廚師發辦講求鮮味及廚師功力，最近竹壽司推出以新任行政總廚藤川努命名的廚師發辦菜單。他是東京「銀座壽司幸本店」第四代傳人杉山衛的首席弟子，跟隨杉山衛已有十七年。前菜的順菜溫泉蛋，吃起來很開胃，緊隨的免治吞拿魚腩拌米餅是創意之作，由底至面順序為米餅、明太子醬、吞拿魚腩碎，一口咬下去，像雪崩一樣塌下，妙極！反而，刺身和鹽燒香魚驚喜不大。壽司上菜次序向來是由淡至濃，師傅卻刻意先上吞拿魚腩，原是怕客人吃到尾聲感到膩滯。一團米飯鋪上四片，吃來層次分明。白海老也是佳作，將十多隻蝦肉鋪在飯上，入口潤滑，清新甘甜。尾聲的烤焗甜蛋，外形像芝士蛋糕，竟亦像蛋糕般富彈性，以蝦肉、魚肉及山芋混入雞蛋做成，卻沒搶過蛋香味，印象深刻。
4 S& p$ {; T5 b" I2 kos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com7 O' T' X+ q0 A; Z
 8 ]4 B9 J0 h) r d/ b4 n0 @. s9 Y
前菜的免治吞拿魚腩拌米餅，吞拿魚腩碎及米餅一腍一脆，屬創意作。' y: ~ l1 |! Q3 P" Y2 R
) Q* C! D* ^4 Z& j7 y5 n. w( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ l# n, m" D! T$ O2 A1 k* w# eos.tvboxnow.com一連七件壽司，打頭陣是吞拿魚腩壽司，一團米飯鋪上四片，沒平日般油膩。
5 \% _* @( o" h, K: U3 }
$ K1 q1 ?1 y2 |4 t# V5 Etvb now,tvbnow,bttvb , b6 m' J1 o% ]3 p! ?( K5 [+ A
白海老壽司，壽司上有十多隻蝦肉，鮮甜度沒法以筆墨形容，為整晚高潮所在。9 f' [) x. B6 |
os.tvboxnow.com+ ~" O' H2 H2 S. d$ h' c
 + Y( s( {3 J+ |% L: P
烤焗甜蛋，外型像極芝士蛋糕，入口軟腍，富蛋香。os.tvboxnow.com6 ?7 q$ ~8 h! I' H- z( K3 o6 i" D; ^
tvb now,tvbnow,bttvb$ A8 {5 z8 |& B3 s5 ?) w! f
$ _- {- v1 J$ W0 a1 m3 rtvb now,tvbnow,bttvb竹壽司新任行政總廚藤川努是東京「銀座壽司幸本店」第四代傳人杉山衛的首席弟子，跟隨杉山衛已有十七年。4 k6 a0 H. c5 u+ }! P" n, i
公仔箱論壇- z, l2 ~: C3 M9 ~' b% h- u/ K
0 N3 G4 e- U9 ?tvb now,tvbnow,bttvb藤川努師傅廚師發辦菜單，每位$1,500
3 i) W, U3 g% w% ]) k* @& S- t+ Z% E0 f- t4 b8 @: V) c
7 J7 M6 i; x g" D5 \, ptvb now,tvbnow,bttvb竹壽司os.tvboxnow.com0 [4 H5 }+ W8 C" H7 Z
銅鑼灣開平道Cubus |
發表於 2015-8-1 05:31 AM
| 