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奶油炸肉餅是一道美味的日式料理,選用豬絞肉為主料,先腌入味打至起膠,然後壓制成餅,放入奶油中炸至金黃色,再下鍋燉煮至熟即成。肉餅經奶油炸制後,不僅吸入了香濃的奶油味,還嫩滑可口,又鮮美多汁,是日式便當裏最常見的主菜。
烹制材料(四人份)
材料:豬絞肉(380克)、雞蛋(2只)、番茄(1只)、洋蔥(半只)
腌料:料酒(1/2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、海天特級金標生抽王(2湯匙)、生粉(2湯匙)、姜末(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、
調料:奶油(1盒,125克)、鹽(1/3湯匙)、生粉(半杯)、黑胡椒粉(1/5湯匙)、白糖(1/4湯匙)
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1 豬絞肉置入大碗內,加入腌料拌勻,用筷子順一個方向打至起膠,腌制15分鐘。
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2 洋蔥去蒂洗凈,切成薄片,擺放于碟邊做裝飾;洋蔥洗凈,切成絲。
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3 雙手抹少許油,將拳頭大小的豬絞肉揉搓成團,輕輕壓成餅狀,雙面沾上一層生粉,置入盤中待用。
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4 燒熱鍋內的奶油,放入兩塊肉餅以中小火炸至金黃色,然後將剩下的肉餅都炸完盛起。
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5 燒熱1湯匙奶油,炒香洋蔥絲,注入1/2杯清水煮沸,加入1/3湯匙鹽、1/5湯匙黑胡椒粉和1/4湯匙白糖調味。
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6 放入炸好的肉餅,加蓋以小火燉煮5分鐘,待湯汁近幹,便可上碟。
貼士
1、肉餅經油炸後,外層被封住,裏面會鮮嫩多汁,不過還未熟透,因此要下鍋燉煮至熟,才可食用。
2、奶油的沸點不高,炸肉餅時以中小火為宜,開大火奶油則容易燒焦變黑。
3、肉餅應做得大小適中,厚度不宜超過0.5厘米,否則炸煮時不容易熟透。
4、炸肉餅的油很容易變渾濁,還有很多沉淀物,應用濾網濾去多余沉淀物,否則肉餅會變得焦黑難看。
5、揉搓肉餅時雙手要抹油,以免肉餅粘手,表面不夠平滑,將其壓成餅狀後,裹上一層生粉,油炸時肉餅才不易粘鍋。 |