[中式食譜] 麻辣口水雞（附食譜）

又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!* F" s' r9 H, z3 E- w4 _

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材料：: ]- t5 M: t1 `' _
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雞    1隻（約700g）
花生碎    適量
芫茜    適量公仔箱論壇  U, b$ Y7 B5 }. L' g
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醃料：

鹽    1湯匙
花雕酒    2湯匙

醬料(A)材料：os.tvboxnow.com" L. e- b; h! ?2 Z+ v2 V( Y
油    5 茶匙
花椒粒    1湯匙公仔箱論壇  ]( V, w! j+ v: {6 E
花椒粉    1茶匙
紅蔥頭碎    2粒公仔箱論壇$ S8 _$ ^$ Z; b3 j
蔥花    2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a2 C, A6 t+ n0 z+ ]. ^, n
麻油    1湯匙
蒜蓉    1湯匙' g3 P# V6 P5 C3 h$ N; e2 f
雞粉    1/2 茶匙
鹽    少許

醬料(B)材料：* [8 C$ B) c: ^* C  k' x
指天椒碎    1﹣2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i9 x! T; r0 N0 a- z. y
辣椒油    3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& @, X1 p% l" ~
生抽    1湯匙
老抽    1茶匙
薑蓉    1/2 茶匙公仔箱論壇. E/ T( a  j, B! p) k' R) M
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製法：公仔箱論壇0 Q, U# f  x3 x' v
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1）雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
2）隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
3）小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
4）原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K0 A1 ]7 \' M+ B  B

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5）熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用

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6）雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇4 r" V' Z. J( @. U) l
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7）淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z; N! r6 I' F7 ^$ w4 z
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小貼士：

1）怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
2）花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理, {: E+ p0 D |4 }+ D. ^4 h
3）如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
4）只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”tvb now,tvbnow,bttvb$ ~7 P- h3 z2 Z. S7 {" k4 o2 L

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kimwah96

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發表於 2012-8-17 11:55 PM | 只看該作者

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