蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
: q _2 H9 |+ ?+ M) Z- H* ?公仔箱論壇大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。, H- a0 ]& v$ c a' g+ Z
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。公仔箱論壇0 E, l, P T3 y4 o; V5 r* y0 }
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材料
! E4 ~1 Q( S5 R8 P/ Etvb now,tvbnow,bttvb蜆︰ 1斤
4 g. e; @: q1 l粉絲︰ 1両
$ G/ v+ V8 d9 |+ I" ?# _大頭菜︰ 3錢
0 k; ? c |. J2 L( `4 i* a辣椒乾︰ 7隻
( a0 H7 ^" e/ d1 O$ j& c薑絲︰少許4 r. r! u6 T' }+ f. A7 ?8 K4 b4 \
陳皮︰半塊，切絲os.tvboxnow.com L$ D6 W; H' r$ i) P8 C5 |
葱︰ 10小段
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+ g$ N; X' I- [9 S# I2 Q調味料上湯︰ 3勺os.tvboxnow.com+ L6 N7 q3 }, f: Y
鹽︰ 1/2湯匙os.tvboxnow.com# \1 L! M1 i# X( P$ f$ s5 Z- T
糖︰ 1/2湯匙
/ V) P" V# v3 E8 q5 H紹興酒︰ 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 w! \; e5 ^* r+ Z! ?
胡椒粉︰隨意
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8 A) p' g F* a3 ~) C$ t1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。/ e' [# i' l, f) K( i
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。公仔箱論壇1 v( F [9 ]9 R$ o- z# i# f
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z, s$ _3 O% P
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做法0 q5 X9 `- N+ L$ e
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
* G6 G4 ]3 U1 v: l+ `0 n2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
7 l. q- G$ K8 h% U1 m! S) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
" h. P2 U. j' z, F8 d4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
|: Q6 [5 P N3 G* x: E$ Mos.tvboxnow.com5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
5 H9 v2 l9 u# _* m {+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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