[美食介紹] 西環美食｜意大利菜新餐廳 80後會計師30歲轉行赴美學廚 朝8晚12無薪實習 耗盡30萬積蓄

itsctsu

來到西營盤近海旁的干諾道西，最近新開一間三層高的意大利餐廳。開業數月，口碑不俗，「疫市」下，平日晚市都座無虛席。
, x, s5 j8 L) S4 _tvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com, |& n0 N" p  U5 ?0 S
這間標榜每日鮮製手工意粉的餐廳，老闆兼行政總廚Anthony雖然外表年輕，但餐廳事無大小都親力親為，一時在客人群中穿梭，一時在廚房中埋頭苦幹。看他做意粉時技巧純熟，實在看不出七年前，他是坐寫字樓、歎冷氣的專業會計師。/ e! _/ l' j" t, i( s$ L3 H
公仔箱論壇" C2 ]/ R7 W8 x% e3 P
三十而立 人生逆轉
5 b0 U; _7 y7 g很多人認為三十歲是人生分水嶺，老闆Anthony亦一樣，他就在這年齡為自己作出逆轉性決定︰「當時我已做了八年會計師，但到了三十歲那一年，就覺得工作永遠一樣，不會有進步的空間，覺得要不是就現在轉行，要不是就永遠不會再轉。」
, t$ p2 o1 b  Ktvb now,tvbnow,bttvb
9 ?. A. r) z6 J' j- ]2 {( @他坦言自己跟很多人無異，三十歲前從沒規劃將來，因大學讀商科，見身邊同學多選擇會計，便順理成章入行，渾渾噩噩過日子︰「因為所有人都是做這一行，所以當時就覺得選擇這行業是對的，但當我後來當上會計師後，就發覺完全不是自己想做的東西。」
; b* X8 b( C6 w6 D公仔箱論壇
4 F6 N' Z/ [8 w; l* n# _6 U$ i8 \) J公仔箱論壇決定辭職重啟人生後，Anthony選擇了自己的喜好﹕學廚﹗原來他一直對開餐廳頗有興趣︰「我覺得，找到一間自己很喜歡去的餐廳，有找到真愛的感覺，因為可以經常光顧這間餐廳，在裏面找到滿足感和快樂，我希望可以創造一間這樣的餐廳。」
! A3 q( H  t7 W6 B' D$ j0 y( F* S' X: g: B9 c1 K( h

: L! d1 d' M6 `os.tvboxnow.com
2 [" ]( }: e& u1 v1 |. ~, m* Gos.tvboxnow.com老闆兼行政總廚Anthony六年前原是會計師，後來一個人前往紐約學習廚藝。
  D- {; K: v- S公仔箱論壇
: q9 O; Y  |1 H/ [+ V! }# q
+ h( Z# C! P' h3 s  i, V3 Stvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com, M* i- C' Q, Z& j0 a" H- j( C8 S
紐約學藝 用盡$300,000盤川公仔箱論壇! l# z0 r' a3 @
辭職後，就買了一張單程機票，一個人前往紐約學習廚藝。到了紐約，他選擇在當地頗有名氣的The International Culinary Center上了三個月短期課程，「在美國紐約及加州，是除了法國外，法國菜最前線的地方，很多知名高級餐廳都在這兒。」他跟其他同學一樣，為了吸取實戰經驗，Anthony絕不放過任何機會，早上上課，晚上到餐廳實習。
4 r) C; v2 x# R
4 i6 h0 {8 y7 s# }tvb now,tvbnow,bttvb「通常早上八時到五時上課，吃一個快餐就去上班，六時至十二時上班，每天如是，沒有一天停過下來。」畢業後，實習餐廳決定將Anthony派遣到集團另一間米芝蓮三星餐廳實習半年，機會難逢，聽起來彷彿一帆風順，但原來這九個月，他連一元薪金都未曾領取﹕「因為實習期間，我是用學生簽證居留，所以不能發工資，純粹用我之前的儲蓄去生活。」最後整個實習過程共花掉近三十萬積蓄！盤川用盡後，雖然餐廳店東想正式聘請他，但因簽證問題，Anthony惟有回港繼續學廚生涯。公仔箱論壇9 a# v0 \' @5 ~* X% z4 l# I
5 v2 x0 s5 ~9 N& s6 |6 K
回港後，Anthony幸運地在中環米芝蓮兩星法國菜Amber找到工作，今次終於有糧出﹗他由配菜部從低做起，邊學邊做邊吸收，因為表現穩定，更試過有一段短時間，Amber送他到曼谷的其他姊妹餐廳學藝，前後累積了四年經驗：「那時候餐廳有位同事很擅長做意粉，曾在意大利學習，他就教會了我如何去做手工意粉，及其他意大利元素的食物。」因此他今年創業，就選了意大利菜。os.tvboxnow.com- |) D' P) D7 p+ t
tvb now,tvbnow,bttvb% E' Z2 d7 ^5 F! @5 V5 p
主打手製意粉 鴨胸肉醬闊麵全數自家製
+ ^  d5 c  K' |: Q( @- nos.tvboxnow.com餐廳主打意大利菜，手工意粉是招牌菜之一，主要材料跟大部份意菜館無異，都是意大利00麵粉、Semolina麵粉和意大利蛋黃，製作時間長，每次製成品份量少，城中亦已有不少餐廳有做，但他卻捨易取難︰「製作手工意粉，最重要是能夠感覺到它的彈性，那感覺不能直接用紙寫下，雖然搓5分鐘就完成，但每次溫度不同，空氣濕度不同，每次都需要憑感覺，才知道甚麼時候才有足夠彈性。」每天早上，他都和同事用人手和機器壓製麵糰十多次，才做出四客意粉的份量，很花時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y3 H  o- W  l; U
5 ?: @+ i9 O5 [  v% F; H0 J
鴨胸肉醬闊麵 （$178）為自製Pappardelle意粉，廚師先將鴨胸煎香，然後拆肉，再用意大利番茄醬和烤鴨汁炆煮五六小時製成肉醬，並加入雞肝醬，意粉麵質滑溜帶有蛋黃香，用鴨胸製成的肉醬濃厚而且有層次，既吃到芝士香亦嚐到淡淡的葡萄酒風味，醬汁掛麵，每一啖都很滋味。
+ v- w1 }1 D# j1 cos.tvboxnow.com" m0 E* S( k4 `+ c3 u
海鮮意大利扁意粉 ($178）是招牌貨，先用蜆高湯、蝦高湯和魚高湯製成海鮮醬汁，另外炒香鮮蝦和魷魚，加入新鮮製作的手工意粉，待意粉都吸收醬汁的味道，再加入初磨欖油、番茄乾等等加以調味，上枱香噴噴。意粉既有海鮮鹹香，同時有番茄乾帶來的酸香，滑溜而入味。牛尾意大利雲吞($188)皮薄餡足，入口豐富有肉香。部份菜就融合兩地精髓，意式煮鱈魚（$248) 中的蜆肉就選用本地花蛤，肥美飽滿，再用傳統意大利西西里Acqua Pazza處理黑鱈魚，鮮嫩甜香。
; b6 ]9 L" R7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i0 T! o9 t' r: ~! R3 W
出品好，自然不乏識食的食客如Shawn：「我自己都有煮意粉，我知道這裏賣手工意粉，真的不同，很美味。」Anthony亦指餐廳反應相當好︰「預約比我想像中好很多，其實我們剛開業時，有很多挫折，當時可能只有十數位客人光顧。」但現在卻是座無虛席。tvb now,tvbnow,bttvb2 L# X2 R4 g# x/ _; E5 [2 V* ]7 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y: ]( |' ~/ c
放棄高薪厚職，走進熱廚房，還投資近7位數字開業，相信很多人都覺得辛苦又低回報，根本不值得，不過Anthony卻不以為然：「值得，很值得，如果沒有這段經驗，就不會有現在這間餐廳。」他笑言自己極喜歡自己的餐廳：「整間店舖我最喜歡甚麼地方？我整間都喜歡﹗其實整間餐廳想法，就是想像我擁有的一所房子，客人來到，我煮食，就像來到我家。」3 h) ^. P& x1 x, t. Y# g7 f' c

+ W+ q% `6 X8 _5 M7 ios.tvboxnow.com公仔箱論壇" C. b1 t" Y- `8 D9 N# v! s& R1 ~3 W8 l

1 t' E! }7 @0 a7 d( Q公仔箱論壇手工意粉自然是招牌菜之一，製作時間長，每次製成品份量少。
, k* C  s: S' e$ V6 m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ l8 h  l0 t' @6 P+ P, C

0 X8 {# A3 }/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: m) \! H, I4 q3 Y; S% `6 u, Uos.tvboxnow.com
* D& R: n; F. J: j  D' ?tvb now,tvbnow,bttvb主打意大利菜，食物賣相吸引，餐廳開業數個月已經贏盡口碑，連平日晚市都座無虛席。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T" t% \+ w  g) R+ A1 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q2 J0 B5 z$ r, r) v
公仔箱論壇5 L" B) J5 b# L0 U. }) K, w! g! a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e8 Q6 p9 ?1 F( D

7 s* K  A- u/ tos.tvboxnow.com鴨胸肉醬闊麵 （$178），醬汁掛麵，每一啖都很滋味。
; q  T" _& o8 I: m) `8 [
" {6 B! s7 b8 R* g* d1 m( i公仔箱論壇4 N1 R+ p. ?- L5 q5 h6 v
tvb now,tvbnow,bttvb4 f: c# H! ?% X7 f( U$ n1 l
Casa Cucina & Bar
- Y3 J) f8 [7 U0 uos.tvboxnow.com地址：西環干諾道西158A號均益大廈3期地下8-9號舖
0 e- g* `! n, l5 u/ F* p0 a- X: Rtvb now,tvbnow,bttvb電話：2887 9666
0 Y) j* r1 R, T. wtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期二至日 3pm-10pm，歡樂時光時段 3pm-8pm，晚市 6pm-10pm，逢星期一休息
+ M: @9 i, t) p7 D2 [+ Jtvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影：《飲食男女》