來源：大洋網 - 信息時報
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今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米
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9 ?% |9 P7 k! i* l公仔箱論壇 攝影/撰文：鄭巧雲9 s/ \$ t9 v" c* z
0 ?; ~; R# I; e 太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。公仔箱論壇5 H) o1 z, L1 j& R1 y; r
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烹制材料(兩人份)
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, F% c8 y* O: ~! ` 材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)
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3 b/ v$ v* u' ?; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
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M& Q: g, ]# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。( @9 m1 v7 v8 V" A! ~
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2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。公仔箱論壇% e9 \" U; o7 C6 {) Y; P
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3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。
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$ c5 R. n1 m- U3 ros.tvboxnow.com 4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。tvb now,tvbnow,bttvb8 Z: `" P$ ~9 u! Y& a
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5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。
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. w" G1 u; d* D; E9 g 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。
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8 a2 |# j; s; V: otvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com9 p: L: D6 N% D* ^' Q6 {* S Y' `) [
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廚神貼士
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1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。os.tvboxnow.com" R0 w7 l2 A3 c* B7 G0 v; k
7 |6 }* V; J x& ?! n公仔箱論壇 2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。tvb now,tvbnow,bttvb, V, C; M( [# [2 X
$ V' ]$ [, _: ?# qtvb now,tvbnow,bttvb 3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。
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4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。 & Y9 A1 H- P% E" z. n
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5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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