本帖最後由 0083 於 2010-8-11 06:05 PM 編輯
台灣高山茶 大禹嶺 / 梨山 春茶
以海拔高度定義高山茶，是目前比較認同的說法。但在高度上，雖有人以海拔800公尺開始算起，但大體而言仍以生長於海拔1000公尺以上茶園所產製的茶葉稱為高山茶。從產區海拔800公尺的凍頂烏龍茶到海拔2600公尺的大禹嶺茶，都有人歸類為高山茶。
高山茶會受到歡迎主要的因素，除了行銷人員的推廣，還要歸功於台灣得天獨厚的自然環境。台灣現有的高山茶園多是原本的林地竹地開墾而來，多年的有機質堆積使得地力雄厚，能夠提供充足的養份，成為植茶的最佳地點。此外高山植茶還有下列兩項優勢，一是因為高山氣候冷涼，早晚雲霧籠罩，平均日照短，導致茶樹芽葉中所含「兒茶素類」等苦澀成分降低，進而提高了「茶胺酸」及「可溶氮」等對甘味有貢獻的成分。二是由於日夜溫差大及長年午後雲霧遮蔽的緣故，使得茶樹的生長過於緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質含量高等的優點。
高山茶生產上的困難處，首先是居高不下的種茶與製茶的人力成本；再者是高山茶菁必須現地現做，而高山地區午後經常性的起霧環境，時常影響後製茶葉的成功率，所以頂級的好茶，只能看老天的臉色，這些都是高山茶製作上需要克服之處。
 
大禹嶺茶說到大禹嶺茶，它可以說是台灣茶中最高等級的茶品，也有茶友稱大禹嶺茶為台灣高山茶王，是台灣高山茶的代表之一。以手工採茶，是臺灣茶中最高級的茶品，亦有臺灣高山茶王之稱。
大禹嶺茶區位處於海拔2500公尺附近，茶區最高可到達海拔2600公尺以上，冬季時溫度時常在0度以下，年平均溫度也不過20 度，這種還境之下使得茶葉生長緩慢，一年只有春尾及秋末兩季各採收一次冬季，產量相對稀少，真正的大禹嶺茶價格更是不便宜。
真正的大禹嶺高冷茶除了量少，它獨特的口感也是使它身價不凡的原因之一，大禹嶺茶區晝夜溫差大，土壤含有豐富有機質，出產的大禹嶺茶有葉片厚、果膠質濃、霜氣明顯、山氣重、喉韻強等特性，且口感相當醇厚，這種獨特的風味使得愛茶人趨之若鶩。
 
市面上假的大禹嶺茶很多，有的一斤不到NT2000元，有的4-5月初就在賣大禹嶺高冷茶，事實上都是不可能的。首先茶葉在當地的批發價就在數NT2500元， 不可能從茶農經過茶商再到消費者身上反而便便宜。再來是大禹嶺茶往往要在5月底6月初才開採，但5月初網路跟茶行就一堆號稱是大禹嶺105k的茶出現，怎 麼可能茶農還沒開採，茶葉就出現在茶商的包裝裡?結論就是那些茶商騙人囉，至於是那些茶商騙人，大家可以在網路上找一找，對照一下當地茶農林先生的聲明：
聲明啟事..........大禹嶺105k茶園.是一單一園茶園.不是一茶區.由茶農林聰明與陳金地經營.是最高海拔茶園.網路有很多人假藉以105k大禹嶺茶之名.欺瞞消費大眾.林聰明聲明.不與網路茶商交易.各位想網路上.還有真的大禹嶺105k 的茶嗎.敬告大家別做冤大頭...........................
 
大禹嶺105k今年度春茶....大約6月5日後.才有可能採收....以目前茶芽成長嫩度.還無法 斷定真正採收日期......如有市售大禹嶺105k春茶..就請各位看官自行斷定....千萬別當冤大頭......也別被茶商.茶行.所矇混...再 次聲明....大禹嶺105k是一個單一茶園.不是茶區.由林聰明與陳金地共同經營.由林聰明全權負責.
便可分曉囉！
 
所以茶友在購買時要小心，不要輕信網路上的賣家，要慎選有信譽的賣家或是親自前往產區，才能買到真正的大禹嶺高山茶。
PS：大禹嶺105K自家人→清靜農場自家人→福壽長春茶管理茶園是自家人→沒有我拿不到的茶哈哈--不信您可以試試看唷【價位都比市價低】限好茶友本賣場的茶友主顧客都有優惠喔高級茶價位另尋
謝謝各位茶友的捧場與支持
 
梨山茶梨山地處南投縣最北端，與台中縣及花蓮縣交接，高山氣候特別顯著，製作出的茶葉極少有因萎凋不足所帶來的生澀與臭青感的，這也就形成了梨山 茶倍受歡迎的主因。在福壽山農場、翠峰、翠巒、武陵、天府、松茂、紅香、大雪山、八仙山等各產地所產的梨山茶皆有其特色，其中以福壽山農場、武陵農場、翠峰最具代表性。梨 山 高 冷 茶 區 位 於 海 拔 2000 - 2800 公 尺 以 上 之 梨 山 山 脈深 山 茶 園，終 年 雲 霧 繚 繞，平 均 日 照 短，兒 茶 素 的 苦 澀 成 分 相 當 低，土 壤 有 機 質 含 量 豐 富，葉 片 豐 潤、渾厚、細 嫩、果 膠 質 含 量 高，茶 湯 清 澈 透 明，淡 淡 花 香 且 甘 甜，餘 味 繞 喉，久 久 不 散，堪 稱 茶 中 上 品
 
福壽山茶
福壽山農場位在梨山地區，1970年代中期，退輔會的福壽山農場開始植茶，並逐次擴散，海拔約2000公尺，土質結構為礫質壤土及頁岩地形，產期5月底至10月上旬年收2至3季。常年處於低溫環境，茶葉成長緩慢且常受白雪洗禮，茶湯鮮美，清甜滑口，是孕育茶樹的優質環境。
 
武陵農場茶
武陵農場位於雪山東麓的武陵谷地。茶葉葉厚滋潤，入口潤喉清心，是高山茶中的極品。在高山上喝來格外的潤喉、甘美，尤其高山每到夜晚溫度下降，泡一壺熱騰騰的武陵茶，不僅可以暖身，還深刻體會茶農的用心，品味起來格外溫暖。
 
翠峰茶
翠峰茶區位於南投縣仁愛鄉，可由力行產業道路接翠巒產業道路到達。仁愛鄉的土壤屬於黃壤類，含微酸性，土質疏鬆，極適茶樹生長。此區茶葉具有色澤翠綠鮮活、滋味少澀甘醇、香氣淡雅、湯色為蜜綠透黃及耐沖泡等的特色。
 
紅香茶
紅香茶區位於南投縣仁愛鄉，翠峰北方，可由力行產業道路轉紅香支線。終年氣溫低，溫差大，平均日照短，而讓高山的茶菁保持極佳的品質。紅香 茶區其高山茶又稱「霧敦茶」，此區茶葉別有特色，茶葉葉肉肥厚，湯色澤翠綠鮮活，滋味甘潤醇厚、回甘韻足，香氣幽雅持久，為難得一求之佳茗。
梨山茶在市面上有供不應求，因為價格昂貴，故市面贗品甚多，茶友在購買時需特別注意，一分錢一分貨，莫要貪小便宜購買一斤百元的茶，事實上好的梨山茶一斤非得要價NT2600以上。
 
梨山茶海拔翠峰：海拔1600-2000公尺
翠巒北線：海拔1700-1900公尺
翠巒南線：海拔1500-1700公尺
翠巒部落：海拔1450-1650公尺
武陵：海拔1800-2000公尺
天府：海拔1800-2100公尺
松茂：海拔1600公尺
紅香：海拔1350-1600公尺
大雪山：海拔1300公尺
八仙山：海拔1200公尺
 
 
 
茶葉儲存
一般家庭選購的茶葉多為罐裝或散裝茶，由於買回後不是一次泡完，所以就會遭遇到眝存的問題，以下建議幾種家庭常用的茶儲存方法：
(一)塑膠袋、鋁箔袋貯存法
最好選有封口且為裝食品用之塑膠袋，材料厚實一點、密度高的較好，不要用有味道或再製的塑膠袋。裝入茶後袋中空氣應儘量擠出，如能用第二個塑膠袋反向套上則更佳，以透明塑膠袋裝茶後不宜照射陽光。以鋁箔袋裝茶原理與塑膠袋類同。另外，將買回來的茶分袋包裝，密封后裝置於冰箱內，然後分批沖 泡，以減少茶葉開封后與空氣接觸的機會，延緩品質劣變的產生。
(二)金屬罐貯存法
可選用鐵罐、不銹鋼罐或質地密實的錫罐，如果是新買的罐子，或原先存放過其他物品留有味道的罐子，可先用少許茶末置於罐內，蓋上蓋子，上下左右搖晃輕擦罐壁後倒棄，以去除異味。市面上有販售兩層蓋子的不銹鋼茶罐，簡便而實用，如能配合以清潔無味之塑膠袋裝茶後，再置入罐內蓋上蓋子，以膠帶黏 封蓋口則更佳。裝有茶葉的金屬罐應置於陰涼處，不要放在陽光直設、有異味、潮濕、有熱源的地方，如此，鐵罐才不易生銹，亦可減緩茶葉陳化、劣變的速度。另錫罐材料緻密，對防潮、防氧化、阻光、防異味有很好的效果。
(三)低溫貯存法
將茶葉貯存的環境保持在5度C以下，也就是使用冷藏庫或冷凍庫保存茶葉，使用此法應注意：
- 貯存期六個月以內者，冷藏溫度以維持0~5度C最經濟有效；貯藏期超過半年者，以冷凍(-10至-18度C)較佳。
- 貯茶以專用冷藏(冷凍)庫最好，如必須與其他食物共冷藏(凍)，則茶葉應妥善包裝，完全密封以免吸附異味。
- 冷藏(冷凍)庫內之空氣循環良好，以達冷卻效果。
- 一次購買多量茶葉時，應先予小包(罐)分裝，在放入冷藏(凍)庫中，每次取出所需沖泡量，不宜將同一包茶反覆冷凍、解凍。
- 由冷藏(冷凍)庫內取出茶葉時，應先讓茶罐內茶葉溫度回升至與室溫相近，才可取出茶葉，否則驟予打開茶罐，茶葉容易凝結水氣而增加含水量，使未泡完之茶葉加速劣變。
(四)茶葉長期貯存再處理方法
- 茶葉含水量控制在3-5%才能作長時間的保存,，焙火及乾燥程度與茶葉貯藏期限有相當重要關係；一般而言，焙火較重，含水量較低者可貯存較久。
- 茶葉最適貯存期屆滿時，應取出再焙火。可洗淨電鍋至無味，拭乾後倒茶葉於瓷盤或鋁箔紙上置入電鍋內，開關切至「保溫」位置，鍋蓋半掩，適時翻動，約半天時間，茶葉由陳舊味轉清熟香，以食拇指捏之即碎為宜，俟降溫冷卻後，始可再行包裝貯藏。
- 有人以微波爐乾燥、烘焙茶葉，唯其加熱時間短，且爐門需緊閉，火侯不易控制，常導致茶葉表面炭化或陳舊味未能逸散之缺點，技術上仍待克服。
- 最穩當的方法是將珍藏的茶葉委請熟識的茶師或茶農代為焙火。
泡茶方式·
個人沖飲 適量放入杯中，並以九十度左右的熱開水直接沖飲即可。
·
冷泡法--怎麼泡都好喝
將我們的茶葉 置入容器約八至十分之ㄧ的茶葉量(以600 cc礦泉水瓶為例，約置入兩瓶蓋的茶葉)，再注入乾淨冷開水(注意不可以有熱度)約九分滿加蓋後冷藏， 約六至八小時後即可飲用（因未使用防腐劑避免茶水變質，請於48小時內飲用完畢），加蓋後未冷藏則約四小時後即可飲用。 冷泡方式能有效控制茶葉中咖啡因、茶鹼及單寧之釋放，並能保有其他元素之完整性，是目前台灣極力推廣之養生飲法。
事實上，冷泡茶水有茶香，但是苦澀度較不會釋放，比起熱泡法要好喝許多，冰涼的冷泡茶也是夏天最適合飲用的健康茶飲。
·
傳統熱泡法
1.
茶具
好的茶具泡出的茶水會更好喝。一般我們在試茶時，多使用標準的評鑑杯(瓷器)，此因為陶器會修飾泡出茶水的好壞。 喜歡喝茶的人可以自己養壺，養久之後可使泡茶的茶水更加美味，至於選擇茶壺的要點在於其形狀要讓茶葉容易伸展，太扁或太高皆不適宜，泡茶時，可注意茶壺裡面的茶葉是否完全伸展，如果茶葉滿溢成掀蓋狀，則代表茶葉過多。
2.
份量
一般的茶又在還沒泡之前，都屬於一種緊縮的狀態，因此拿捏茶葉份量是相當重要的事。一般來說，我們高山茶為例，約是壺的四分之一到五分之一的量（可依個人喝茶的濃淡來做調整）。
3.
水
因為越乾淨的水在口感上就越佳，蒸餾水雖然乾淨，卻缺乏礦物質，儘量使用礦泉水或山泉水，自來水少用為妙，因為自來水為了消毒加弗加氯的，化學添加物會使茶葉中的〔兒茶素、茶鹼〕變質，使茶湯顏色、香味、口感變質。還有要注意的是水溫，一般來說茶葉的發酵度越低或越嫩綠，水的溫度越低通常95-85度之間就可以了。而發酵越重或越老的茶，就必須用100度左右的水。
4.
時間
泡茶前以熱開水完全沖一遍，茶必須溫潤一次，將開水沖入置好茶的壺中約壺的一半，可使茶葉先行濕潤跟舒展之後蓋上蓋子，然後馬上將茶水倒入茶海中。茶水可做溫杯之用﹔然後壺再倒入開水，蓋上壺蓋，視茶葉的老嫩置茶多寡而浸泡時間不一樣，一般第一泡約50秒到一分鐘再倒入茶海中，此為第一泡茶，等茶葉展開之後可將時間縮短為二十至三十秒，泡多次以後(第七、八泡以後)茶味漸淡， 此時每沖一次時間加長10至15秒即可。
5.
品香
泡出茶後，先倒入聞香杯中﹔聞香杯就是高高瘦瘦的小茶杯，停一下然後將茶湯倒入品茗杯中，將聞香杯在空氣中輕輕搖一搖，的聞一聞杯中所留下的氣味，感受茶的香氣。
6.
品茗
喝品茗杯中的茶湯時，別急著把茶喝下去，在口中逗留一下再吞下，只要等一會兒，茶的甘醇或苦澀都會出現在味蕾上，由此就可知道茶葉的好壞及時間的拿捏甚至是茶壺的好壞都可以感受到。
7.
清壺
茶泡完後一定要將茶具 清潔乾淨，將壺內的茶葉都挖乾淨後，用開水沖一遍在用清壺布慢慢擦乾後，將壺蓋與壺分開放，以利茶壺中的水氣蒸發，這樣下次泡茶時就可以有乾淨漂亮的茶具可使用了。 | 
發表於 2010-8-11 05:59 PM
| 
