[美酒共享] 白酒推介｜Wilson Kwok教飲日本甲州白酒 木村拓哉加持 清新舒爽引發點心鮮味｜每酒一字

itsctsu

喝日本酒，首先定會聯想到清酒或威士忌等，但去年因為男神木村拓哉在日劇內飾演天才廚師尾花夏樹，劇中大讚日本葡萄酒，並實地前往山梨縣的酒莊Grace Wine拍攝，令大家迅即把眼光投放在日本葡萄酒上。這次酒評家Wilson Kwok推介的甲州白酒(Grace Koshu Hishiyama Vineyard 2020 $398)，正正來自Grace Wine。tvb now,tvbnow,bttvb4 `5 {4 t4 r) A7 f7 ]
tvb now,tvbnow,bttvb0 |7 {& R' T4 o% W- ]) @
「日本釀葡萄酒已有百多年歷史，現在發展很好，OIV(International Organisation of Vine and Wine)亦承認了其產區和品種。」Wilson說。而Grace Wine現已傳到第五代，女掌舵人叫Ayana，「發展得很有規模，他們把產區分為四級，而這次介紹的屬第二級。」葡萄來自富士山北面的單一葡萄園，名字叫Hishiyama Vineyard，即是菱山。「以往東北面的葡萄園沒有人要的，但現在很搶手，因為全球暖化，很多向南的葡萄園日照太猛，所以像菱山這些向東北的田地反而有優勢。」Wilson解釋。
: K3 u1 }9 r3 g. x$ @6 _公仔箱論壇公仔箱論壇- f5 l3 {/ W+ W+ `4 J  ^
所種植的葡萄Koshu，在日文解作甲州。「它的歷史可以追溯至1,000年前，由中亞細亞Caucasia(高加索地區)傳入日本，當時作為食用葡萄，140年前才開始用來釀酒。」種植的方式則效法意大利的Pergola System(直立式棚架栽種法)，「就像一個瓜棚，葡萄葉可以遮陰。為免盛夏太熱，就在一束束葡萄上放白紙來遮陽光，稱之為white paper umbrella。」日本人做事果然精細。tvb now,tvbnow,bttvb, u" Q9 X: J' _( {; i1 g; [

7 v, o8 r- e" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開來嚐嚐，「酒的顏色很淺，令我聯想到清酒，撲鼻是柚子或檸檬皮的香氣，好香。」Wilson細說。「亦有少許煙燻味，這可以反映出泥土的特質，皆因其土質屬於Alluvial(沖積層)，由河流的泥沙及一些花崗岩碎石組成。」初嚐時Wilson表示好像平平無奇，「但入口很舒服，喝來各味紛陳，有助帶出食物的鮮味umami。」  [# e8 g" A$ _9 g9 t
公仔箱論壇0 u- [2 X$ q: x" Z- c( |8 h
很多人皆認為日本酒當然配日本菜，但Wilson這次破格地配以點心，「日本菜有時很精巧得一塊，一口吃下之後，整杯酒還有排喝。」點心多款式，可以多嚐數款慢慢喝。「這次預備了蘿蔔糕和燒賣，蘿蔔糕有蝦米、乾瑤柱的味道，我認為這酒一定可帶出鮮味來。」Wilson笑說。公仔箱論壇) S- w" T6 D. _( F3 p

  j3 t  d( o7 \; U花前月下
/ }. ?6 @- F7 @% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴海防道31號2/F/ Q: e$ L" i: ~$ o7 s; s( X0 N
電話：5202 8088# D( L4 \; j2 J* [; ~- k" o/ b3 Q
營業時間：星期一至五10am-7pm，星期六日及公眾假期休息
9 z3 {# J7 b; A! C, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：Grace Koshu Hishiyama Vineyard 2020 $398os.tvboxnow.com3 p: o! |( b$ y& j1 _
Wilson Kwoktvb now,tvbnow,bttvb% g  b1 `# u7 a4 t
旅居歐美多年，早年於巴黎藍帶烹飪學校獲得高級文憑及波爾多大學葡萄酒學碩士。身兼專欄作家、酒評家、教師等推廣飲食文化的工作，1997年獲法國政府農業部頒發騎士勳銜。7 y  @, b% k9 O% N2 s+ J
採訪：關廣恩8 I$ v8 T- d3 A+ K! n; {( T2 a
攝影：關永浩 (部份為網上圖片)os.tvboxnow.com& {* ]8 w, p5 ]7 M! [
tvb now,tvbnow,bttvb( ~2 K) S  l9 L6 u+ W# q$ |6 J+ e! P
: |( B2 }4 r* d6 E; i/ K! C

# e4 a( j) s5 nos.tvboxnow.com
4 L, }) d$ x. }- utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 A8 U) e0 z+ @( W$ [) {4 Y
tvb now,tvbnow,bttvb, L8 D8 I% L2 I
7 c* o( k2 U0 l1 U  n# G. p
tvb now,tvbnow,bttvb" S0 G; ]% K& Q2 o

7 I% `. Y2 e" X% O2 D公仔箱論壇
. M& w3 |5 l/ K- l' L* r4 U6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D- M0 H. o0 |6 ^# H8 m
tvb now,tvbnow,bttvb% L7 ]' S* ^. M. r8 D3 z7 `! i

) f/ G3 j& U7 D# vos.tvboxnow.com
/ Z  S4 [/ H- P. U! H6 L& I, O公仔箱論壇
& ~+ e1 W: O+ e; }/ `* X/ c. q. N$ C% E$ ?+ ?" t: s

6 B6 d4 R# N5 V% Q# Z
+ V7 |* U9 w* f6 ]5 u4 K$ G: M* r5 F8 H% A: J7 f9 C3 z1 ~9 t+ Z
! _% X! M0 H  ?* C) Y( N* {3 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k3 v7 }+ v$ a! R* o8 h

8 \8 u( q- x' l% stvb now,tvbnow,bttvb
/ }8 I: _3 j) g9 Oos.tvboxnow.com
$ G+ T/ r4 _0 T$ K& N公仔箱論壇
/ R0 x1 e, D) c1 ?7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& d3 o# x0 E1 A0 P. q6 K