51.门钉肉饼os.tvboxnow.com+ v2 E0 Q" v- f0 W+ ^6 y
门钉肉饼,又作门丁肉饼,是一种老北京的清真食品。传说清御膳房为慈禧做了一道馅食的点心,慈禧吃过后觉得很适口,问厨师这种食品叫什么名字。御膳房的高厨想到宫廷大门上的钉帽,就随口回答说“门钉肉饼”,门钉肉饼象征永远吉祥。
4 e+ O0 m3 |* N! E: q7 @公仔箱論壇 门钉肉饼选择牛肉的上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位剁成馅,调以香油、洋葱、鲜姜、花椒等辅料拌制,用精白面粉和成松软面皮,包成像宫廷红门上的门钉形状,直径4厘米,厚2厘米,放在铛中煎烙成熟,可算得皮薄馅足的一种美食了。它外焦里嫩,清香润口,咬一口鲜汤四溢,风味独到。
; d8 }1 X$ _$ a6 ^* P. Y! htvb now,tvbnow,bttvb
7 M, d$ I: y, S$ ?6 r+ bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。![](http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143906590984.jpg)
0 y* o" _9 d( l; k: s7 @" [- z5 qos.tvboxnow.com
0 D/ s: ~4 V2 [$ d* F9 B6 \, jtvb now,tvbnow,bttvb6 f: Y7 @' _2 o- g
52.蜜饯os.tvboxnow.com8 d8 I- i# F; _5 n
tvb now,tvbnow,bttvb2 B4 U3 c" X2 ?' o0 o) Q
![](http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143906673093.jpg)
$ r( R1 A$ `# i) _公仔箱論壇! [: Y* v1 b% y/ u' {
" ^) Y7 Q3 f5 {8 `tvb now,tvbnow,bttvb53.蜜三刀
! r8 o% @& `5 S6 \ F+ _( Htvb now,tvbnow,bttvb 北京蜜制小吃品种很多。蜜是饴糖,是由大麦等粮食经发酵糖化而成,浆亮不粘,味道香甜绵软,芝麻香味浓厚的特色。有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。/ ^1 o9 e: I: ^; w! {5 w; b G
老号祥聚公蜜三刀也很有名气,是老北京重要年货。北京地安门小吃店制作的蜜三刀,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。
' Z$ F& Y7 H- R* a& nos.tvboxnow.com公仔箱論壇; v, g4 `2 d8 A6 V2 u4 d7 i7 x V
公仔箱論壇' }3 P' V y0 e- I- l- J
" |" a" D; o g+ Y$ J+ b
. b* P, I3 e$ L+ O# T- o7 Mtvb now,tvbnow,bttvb54.面茶
7 J& Q- V) d/ @; _4 O: Y" [9 c Q公仔箱論壇 清乾隆年间的诗人杨米人写过北京小吃的《都门竹枝词》内有“才吃茶汤又面茶”之句,可见面茶历史悠久。喝面茶很讲究吃法,吃时不用筷、匙,要将面茶一手擎碗,沿着碗边转着喝,非老北京人恐怕无此“吃”的艺术了。为什么要用这种吃法,原来与品尝面茶的风味有关。
0 }9 _: g1 o9 U# h公仔箱論壇 面茶用小米面和成稀糊,锅里烧水,放少量姜粉,水开后将小米面糊倒入开水锅内,再开锅时盛出,将麻仁50克炒成焦黄色,擀碎;盐150克烤干擀细,与麻仁拌在一起;将麻酱200克和油250克用筷子打搅均匀稍稀,面茶盛在碗内,用小漏勺淋上芝麻酱,撒上芝麻盐,麻酱与盐要撒在碗面,要均匀(讲究的是先盛一小勺面茶,便淋撒一层麻酱、芝麻盐,再盛一勺面茶,再淋撒一次麻酱、芝麻盐),转着喝的道理就在于每口面茶中都能品到麻酱和芝麻盐的香味。
. {: _. t% H/ y8 T! X9 [os.tvboxnow.com 面茶在北京小吃中,一般在午后售卖。前人有诗说:“午梦初醒热面茶,干姜麻酱总须加。元宵怕在锅中煮,调侃谈言意也差。”前面说的是吃面茶的时间和调味,后面是一句歇后语。煮小米面的浑汤内,如何煮得元宵,岂不成了浑汤煮圆蛋(元宵)。此为骂人之语的调侃,所以是“意也差”了。
3 O* X5 ?+ E! ~) o; P/ l; i' ]; S5 Z9 C$ F; {* L
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S3 {7 n1 K! ~. j8 t s
3 S9 y; f8 ?" u0 W& Y1 O公仔箱論壇
$ S# q; \; {& r55.奶饽饽
6 s# O: H4 O( X/ dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在北京早年的奶制品品种很丰富中,除了奶酪,还有奶卷、奶饽饽、纯奶油、酪干、水乌他等。奶卷是取纯奶油,蒸发水份,用器皿定型,做成奶皮,用以包上甜馅,就成了奶卷或奶饽饽了。
# ]% o' B5 W$ U) b8 V公仔箱論壇 奶卷皮,有两种类型:一种叫盆皮。是用光滑的磁盆定型,表面平滑光洁,莹澈如玉;另一种叫文旦皮。是用粗糙的陶盆定型,因水份蒸发大,脂肪高,盆底糙、表面出现斑点,而且略呈淡黄,不是纯白,好象文旦表皮一样,故称文旦皮。外观不美,但奶味更浓郁。一般奶品都用盆皮,文旦皮要定制,因为工、料都费,价亦略昂。到1920年左右,这种文旦皮市上已很少乃至绝迹。
4 `2 ~- y" }) b# eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奶卷、奶饽饽,一般只有两种馅,一种芝麻白糖、一种山楂蜜糕。由于奶质细腻,使这两种馅料人口,微感粗糙,但味道相得益彰的。奶卷的制法是用奶皮铺开,将两种馅子各分一面,卷成双如意形,红白相间,非常美观。分大小两种,小的长可二寸,每只五分钱(当时价格)。大的要定制,长约一尺二寸,售价一元以上,相当于十二个烧饼的价钱。奶饽饽馅子相同,如一只普通月饼大小,表面印花,约当两只奶卷的价钱。这种奶制品,质纯味美,远非现在西式点心的奶类制品所能望其项背。os.tvboxnow.com3 [( s b4 `; M' r
奶饽饽呈乳白色,质地软嫩润滑,香甜可口,富于营养。梅园乳品店有时有销售。: n! S3 x& G8 E
9 C4 W; ? ]! n" Y2 l& I
![](http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143906891734.jpg)
7 P1 @, D% O9 h/ c1 D
3 |0 E5 j; p6 U56.奶酪os.tvboxnow.com8 N, ]1 O6 u: T+ Z9 \! _' d
奶酪是北京小吃,是用牛羊乳汁制成的半凝固食品。乳白滑润,入口即化,香甜爽口,是人们夏季喜欢的清凉食品。
/ L/ |5 Z. _! ]1 ~3 qtvb now,tvbnow,bttvb 奶酪又名乳酪,历史悠久。唐朝诗人皮日休有诗说:“雕胡饭热醍醐软,不是高人不合尝。”醍醐就是指奶中精华成半凝固状态的奶制品。宋代辛弃疾也有诗称赞“香浮乳酪玻璃碗,年年醉里偷尝惯”的句子,认为是酒后的佳品。北京流行于清代,清代杨静亭著的《都门杂咏》中说:“闲向街头(饣炎)一瓯,琼浆满饮润枯喉。觉来下咽如脂滑,寒沁心脾爽似秋。”《燕京食货资料》记载,清嘉庆年间的竹枝词说:“奶茶有铺独京华,乳酪如冰浸齿牙。”说明它是夏季食用的。久吃奶酷的人说它“饥者甘食,渴者甘饮,内以养寿,外以养神”,从中可以看出奶酪是一种美妙的保健食品。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ { P+ [( P' R% k; g( l
' ]% x X0 ~; }7 G4 ] . Q& \5 E9 d. d/ ?. E
0 p5 w/ m% D' t c0 |0 P% D# V0 }os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com* g" `! |9 N i, \$ {
57.奶油糕干os.tvboxnow.com" M! N2 E& B* H$ _7 w
# E, _2 h: C3 e& l5 }+ V
![](http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143907152468.jpg)
+ t$ N& Y0 _9 Q# a! w5 A
8 }% K' R+ p6 ^$ b$ Ytvb now,tvbnow,bttvb
' Y3 ?/ ]: q2 C- o. Y公仔箱論壇58.奶油炸糕TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |. P+ ^/ U m: G. {6 m
奶油炸糕色白如霜,焦脆酥嫩,甜香馥郁,营养丰富。东来顺饭庄的奶油炸糕曾经是北京一绝。锦芳小吃店的奶油炸糕也很有名。
! k+ Z- j% I. R j% f* ]) T- l公仔箱論壇3 e5 U! i9 S6 }( A0 j/ n
![](http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143907281421.jpg)
" W" j1 L- @3 I+ BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 L0 l i' H- I' S* S- I
7 |+ g1 K. x1 W* i公仔箱論壇59.北京南瓜饼TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [5 h+ x- r+ R) ]4 e1 r
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b8 R& y$ H. i
; N' |9 B7 c0 O. @8 U
# |. x, j- h: ?+ v2 C+ E5 Jtvb now,tvbnow,bttvb
: ?4 r& S8 z4 R# ^" h公仔箱論壇60.牛肉麻饼
9 m+ a C$ q3 a/ u0 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北京传统的特色风味小吃。牛肉麻饼具有麦黄色的扁圆形状,芝麻粘附均匀,口感酥松适口,含有牛肉、芝麻香味的特色。- P+ c6 H. Z3 _6 {' P/ W% s
3 S" ^! Q4 _) ~: s, D: w公仔箱論壇
, S" k- x1 R* d, Qos.tvboxnow.com
3 X0 T$ d- q9 C* @61.牛舌饼TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c% F4 K- K o+ U" G4 x7 l$ p3 J9 h
牛舌饼因形如牛舌而得名,是北京小吃中一种常见的烤制类品种。明代《墨娥小录》中说,北京人习惯表面有芝麻的称烧饼,不带芝麻的称火烧。牛舌饼表面没有芝麻,按上面标准分类,应属火烧了。
' o9 w1 ?" v% k8 v4 N" a# Y4 L3 D4 Y
![](http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143907725343.jpg)
( @1 [% _4 p1 c8 `# X/ Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' S0 F0 n0 l5 o' Z3 p8 G/ D
' b) [. \0 ]2 {1 e5 u# ~62.盆糕
6 t# h- L q4 r: f& x( W( Gtvb now,tvbnow,bttvb盆糕层次分明,面白枣红,糯软耐嚼,味道香甜,枣香浓郁。
0 g7 {! v# ~ U+ P公仔箱論壇+ ~3 o/ d. J/ c, g/ k' h9 P
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F# ^) a+ ~+ ^& n0 [. Y
公仔箱論壇% \$ X- ?2 ^# r; D
9 O b, r* p- E
63.起酥饼
/ a; n* }$ Q5 z- z/ E9 J公仔箱論壇# Y5 ?6 \' y, ^
公仔箱論壇+ I' I- c+ ~; F7 O
) h, z! e' `' }tvb now,tvbnow,bttvb
* g' P9 _1 `2 d2 ztvb now,tvbnow,bttvb64.千层糕TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g3 B/ l3 Z" D" J
北京的特色小吃之一。千层糕制作精细,糕体松软,层次丰富清晰,色彩缤纷,味道香甜可口,宜热食。
* w) c; E# e, n; y7 U: l* S公仔箱論壇
$ H' y' x! B+ `% U* S 3 A0 ]+ |9 v+ S' X9 ]( O8 x j
- k* `3 O, T9 j) k4 @& ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; f! ^/ a# G2 X0 R& ]
65.秋梨膏
. n3 W! k; j$ z1 ftvb now,tvbnow,bttvb秋梨膏过去是宫廷内专用的药品,清道光20年(1840年),太医院将秋梨膏的秘方传给前门外通三益食品店,从此秋梨膏才在民间流传。os.tvboxnow.com% v9 u- \. r: r# r. l/ p! J
秋梨味酸甜、性寒凉,能生津、止渴、润肺、清心、利肠解毒。对热病伤津所致的烦渴、胸中热闷、肺燥干咯、大便秘燥等症有较好治疗作用。临床上常用秋梨与其它具有生津降火止咳、润肺的药物配伍,用以治疗因燥热伤津所引起的诸症。 os.tvboxnow.com% L/ c% g" q: a9 z
通三益所制的苓贝秋梨膏和燕窝秋梨膏曾远销港澳、新加坡和马来西亚等地。以酸梅汤闻名的信远斋也做秋梨膏。
5 n* F# x3 z% c3 k: j- t! t
. y& \3 v7 e. @1 t( h$ Q5 m* k ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。![](http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143908153437.jpg)
3 Z" |# ?4 m: _! V3 ]- `- D4 A4 @1 _) [+ \8 l" C
: N, d! v5 x: C7 J Xos.tvboxnow.com66.肉末烧饼tvb now,tvbnow,bttvb _; w4 E1 R2 s. j4 ?( M& d
北京传统宫廷的风味小吃,享誉京都几十年。外焦里酥,咸中略甜,香酥可口,味厚醇正。1975年周恩来总理养病期间经常到仿膳饭庄,称赞到“你们的烧饼不错,别处比不了。肉末我吃了这么多年也不错,家里做不出这个味来。”成龙对肉末烧饼也是赞叹不已。os.tvboxnow.com0 Y o- }# v" f j. j' D5 [
; ? g" ?: I0 m- ]- V' w' J7 M, o tvb now,tvbnow,bttvb+ Q* Y, Y" D! q3 d
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~& i* z, |) n0 ]. P# g. j& U
2 n2 e, |/ m3 x& A7 n6 v5 t( W5 p+ `
67. 萨其马
+ W8 g: E* {5 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。萨其马是北京著名京式四季糕点之一。过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。萨其马具有色泽米黄,口感酥松绵软,香甜可口,桂花蜂蜜香味浓郁的特色。; g# T+ G( X; C& u- j3 g( m. d
9 m1 R, I0 o9 c, z jtvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com1 C& o% O1 A4 p7 H1 k
7 H7 {# k% R4 G& Ptvb now,tvbnow,bttvb
3 L- W* N' P7 d* E7 v$ `' a" OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68.三不沾
) X2 h$ H$ K, w7 T/ J/ ktvb now,tvbnow,bttvb. v" \3 H s- ~6 ^# Q
8 ~. d7 S5 d3 F: w& K$ v
公仔箱論壇& N1 m& Q4 B, p/ m- F5 u
; J1 W) ]. a. b" @69.馓子麻花3 W& Z3 B) l: q6 J M2 s; g% n
馓子麻花是北京清真小吃中的精品,很受百姓欢迎,馓子麻花古名为“环饼”、“寒具”,质地酥脆,香甜可口。北京地安门小吃店制作的馓子麻花,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。, P4 E M' ^5 b. X' X& n
; S* c4 \& r- P6 H, f$ ^' QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。![](http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143908617406.jpg)
6 {# O% e4 D$ b7 A4 y4 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S% w3 c4 O2 q _! @
- D- c9 L6 B$ ?% N1 b5 q9 cos.tvboxnow.com70.山药饼
( A' |+ c! t S% y1 I, ~山药饼色泽金黄,表皮焦脆酥香,肉质细嫩酸甜,开胃健脾。除了山药饼,北京小吃中还有山药糕、山药卷。制法各有不同。
; H. n! W6 E9 Q. [' B" h0 |4 {公仔箱論壇
. H' G L8 U" V3 ?2 a![](http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/05/93/20/1059320_1143908706984.jpg) |