[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S7 p8 c  M/ x( p
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何謂食品中毒
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   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。 tvb now,tvbnow,bttvb% `' x( ^: S3 _. h5 c6 T6 F
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　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w  Q- [; q  W3 p

【1】食品眝存及調理方式不當。
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。 / w8 F* L4 G9 d8 O5 ]. l4 g
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。 # T! Q, v' c% P6 P! D) J) \" z. s% I
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。 8 U" w- w$ {/ w& r
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。 6 b8 F- V5 r9 F; [+ e
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。

預防食品中毒之防範措施

預防食品中毒三個關卡
1. 避免食品中毒菌之污染 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r" u0 q) H% t# X
2. 防止食品中毒菌增殖 $ y% H/ o) h5 \4 b! x% n- K. M
3. 殺菌或滅菌 : F6 i( A! x+ o0 i; f6 u% m" R
預防食品中毒四原則 # p9 x! y( D7 A  i+ b
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。 tvb now,tvbnow,bttvb3 n/ L& G  Y9 }# w; [
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F( g7 G5 T# q2 O
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。公仔箱論壇' O  Y! n! U  y1 Z+ p% b& p3 f  ~: H
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護， os.tvboxnow.com# V2 `, }4 `7 e! v) B7 Y+ m: J: o
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。 9 h0 h6 ^5 B% m& x
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預防食品中毒七要點

要點一原料採購 tvb now,tvbnow,bttvb9 W& B/ p/ T7 Z8 c0 @. z9 B
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。公仔箱論壇. a# I+ `( p- P  ]0 d3 i
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。
3. 乾燥原料不能受潮。
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。   `4 s' V0 e% z: f; V" ^# G4 k
要點二原料儲存 tvb now,tvbnow,bttvb: G3 C% y& ?& j0 a9 s1 N7 L
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。公仔箱論壇: C! R' O3 [3 I: w! c5 V* p7 L' c
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。 / _" ~( k7 T7 X  W! `0 k
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。 # ^+ ~9 A4 P( N- X" `
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。 tvb now,tvbnow,bttvb4 G- t  e+ K  t) U; ]" z- ?
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置
於上架，生原料置於下架。
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。 tvb now,tvbnow,bttvb& b/ z  L* `1 L! C) h
要點三前處理 tvb now,tvbnow,bttvb+ J* f4 `7 j5 q# L4 Y
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。 9 e3 I5 Y8 o/ G! u' E6 k- j
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。公仔箱論壇( ]% A1 \" c1 v, e9 K/ p
要點四烹調
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下， os.tvboxnow.com; m  `' `5 E7 x
2. 調理後立即冷藏。
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。 os.tvboxnow.com( |+ b, N) g! ?+ b5 u
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。 2 H5 C5 Q$ {0 ]- s# V
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。公仔箱論壇0 m$ W: N2 D( V/ k8 W
要點五熟食處理 " B8 I* u* K: J0 C# k! |, V" H
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。公仔箱論壇0 Y% l) S: b6 f2 x4 z- `2 @" Y
2. 不能用手觸摸熟食。
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六
十度以上。 tvb now,tvbnow,bttvb7 }1 Q3 _; \* _; f1 [+ N
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G/ C- E6 m6 R0 w1 T5 e
要點六剩餘食品 os.tvboxnow.com: c( d1 W+ F  D" X
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。 ( @9 X( X; K, R( M& _. p& x0 B
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。公仔箱論壇6 s. C7 I) g3 U6 U, e1 f
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。 os.tvboxnow.com- `7 Y: k9 G6 h# W. N, C
要點七烹調人員要健康
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g2 a) K% @# Z1 K
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發生食品中毒狀況之處理

萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k7 t& o; M$ g5 u
1. 迅速將患者送醫急救。
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)，
並儘速通知衛生單位檢驗。公仔箱論壇2 U3 N( N, U4 b- D' F: o5 G7 d- l
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。
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結論
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      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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