來源：大洋網 - 信息時報
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8 ^7 W+ @: t- z; `( t, y公仔箱論壇 今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米公仔箱論壇. Q h6 j4 b, {
' W0 `6 ^ P( `! c5 P( P 攝影/撰文：鄭巧雲9 a# h$ d- \. U) R
/ h& F: P, w6 _3 Q* G3 I 太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。tvb now,tvbnow,bttvb1 a. U+ R/ t; c& f. V/ V( {6 r' Z# L
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烹制材料(兩人份)) x$ r& O" X d) R) G5 s4 C, P
- w' v" A- r" E# @/ v8 @os.tvboxnow.com 材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)
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調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
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1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。4 @1 a0 c7 t! p/ l
1 Q! ~* S9 m* }4 [! }8 c4 J4 { 2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。
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* T7 O) r) f0 G# r; I9 A0 v' uos.tvboxnow.com 3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。
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9 a* Q2 c+ W( L6 S- u- {- { 4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。tvb now,tvbnow,bttvb" Y! P2 _- X7 U: l
( h; Y' T( s- G2 b 5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。
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$ F# }2 y' R5 C8 e" b2 i! i+ o 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。
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廚神貼士
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5 ^+ w; e5 ?2 P 1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。
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2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
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3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb' I, j+ \4 l% x4 v. W( v3 i
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4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。 os.tvboxnow.com9 s# u) T# [, y) V
" U0 O- h* v/ [ 5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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