广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
^/ Z) R& z2 R" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ R$ @1 Q) ^/ T4 q7 _- A7 z; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
1 y4 w6 i$ \' xos.tvboxnow.com" q; M* ^+ | X6 H# d) @2 z1 ?
【原料】
: y7 t/ h1 j4 d1 Q1 L9 Hos.tvboxnow.com肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。
* t$ c4 G5 ~" J0 A. x: \- V# r- J2 Q
+ Q* \$ c, p% R* E# s3 |- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】os.tvboxnow.com' V! A( B% W, ?
1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
7 _1 S: ^" {5 H( f8 Y2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
0 { l, K1 r, R; m6 ^5 Y# W. xtvb now,tvbnow,bttvb3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。 0 r& J; l) T* H" [$ P
4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。
5 A& J. t/ h- s4 S- s7 Ytvb now,tvbnow,bttvb 炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。 os.tvboxnow.com! d. ~' p A; r0 W7 F
5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 % O! X# E+ [9 @: v8 r! b5 Q
7 v; M% n5 Q2 g. x" Z
注意：tvb now,tvbnow,bttvb+ E, T6 |4 ?3 |% R$ J w& d3 g. p
1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。公仔箱論壇' |$ P# |# W' d U
2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
: N8 f% _7 l' [- h3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。
; t H* A3 O2 j& q4 N8 S; ^; `tvb now,tvbnow,bttvb
! P+ F7 w; a7 K* C. Los.tvboxnow.com【特点】
* U2 U2 Y/ P6 c) \其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.tvb now,tvbnow,bttvb9 U5 x0 G' `3 h h
( }: {8 L, @3 ]$ ?6 S$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
| 
