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. r! F1 W& d% I$ S" k# ttvb now,tvbnow,bttvb 今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t% J; `( \% E3 P" o* ]
7 d [# d* Q( q9 y8 h. y9 f9 ] 攝影/撰文：鄭巧雲
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太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。
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# b O& L g! H G* U6 Dtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(兩人份)
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材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)
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8 J5 c% r% D5 j) u; } T5 @tvb now,tvbnow,bttvb 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)os.tvboxnow.com6 W+ {5 f# i7 f1 Q
& J9 u7 v/ Q6 u$ T4 t 1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l# Z7 U$ z8 p& S5 e( j' K% n
+ U5 {5 W+ I6 l# Ntvb now,tvbnow,bttvb 2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。
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3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。/ ?5 Q% f0 v; B* |2 b$ f* h( o
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4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。
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/ N/ O+ o- q, j. W. p2 R 5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。公仔箱論壇6 E0 [; U& P" e, t L/ N
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6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。9 W5 F7 x$ J( D. [, D3 J, L% n. D
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廚神貼士os.tvboxnow.com9 O$ u+ F2 B+ e9 ^- {# V' l& B
: ]1 V' u0 [. b w6 j+ D& Htvb now,tvbnow,bttvb 1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。os.tvboxnow.com. V( c7 R q2 C
1 C- b" M. G2 b5 i0 H( ^# `* i 2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
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3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。/ v9 q' D3 R/ u! r; _2 _& f* D7 j6 W
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4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。 公仔箱論壇( ]8 O7 D" U4 c N
" q5 E' h. r& L6 C3 O$ v) a Htvb now,tvbnow,bttvb 5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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