箱論壇* `5 ?" c: b1 ^4 _' i# y
除了招牌“金翡翠”、班兰蓉月饼等，梁贤也推陈出新，用榴莲及白咖啡制作月饼馅料，让穿着金黄色外衣的月饼，充分展现浓浓马来西亚风味。
# v* Y/ A! G0 U4 Qos.tvboxnow.com纵使有逾百种口味，莲蓉及香草还是月饼馅料中的“镇店之宝”，班兰蓉、金翡翠都是销售榜首。0 u' I5 ^$ j, v, j! `
数百年前，朱元璋用月饼传达“八月十五夜起义”、唐朝以月饼祝捷军队征讨匈奴得胜、清朝则有诗人袁景澜的《咏月饼诗》，可见这个圆圆的饼在遥远的以前，就传递着相思。今天，它不只象征团圆，更是中秋不可或缺的送礼佳品。中秋将至，让记者带您走一趟梁贤月饼厂，看看包装“年”益精美、口味俘虏人心的月饼是如何“孕育”出来的。* k0 H+ g- S; M/ E B9 g
进入月饼厂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w" [1 X8 V! I" e$ W+ N& H
梁贤月饼制作厂年前获得ISO22000，安全卫生是梁贤月饼厂最关注的一环，从原料挑选、煮熟、搅拌、包装至出口，不让任何一环有差池，记者在踏入月饼制作范围前，也必须先在浴巾间消毒、戴上口罩头巾，确保环境的卫生。
$ J: r' B( C$ ]+ h1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这里无论是月饼馅料或完好的月饼都有供应，中秋节前几个月，海内外订单就蜂拥而至，其中不乏国外星级酒店或知名品牌。; s1 B9 P1 ~0 s( G. F
“别以为最常见的莲蓉月饼登不上大雅之堂，莲蓉月饼其实是星级酒店不可少的指定产品，至今无‘饼’可代。”梁贤说。
- O0 Q) ~- [- ]. {/ i* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他坦诚，莲蓉的原料莲子对他而言非常重要，原料可影响产品素质，所以挑选品质好的莲子非常重要。记者参观期间正好碰上员工在挑选莲子，把坏的莲子挑出，再把好莲子蒸熟，搅拌成泥。搅拌好的“莲子泥”就是我们所谓的“莲蓉”，带甜的香飘溢满室。os.tvboxnow.com# Y8 t/ E; a4 G' p7 x! u f9 |4 K
除了烘烤式月饼，也不乏日渐受欢迎的冰皮月饼，由于毋庸经过烘烤过程，冰皮月饼的制作过程较简单。记者也有幸拜师，向梁贤食品有限公司总经理梁国辉学习制作手工冰皮月饼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z! n9 e, d' }' Q+ i
梁国辉透露，只要保存得宜，一般月饼的保存期限其实较在包装袋上印制的食用日期长。os.tvboxnow.com ]( v, C( E7 S' R& c) A8 e
月饼里的月亮
: M. w5 y% b2 e0 S3 M7 Zos.tvboxnow.com橙红色的咸蛋黄，犹如裹在月饼中的月亮，静静地躺在不同口味的馅料中，任天上的月光多皎洁，也夺不走它的抚媚。
* d# s6 q3 I1 s; \/ f3 J# {2 Zos.tvboxnow.com很多人喜欢加了咸蛋黄的月饼，甜咸交配就有画龙点睛之效，让原本较甜的月饼层次感十足。别以为任何一颗咸蛋黄都“有幸”与月饼相依，梁贤透露，制作月饼所用的咸蛋黄，首要条件就是大。
' g7 t7 w: A9 v! Vtvb now,tvbnow,bttvb“以前人们追求红心咸蛋，但后来出现色素过量问题，所以我们看到太红的咸蛋黄也不敢用。”
8 I6 G, ^6 {) ^+ }7 H1 F& L7 T# [tvb now,tvbnow,bttvb咸蛋黄够大之外，新鲜度也非常重要，一般腌制好33至40天的咸蛋味道最鲜美。过了40天，咸蛋黄会渐渐缩小，味道也较逊色。
/ k/ P# D( \0 a) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位于大山脚的南成食品有限公司，生产咸蛋经验悠久，目前已经来到第3代，即由陈添平及陈顺来兄弟俩掌管。
5 M1 l* X. R% [% E5 w“现在包装咸蛋有机器帮忙，以前都是一颗颗用手加工，包括用黄泥及稻谷灰稳固咸蛋的工作，都是员工亲手亲为。”! s' l" e9 z6 i
中秋节前后，月饼制作厂忙得不可开交；而供应月饼制作的咸蛋工厂则有3个高峰期，即在中秋节、端午节及斋戒月期间。tvb now,tvbnow,bttvb- X6 f) i0 F$ E0 x% w5 e9 u
“很多人有所不知，斋戒月的咸蛋需求高于平日，回教徒会将咸蛋作为礼物互赠亲友，所以这段期间会比较忙，咸蛋销量也较高。”
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相关照片os.tvboxnow.com: c7 E$ p' L `; }: R' }; H& e
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■ 梁贤让常见的香草化作“金翡翠”，名扬海内外。 公仔箱論壇 L# N. k/ U" ~& I9 e* ~1 J$ v
- ^* X' T& {6 }) d- s8 ]0 Oos.tvboxnow.com■ 记者向梁国辉（左）拜师学做冰皮月饼。
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■ 梁贤月饼的月饼馅料种类有百多种款式，应有尽有。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R' E/ h$ x4 O6 W0 P8 g
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■ 图为外有竹炭香酥烤皮的黑龙珠月饼。 os.tvboxnow.com6 M. S) v' M5 ]+ u
2 f( n5 J) f$ X7 v■ 又红又大的咸蛋黄与月饼的甜味搭配得宜。
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* W: v6 Y$ A3 b- J1 @* y公仔箱論壇■ 陈添平及陈顺来对咸蛋制作了如指掌。
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+ f$ D( l4 d& mos.tvboxnow.com■ 裹上稻谷灰后，就可进入包装程序。
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+ N5 N0 {0 e$ ?* P! N3 d0 xos.tvboxnow.com■ 员工包装咸蛋黄以送到月饼厂。 |
發表於 2010-9-16 04:51 PM
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